Бұл классикалық Бургундия шараптары (Пинот Ноир) негізінде жасалынған және классикалық Beef Burgundy болып табылады. Beef Burgundy немесе Boeuf Bourguignon Францияда шақырылғандай, дәмді, толық хош иісті шырын болып табылады, ол ғасырдың іргетасы сиыр үшін жергілікті Charolais бұқаларын пайдалануда ғасырдың тарихи тамырларына ие.
Джулия Бала рецептіні жандандыра бастады және оны француз пісіру өнерін меңгеруді өз кітабы арқылы қызықтырды. Бүгінде Бургундияның көптеген нұсқалары бар, бірақ сиыр, пияз, шөптер мен қызыл шараптың негіздері қалады. Бургундияның танымал шарап аймағы туралы көбірек біліңіз.
Сізге не қажет
- 2 фунт. сиыр еті (сиырды 1-дюймдық текшелерге кесіңіз)
- 8 унция. жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтар (кішкентай портабелла саңырауқұлақтары дәмді одан да арттырады)
- 1 орта қызыл пияз (тоқылған немесе кептірілген)
- 2 сарымсақ қалампыры (тартылған)
- 1/2 кесе майы
- 1/4 кесе ұн
- 1/4 шай қасық теңіз тұзы
- 1/4 шай қасық қара бұрыш (қопармалы жер)
- 1/4 шай қасық шелпек
- 1/8 шыныаяқ тұщы ақжелкен
- 1 кесе
- қызыл бургундия шарабы (Pinot Noir)
- 2 кесе сиыр сорпасы
- қосымша: қақталған бекон (2-3 тілім)
- жемісті пияз (1 кесе)
Қалай жасауға болады
- Ұнды, тұзды, бұрышты ұсақтап туралған сарымсақ түйіршікті Tupperware немесе Ziploc контейнеріне салыңыз. Еттің ішіне және тығыздағыш контейнеріне қосыңыз. Сиырдың ұн қоспасын мұқият жабу үшін шайқаңыз.
- Үлкен шойын ыдысындағы сары майдың 1/4 күлін ериді, саңырауқұлақ пен пиязды қосып, жұмсақ болғанға дейін шайқаңыз. Саңырауқұлақ пен пиязды бір-біріне орнатыңыз. Сары майдың қалған 1/4 кесесін ерітіп, екінші ұсақталған сарымсақ қалтасын және жабық сиыр щеткаларын қосыңыз. Орташа жылуда қоңыр кофе сиыры.
- Сиыр еті қайнатылғаннан кейін, қызыл бургундия шарап пен сиыр сорпасын баяу қосыңыз. Қоспаны қайнатып жіберіңіз, содан кейін қызуды сығыңыз және саңырауқұлақ пен пиязды табаққа салыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Таймай мен лавр жапырағын қосыңыз. Сіз 1/3 шамасында сұйықтықты төмендетіп, тұзды қалыңдатуды көргіңіз келеді. Баяу фаза кезінде пиллингті араластырып, шайқаңыз. Бұрғылау соусын қалыңдату үшін қажет болса, қосымша ұн қосуға болады. Баяу фазаның соңына қарай сәл қосылған дәмге майдалап туралған жаңа петрушке қосыңыз. Қосымша Беконды ұнтақтап және жемісті пиязды қосыңыз.
- Қуырылған немесе пюресі бар картоппен (қызыл немесе доганың ең жақсы ставкалары) немесе тұздалған жұмыртқа кеспесі мен теңіз тұзына себілген соя шпинатының жағасында қызмет етіңіз. Рецептте қолданылған қызыл бургундия шарабына назар аударып, қатарлас дәмді шығарып алуды қарастырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 633 |
| Барлығы май | 33 г |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 12 г |
| Холестерин | 172 мг |
| Натрий | 724 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 49 г. |