Джоан Натанның маринадталған тілі немесе бризке рецептісі

Тұзды тілді немесе жүгеріске арналған бұл рецепт Джоан Натанның «Америкадағы еврей піскені: кеңейтілген басылым» (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Тұздықты алдымен жасайды, содан кейін ет өңделеді (кейбір рецепттер керісінше жасауға шақырады). Етді жіңішке кесіп, қыша немесе жүгеріге қызмет етіңіз . Осы рецепт бойынша шақырылған сутетер шынымен калий нитраты болып табылады және міндетті емес. Saltpeter ұзақ уақыт тамақпен күресуде қолданылған.

Сізге не қажет

• 4 фунт сиыр еті (немесе сиыр еті)
• 1/4 стакан косер тұзы (ірі гранулы)
• 1 шай қасық тұтас бұрыш
• 2 шай қасық зімбір
• 1/2 шай қасық тұтас қалампыр
• 2 лавр жапырағы (сынған)
• 1 ас қасық қоңыр қоңыр қант
• 1/8 шай қасық мускат жаңғағы
• 1/8 шай қасық паприка
• 3 сарымсақ қалампыры (тартылған)
• 1 ас қасық селфетер
• 1/2 кесе жылы су

Қалай жасауға болады

1. Майланудың көп бөлігін тілді немесе қышқылдан тазалаңыз және алып тастаңыз. Барлық дәмдеуіштерді және сарымсақты араластырыңыз және етке жақсы жағыңыз. Етті тоңазытқышқа сыятын үлкен, металл емес контейнерге қойыңыз.
2. Ыстық суға тұздықты ерітіп, ет үстіне құйыңыз. Салмағы ет таза таспен немесе кірпішпен төмендеп, пластикалық орамалмен жабыңыз. Немесе ингредиенттерді пластикалық найзағай қапшығына және салмағын төменге орналастырыңыз. Қалай болғанда да, 10-нан 14 күнге дейін екі-үш күнге бұрып, салқындатыңыз.

1. Етті ыстық суға салып қойыңыз. Су қайнатыңыз және суды тастаңыз. Үш рет қайталаңыз. Қайта суық сумен жабыңыз, қайнатыңыз, ыстықты азайтып, ерітіңіз, жабыңыз, шамамен екі сағатқа дейін немесе тендерге дейін. Теріні әлі де жылы күйде тазалаңыз. Салқын ет, жіңішке кесіп, табаққа салып, қыша немесе жылқы еті немесе сэндвич ретінде қызмет етеді.

Дерек көзі: Джоан Натанның «Америкадағы еврей піскені: кеңейтілген басылым» (Alfred A. Knopf Inc., 1998), рұқсатымен қолданылған.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	423
Барлығы май	19 г
Қаныққан май	7 г
Қанықпаған май	9 г
Холестерин	162 мг
Натрий	2,952 мг
Көмірсулар	7 г
Диеталық талшық	0 г
Ақуыз	54 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)