Escabeche, қышқыл сірке тұздығында ет пен көкөністерді дайындаған тағам Оңтүстік Америкада өте танымал. Escabeche Испаниядан Оңтүстік Америкаға келді. Испандық эскабеке Морс Испанияға әкелген тәтті және қышқыл Парсы тағамынан дамиды. Латын Американдық тағамдардағы көптеген тағамдар сияқты, escabeche де ұзақ тарихы бар. Escabeche - балықты дайындаудың танымал тәсілі, ал ceviche (оның қышқыл дәмі) испан теңіз өнімдерінің эскабекшесі болып саналады.
Андалық елдерде эскабеке жиі көкөністерді сірке суы (тағамның жұмсақ түрінде) пісіру арқылы дайындайды, сосын оларды бөлек дайындалған етпен араластырады. Бұл рецепт тек бір панты пайдаланып, жылдамдықты алады және босаңсыған апта түні үшін керемет. Тұзды тәтті консерві үшін тәтті картопты қуырып, қуырылған тәтті картопты сіңдіру үшін сарымсақ күрішпен бірге қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 1 1/2 - 2 фунт тауық еті немесе түрлі тауық еті
- 2 ірі пияз
- 3 түйір сарымсақ
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 ас қасық
- aji panca chile бұрыш паста (міндетті емес)
- 1 ас қасық қара қоңыр қант
- 1 шай қасық зире
- 1 шай қасық сарымсақ тұзы
- 1 шай қасық паприка
- 1/2 стакан тауық еті
- 1/2 кесе сірке суы
- 1/3 стакан ақ шарап
- 1 лавр жапырағы
- 2 ас қасық алма
Қалай жасауға болады
- Мүмкін болса, бірнеше сағат бойы тауық суы тұзды суға салып қойыңыз. (Бұл құю процесі тауықтың нәзік етеді). Тауықтың бөліктерін шайып, кептіріп, мезгілді екі жағына тұз бен бұрыш қосып шайыңыз. Тауықтың төс еті өте көп және үлкен болса, оларды көлденеңінен жартылай қояды.
- Пиязды жарты айдың пішініне жіңішке кесіп, пияздың жоғарғы жағынан түбіне дейін жартысын кесіңіз. Әрбір жартысын төмен қарай жағын төмен қаратып, қисық тілімдерді ( а ла плюма тәрізді қауырсындарды) шығару үшін жіңішке кесіп тастаңыз . Сарымсақты шайқаңыз.
- Зәйтүн майын орташа целлюлозадағы ауыр таяқшаға қосыңыз, ол барлық тауықтың бөліктерін ұстап тұруға жеткілікті үлкен. Тауық етін бөлікке салыңыз да, екі жағына қоңыр түсіріңіз. Таспаға шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Қажет болса, тағы бір ас қасық зәйтүн майын қосып, пияз бен сарымсақты пешке қосыңыз. Ажи паны, қоңыр қанты, зире, паприка және сарымсақ тұзын қосып, шамамен 5-8 минут бойы пияз жұмсақ әрі хош иісті болғанша, кейде араластырып, орта температурада пісіріңіз.
- Тауық етін табаға салып, пиязбен дәмдеңіз, сосын тауық етін, шарапты, сірке суын және лавр жапырағын қосыңыз. Сұйықтық тым төмен болса, аздап көп тауық етін қосыңыз. Тауықты толығымен жабудың қажеті жоқ. 15-20 минуттан кейін төменгі қызуды жабыңыз да, ашып, қақпақтарды қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Дәнекерлеуді тексеріңіз (ет еті қызғылт болуы керек және шырындар таза болуы керек). Тауық етілгенше, пісіруді жалғастырыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз.
- Тауық еті күрішке қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 560 |
| Барлығы май | 30 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 152 мг |
| Натрий | 283 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 51 г |