Браконьерлік - 140 ° F-тан 180 ° F-ге дейін температурада сұйықтықты дайындауға арналған аспаздық техника.
Бұл 212 ° F температурада және 180 ° -дан 205 ° F-ге дейінгі температурада тағам пісіретін сұйықтыққа құйылған тамақпен салыстырылады.
212 ° F температурасы ең ыстық температураға жетуі мүмкін екендігін ұмытпаңыз. 212 ° F-ге жеткеннен кейін, сіздің қыздырғышыңыз барынша жоғары деңгейге көтерілгенін немесе болмайтынын маңызды емес.
Бұл ыстық болса, ол жетеді. Қыздырғыш қыздырғыш көп энергияны ғана пайдаланады.
Қысым пештерінде немесе қысымды буда дайындаған кезде (ең соңғысы негізінен коммерциялық астарда болғанда), өйткені қысым қысымның 212 ° F-ден асатынына әкеледі.
Браконьерлік нүктелерінің бірі - бұл тамақ пісіру сұйықтығының салыстырмалы түрде төмен температурасы себебінен, ол жұмыртқалар немесе балықтар сияқты нәзік немесе нәзік заттарды дайындау үшін керемет үгіт жүргізбейді. Кәстрөлдің түбінде пайда болған кішкене көпіршіктерді көре аласыз, бірақ ешқайсысы бетіне шығады.
Тауық сияқты басқа да ақуыз элементтері көбіне браконьерлік арқылы дайындалады, ал кейбір көкөністерді де ұрып алуға болады.
Браконьерліктің тағы бір артықшылығы - браконь өнімдері ылғалды және нәзік болады, бұл балық жағдайында басқа да пісіру әдістерін қолдана отырып дайындалғанда балықтың құрғатылуы оңай болғаны жөн.
Браконьерлерде сұйықтықты тұрақты температурада ұстап тұру дегенді білдіреді - бұл өте төмен деңгейде - бұл заттардың пісуі аз болады. Кем дегенде, артық популяриза болар еді.
Браконьерлікке арналған сұйықтық әдетте тұздықтар мен хош иісті көкөністермен қоректендірілген немесе су болып табылады.
Балық және теңіз өнімдері дәстүрлі түрде сот буханасы деп аталатын сұйықтыққа ұрып кетеді .
Балық браконьерлерін сатып алуға болады, ол тұтас балықты орналастыру үшін браконьерлік сұйықтықтан тазартылмаған балықты алып тастау үшін науаға салынған ұзағырақ пісіруге арналған ыдыс сатып алуға болады. Алюминий браконьерлік сұйықтықтағы (мысалы, шарап немесе цитрус шырыны) кез-келген қышқыл ингредиенттермен жұмыс істейтіндіктен, металл дәмі бар, ол баспайтын болаттан немесе мыснан жасалған біреуді пайдалану өте жақсы.
Сіз браконьерлік жұмыртқаны үшін кез-келген ыдысты пайдалана аласыз, бірақ жұмыртқа санын орналастыру үшін жеткілікті мөлшерде болуы керек. Бір уақытта төрт немесе одан да көп істесеңіз, бір-бірін қаптап кетпес үшін, кастрюльге жетуіңіз керек. Суда сірке суының шашырауы жұмыртқаларды біріктіреді. Мен әр жұмыртқаны біреудің ішіне түсіріп, суды суырып жатқанда, оны ыдыстың бүйіріне апарып, браконьерлік сұйықтыққа қарай жылжытыңыз. Гидромассаж әсері жұмсақ жұмыртқаны шығаруға көмектеседі.