Швейцар майыдан жасалған француздық Мерингге дейін
Мерекенің әртүрлі түрлері барлық кекстерді сәндеуде үлкен жетістіктермен пайдалануға болады. Сіз Швейцария мен Итальян асқазан майымен бірге барлық туындыларыңыздағы безендірулерді аязға түсіре аласыз және дизайн элементтерін пісірілген француз көже жасай аласыз. Шырынды, ванильді бұршақ, таңқурай, мора, карамель және тіпті лимон сияқты май құйылған нұсқалардың нұсқалары шексіз. Барлық үш түрі бірдей негізгі ингредиенттерді пайдаланады, бірақ қолданылатын әдіс нақты түпкілікті өнімдерді жасау үшін ерекшеленеді.
Кез-келген қызығушылығын жасаудың сәтсіздігі болуы мүмкін, бірақ бірнеше ережелерден кейін табысқа жету мүмкіндігін арттыра алады. Бұл сіздің шығармашылық қабілеттеріңізді сызықшалармен және сызғыштармен көрсете алатын өнім емес. Рецептке ұстаныңыз және хатқа нұсқауларды орындаңыз.
Француз Меринг
Бұл үй шеф-аспаздары тарапынан ең жиі жасалатын және аз жұмысты қажет етеді. Бұл жай ғана жұмыртқаның ағыстарына ұрылатын ақ қант, сондай-ақ үш түрдің ең азы. Оны пеште ұяға, дискке, саңырауқұлақ пішініне немесе тіпті тышқанға құйғаннан кейін пісіруге болады! Егер сіз шынымен декант тортын құрғыңыз келсе, торт қабаттарының арасына орналастыру үшін француз көкөністеріне және пісіруге арналған жаңғақтарды қосып көріңіз. Кесу және текстураның таңқаларлығы.
Swiss Meringue Buttercream
Бұл маймылдар бәліш кеспесі - сәндік торттарда қолданылатын ең жақсы, ең қарапайым және дәмді мұздатқыш. Ол сондай-ақ өте тұрақты және серпінді. Егер сіз соңғы кезеңде сары май мен дәмді қоспасаңыз, құс, розеткалар және дискілер сияқты конструкция элементтері үшін керемет табысқа ие боласыз.
Швейцариялық мирень өте көп жұмыс сияқты көрінеді, бірақ қателіктер жасалса, мұздану өте кешіреді. Мысалға, егер сары май сары май қосылып болғаннан кейін жұмыртқа тәрізді жұмыртқаға ұқсаса , оны аздап салқындағанша, оны төмендетіп, оны қалыңдататын етіп жалғастырыңыз. Бұл бөтелке жұмсалған кезде бөлме температурасында болуы керек, себебі егер ол салқындатылған болса, ол күшейіп, жұмсақ текстурасы мен тәтті дәмін жоғалтады.
Итальяндық Меринг
Итальяндық мирингтік бөтелке суы Швейцариялық мирингтік бөтелкелерге ұқсас, судың ваннасын пайдаланудың орнына қарапайым қант сиропын жұмыртқаның ақтығына айналдырады. Бұл керемет, тұрақты және жылтырақ болғандықтан, торттар мен кекстерді безендіру үшін тым тәтті және тамаша емес керемет жеңіл мұздану. Бұл үдеріс үшін кәмпиттер термометрі және жұмсақ, сахналық деңгейдегі қантты (240-245 F) құру тәжірибесі қажет. Бұл әдеттегі үйірме шеф-аспаптармен жасалмайды, себебі қант дайындауды бірінші рет қорқытады, бірақ бұл күшке лайықты.
Кеңестер мен техника
- Жабдықтың майлы қалдықтардың ізінсіз таза болуын қадағалаңыз. Майлау сіз жұмыртқаның ағындарын көпіршік ретінде алуға мәжбүр етеді. Пластик табақтарды пайдаланбаңыз және майланбау үшін тот баспайтын болаттан жасалған табақтарды жарты лимонмен сүртіп көріңіз.
- Тұрақты көбік алу үшін қант қосқаннан кейін ақшаңызға кішкене лимон шырынын немесе кремді кәмпитті қосып көріңіз. Сіздің жұмысыңыздың бәрі аяқталғаннан кейін, сіздің үйіріңіз тегіс құлады. Трамардан жасалған кілегейдің қосылуы ақшыл майларды шығарады.
- Миксерді пайдаланыңыз (мұқият таза), әртүрлі миреньдер жасау үшін, өйткені бұл көп уақытты және қатты жарақатты білімді сақтайды!
- Қытырлақ қант - азық-түлік өнімдері үшін керемет таңдау, ал түйіршіктелген және мұзды қант рецептте де қолдануға болады. Әрбір дайын өнімде әр түрлі текстурасы мен хош иісі болады. Алайда, мұздатылған қант ешқашан өздігінен қолданылмауы керек, өйткені мирок хош иістендіргіштері өте тәтті болады.
- Процесте тым ерте қантты қоспауға тырысыңыз. Ақшылдар жұмсақ шыңға көтерілу сатысында болуы керек, немесе сіздің көкірекшеңіздің жалпақ түсіп, жеңілдігіңізге және қалаған шыңдарға ешқашан жете алмайсыз.
- Егер сіз қытырлақ дискілерге немесе печенье безендіруге арналған француз қызғалдақтарын жасайтын болсаңыз, элементтерді пештегі қызылшаны қыздырмауға тырысыңыз немесе олар қалағаннан гөрі қара түсті болады. Ашық пісіру ортасын болдырмау үшін пеш есігін аздап табақ сүлгісін ашып көріңіз. Сіз шын мәнінде пісірмей, құрғатыңыз, сондықтан жақсы нәтижеге жету үшін 70 ° C пешті көріңіз. Пештің температурасын бұзылған туындылармен аяқтамас бұрын жақсы пеш термометрін алыңыз.
- Сіз жұмыртқаның ақтығын картоннан немесе жұмыртқаның ағыстарын сіздер үшін бөліп тастау үшін пайдалана аласыз. Дыбыс көлемі аздап өзгереді (біртіндеп жұмсақ ақшалар бірқалыпты жұмсақ болады), бірақ сіз ақ картон ағынын пайдаланып сарысын сарп етпейсіз.
- Сіз швейцариялық щетканы жасаған кезде ыдысыңыздың астындағы ыдысқа ыдысқа тым жақын тұрмағаны немесе тым қатты қайнатылғанына көз жеткізіңіз. Сіз жұмсақ жұмыртқалармен жұмсақ жұмсақ жұмыртқалармен аяқталады. Сондай-ақ, майдың қосылмай тұрып жұмсақ болған соң, ыдыстың салқындатылғанына көз жеткізіңіз, немесе май біркелкі емес, еріп кетеді.
- Швейцариялық маймылдар бәліш және итальяндық мирингтерден жасалған май кәріптас бір апта бойы ауа өткізбейтін контейнердегі тоңазытқышта сақталуы мүмкін. Қажет болған кезде оны алыңыз, содан кейін бөтелкенің бөлме температурасына қайта оралуына мүмкіндік беріңіз. Сондай-ақ, бұл түйіршіктерді 8 аптаға дейін қатып қоюға болады.