Ең көп дегенде, ешкі ірімшігі тек басқа сиырлардан (мысалы, сиырлар мен қойлардан) жасалған сүтке қарағанда ешкі сүтімен жасалатын кез келген ірімшік болып табылады. Коза ірімшігі кейде тек жұмыртқа, кең таралған және жайылатын шежіре (француз тілінде «ешкі» дегенді білдіреді) деп аталады. Дегенмен, әр түрлі жерде, жұмсақдан қаттыге, қатты және тәттіге дейін, әртүрлі ешкі пішіндері бар.
Ешкі ірімшік күрделі және кейде күлкілі сипат беретін хош иістендіргіштері оны шараппен қиыстыра алады. Кейбір мұқият назар аудара отырып, ешкі ірімшігі үйлесімді жұптасуға әкелетін шарапты табуға болады, ол ірімшіктің және шараптың дәмін көрсететін болады.
Егер күмән тудыратын болса, сол аймақтан шарап пен ешкі ірімшігі комбинациясын таңдау керек. Бұл табиғи жұптастыру ұқсас дәмді профильдерді ұсынады және бір мезгілде ешкі ірімшігі мен шараптың аймақтық түрлерін көрсетеді.
01-ден 05-ге дейін
Sauvignon BlancGetty Images / Derek Cooper Photography Inc. Sauvignon Blanc - бұл ешкі ірімшігін сүйемелдеу үшін жиі таңдаған шарап. Шараптағы қызыл қышқылдық ірімшіктегі қышқылдыққа сәйкес келеді. Sauvignon бланк және ешкі ірімшігінің комбинациясы жаңа және сергіткіш.
Бұл классикалық жұптастыру аймақтық болып табылады. Францияның Loire Valley екі швейцар және Sauvignon Blanc негізіндегі шарап Sancerre-де танымал.
05 02
АльбариноАльбарино - оның ақ қышқылдығы мен цитрусты хош иісі бар белгілі ақ испан шарабы. Бұл таза тұзды ірімшіктерге дейін көтере алатын таза, таза шарап. Тұзды ірімшік кремді болады, ал қалың шарап ешкі ірімшесінің жаңа дәмін жақсы теңестіреді.
03 05
РислингРислинг өте ұнайтын ірімшікке сирек кездеседі. Шарап жайылған текстураның және жеміс-жақты дәмнің, сергітетін қышқылдықтың және ұзақ дәмді әрлеуден тұрады.
Тегіс, сүт хош иісі бар жаңа піскен ешкі пішіндері, едәуір құрылымды және топырақты, гүлді хош иісі бар ескі ешкі пішіндері сияқты. Кез келген таңдау шараптың гүлді, жемісті дәмін шығарады.
04 04
ЧардоннайChardonnay-ді кілегейлі текстурамен (бірақ емен тым көп емес) және алманың және алмұрттың, мысалы, Францияның Macon-Villages, Pouilly-Fuisse немесе Chablis-нің сергітетін дәмін таңдаңыз.
Байытылған ірімшіктерді тепе-теңдікке теңестіру және шараптың жеміс-жидек хош иістерін көрсету үшін ескі ешкі сырымен, мысалы, испан Garrotxa, үй жануарлары Tumalo Tomme немесе Sunlight ешкі ірімшігі сияқты Chardonnay-де қызмет етіңіз.
05 05
СирияВашингтон штатынан немесе Калифорниядан шыққан Сирияның бөтелкесіне барыңыз, ол жаздық жидектердің үлкен піскен дәмі бар. Жеміс-жидек жеміс-жидек жұмсақ ірімшік ірімшесінен тапқан кейбір қытырлақ, ащы дәмді жұпарады. Егер сортты әртүрлілікке қосатын болсаңыз, Syrah-де ешкі гуданың немесе ешкі шабдалыдың тәтті, бай дәмін жақсы қосуға болады. Сирияның батылдықтарымен тепе-теңдік үшін Midnight Moon немесе Chevre Noir ірімшелерін іздеңіз.