Егер Sweet Noshings-де рецепт бар болса, ол Эми Критзердің керемет қызығушылығын тудыратын әрдайым өнертапқыштық, жарқыраған және шашырайтын эстетикаға ұқсас болса, онда бұл жақсы болуы мүмкін. Китзер, ModernTribe.com деген еврейлердің иесі Wanna Eat-тің блогшысы және осы «Unicorn Bagels» деп атаған, тіпті оның блогына қарап, Le Cordon Bleu-дайындаған шеф-аспазының осы сиқырлы жаратылыстарға ауыр екенін көрсетеді.
Критзер былай деп жазады: «Бұл рецепт дұрыс емес пе, әлде дұрыс емес пе? Сіз судья болуға рұқсат бересіз, жексенбі күндері қапшықтардан өттім. Екінші жартысы - Бақанның бигелін жасырып қайнатудың сыры бар, ол багельге сырты қайнап, жұмсақ әрі сырты кіреді, бұл дәмді қытырлақ дәмді қант салады, бұл дәстүрлі емес, Содан кейін сөмкелер печенье қамырынан жасалған кілегей ірімшікімен толтырылады, ол негізінен безендірілуде.
Recipe Sweet Noshings: дәстүрлі еврей десерттерінде жаңа Twists, Эми Критзердің рұқсатымен қайта басылып шықты. (Rock Point, 2016)
Сізге не қажет
- Snickerdoodle Simels үшін:
- 2 кесе (475 мл) жылы су (110ºF / 43ºC) бөлінген
- 2¼ шай қасық (1 пакет) белсенді құрғақ ашытқы
- 4 ас қасық ұнтақталған қант бөліп, сөмкені себуге арналған 1 стакан (200 г)
- 5 кесе (710 г) ұннан жасалған ұн, қажет болған жағдайда көп
- 1 ас қасық кілегей таразы
- 2 шай қасық косер тұзы
- 1 ас қасық өсімдік, канола немесе жүзім тұқымының майы, сондай-ақ ыдысты майлау үшін көп
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 2 ас қасық жердегі даршын, плюс
- Сөренің үстіне себуге арналған 1 ас қасық
- Қайнату үшін:
- 4 квадрат (3,8 л) су
- 1 кесе (225 г) қою қоңыр қант
- Кремді ірімшік үшін:
- 2 ас қасық зақымдалған сары май
- ½ кесе (115) ашық қоңыр қант
- 1/8 шай қасық косер тұзы
- 8 унция (227 г) кілегейлі ірімшік, жұмсарады
- ¼ кесе (28 г) ұнтақ қант
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- ½ кесе (87 г) жартылай мөлдір шағын шоколадты чиптер
- ½ кесе (13 г) шашыратқыш (ұзын шашырауды қолданыңыз, қаныққанша дөңгелек емес)
Қалай жасауға болады
1. Алдымен қамырды жасаңыз. Стакан тоңазытқыштың ыдысындағы 1 стакан (235 мл) жылы суды және 1 ас қасық қантты біріктіріңіз және 10 минуттай, ол көпіршіктері, көбіктігі және мөлшеріне дейін екіге отыруға мүмкіндік беріңіз. Егер олай болмаса, су тым ыстық, тым суық болды, немесе ашытқы ескі еді. Қайтадан байқап көріңіз!
2. Содан кейін араластыруға 4 кесе (568 г) ұн, кәмпиттер, тұз, май, ваниль, 2 ас қасық даршын, 1 стакан су және 3 ас қасық қант қосыңыз.
Тегіс, қатты қамырды алғанға дейін, қамырдың ілгегі арқылы 10-15 минут бойы араластырыңыз. Қамыр жабысқақ болса, аздап ұн қосыңыз; егер ол кебу болса, сәл көп су қосыңыз. Сізге 5 кесе ұндан артық немесе аз қажет болуы мүмкін.
3. Қамырды маймен майланған үлкен ыдысқа салыңыз да, мөлшеріне екі есе дейін 60-90 минутқа жылы жерде көтерілсін. Мен пешті жылы (200ºF / 93ºC) жылытып, қамырды үстіне қойып отырамын.
4. Қамыр дайын болған кезде қайнатуға 4 квадрат су мен қант қанты (бұл дәмді қосады) толтырылған үлкен қорапты әкеліңіз. Содан кейін төменгі қызу, сондықтан ол аздап баяулатады.
5. Пешті 425ºF / 220ºC дейін алдын ала қыздырыңыз.
6. Қалған 1 кесе (200 г) түйіршіктелген қантты 1 асхана қасық жердің даршынымен біріктіріңіз. (Қажет болса, көбірек даршын пайдалануға болады.) 2-параграммалық пергамент қағазы бар печенье парақтары және бір жағына қойыңыз.
7. Қамыр дайын болған кезде, оны қысып, 1-2 минутқа аздап илеңіз. Қамырды 8 тең бөлікке бөліп, шарға айналдырыңыз. Сіз пайдаланбаған қамырды кептірмеу үшін пластик қаптамамен жабылған ұстаңыз. Әрбір шардың ортасында саңылауды жасап, қисық саңылауын жасау үшін тесіңіз. Қуырылған пісірме табақтарға 2 сантиметрді (5 см) салыңыз. Пластикалық ораммен жабыңыз және 15-20 минутқа дейін көтеріле беріңіз немесе олар float сынағын өткізгенше. (Плотация тесті дегеніміз не?) Сіз сұрағаныңызға риза болыңыз: Бөлме өлшеміндегі ыдысты бөлме температурасында сумен толтырыңыз.Қазанға бөтелке салыңыз, егер ол өзгеріп кетсе, сіздің қоңыздарыңыз қайнатуға және пісіруге дайын. , әр 5 минут сайын қайта тексеріңіз.)
8. Енді қайнатып, пісіретін уақыт келді! Сіздің қаптарыңыздың қайнатылуы оларды сырты мен жұмсақ ішіне береді. Салқындатқыш тіректі дайындаңыз. Әр жаққа бір минут ішінде 3-4 рет қайнатыңыз және салқындатқыш сөреде құрғатыңыз. Олар қайнаған кезде кеңейтілуі керек. Шырмауық даршын-қант қоспасы арқылы дереу басады, бірақ багельдің екі жағын жабуға шақырудан бас тартады, себебі бұл күйдірілген карамельдік шиеленіске әкеледі. Содан кейін печенье пісіретін табақтарға салыңыз да, пісірудің ортасында айналатын алтынға дейін 13-15 минут пісіріңіз.
9, Бумен пісіріп жатқанда, крем ірімшігін жасаңыз. Бұрын айтылғандай, бұл нәзік жағдайға түседі, бірақ біз оны ірімшік деп атаймыз, себебі таңғы асқа келеді. Кішкентай кастрюльде, балқытылған сары майда, қоңыр қантпен және қоңырды қант қыздырылғанға дейін араластырып, орташа төмен температурада тұз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Орташа ыдысқа 2-3 минуттай жеңіл және жұмсақ болғанға дейін кілегейлі ірімшік, ұнтақ қанты және ванильді ұрады. Содан кейін сары май араластырыңыз. Шоколадты чиптер мен майдалауға араластырыңыз. Кілегей ірімшесі алдымен қасықпен аяқтамасаңыз, 5 күнге дейін салқындатуға болады.