Шоколадпен және шоколадпен жарқыраған шарапты жұптасқан бизнес. Әдеттегі, құрғақ типтегі көпіршік ақ және сүт шоколадтың тәтті, майысқақ профиліне абсолютті бүлінуді тудыруы және қара шоколадтағы таниндерді өте ащы ұштарына алып кетуі мүмкін.
Тәтті көпіршіктер жақсы
Шоколадты көпіршіктермен өңдеу үшін, тәтті және, мүмкін, қызғылт түсті заттарға барыңыз. Шампан сияқты терминдерді «тәтті-сек» немесе «дуэс» сияқты іздеңіз, олар тәттілерге қатысты.
«Деми-Сью Шампейн» үшін ең танымал болып Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne бар.
Шынайы қызғылт шампан үшін, ескі емес Николас Феюлятте Д'Лусезд Дими-Сэп Розенді таңдап алыңыз. Егер Сіз шабдалы (тек Champagne, Франциядан жоғары бағаланған шарап) шараптары үшін ғана түсіріп алсаңыз, Калифорниядан немесе Италиядан Парижге немесе Италияға және басқа француз аймақтарына («Кремант «жергілікті). Италияның Banfi Rosa Regale-нің қызыл қызыл тақырыптарын қарастырайық, ақ, сүт және қара шоколад нұсқалары бар жоғары қалдық қант пен піскен қызыл жемістердің элементтерін біріктіру үшін.
Шампан және шоколадпен жабылған Құлпынай
Шоколад пен құлпынай комбинатының тәтті тәтті профилімен қызыл-жеміс беретін шарапқа ие болу үшін «қызғылт» шоколадты және сүтті шоколадпен жабылған құлпынайға қолайлы.
Шоколад туралы әлі шарап бар ма?
Шоколад әрқашан шарапты табу үшін әрдайым жұптасу деп қарастырылмаса да, барлық заттар шоколадпен керемет түрде үйленетін көптеген бөтелкелер бар.
Ақ шоколадтың кремді, какао-майынан жасалған негізінен қатаң таниндерге және қара шоколадтың батыл дәміне дейін, шоколадтың текстурасына сәйкестендіру үшін шарап тауып, сән мен профильдері кішкене аяқпен жұмыс істей алады, бірақ бұл күшке лайықты.
Табысты шарап пен шоколад жұптасуға арналған кеңестер
- Шарап пен шоколадтың тәтті факторы жұптасудың сәттілігінде маңызды рөл атқарады. Әдетте сіз шоколадқа қарағанда жұптасқан шараптан аттағыңыз келеді.
- Сондай-ақ шараптың салмағын және шоколадтың салмағын қарастырыңыз. Ақ және сүтті шоколадтың жеңіл стильдері үшін, жеңіл және орташаланған шараптар шараптан ауыр және шараппен бәсекелесетін шараптан әлдеқайда жұптасуды көрсетеді. Шараптың салмағы жұптасу тәртібінде де маңызды рөл атқарады. Егер сіз шарап пен шоколад қосылыстарының желісі арқылы жүгіретін болсаңыз, онда жеңіл шоколадтар мен шараптарды біріншіден бастаңыз, ауыр шабуылшыларды аяғына дейін сақтап қойыңыз, сондықтан олар нәзік стильдерге үстемдік етпейді.
Ақ шоколад жұптары
Ақ шоколадтың нәзік, кремді сипаты жеңілден орта денеге дейін көрсететін шарапқа шақырады. Moscato d 'Asti шоколадтың құрамында какао майы мен тәтті экстракттері керемет жұмыс істейтін нәзік денесі мен көпіршіктері арқасында ақ шоколад үшін ең жақсы іріктеу болып табылады. Кейінгі астық Алкоголь деңгейлері төмен және жоғары қант мазмұны бар рислинг ақ шоколад тақырыбына керемет үйлеседі.
Сүт шоколады жұптастыру
Сүт шоколады шараппен жұптасуға арналған әмбебап шоколад нұсқасы болып табылады. Ақ шикізаттан гаммасын жүргізу Moscato-дан Gewurztraminer сияқты Pinot Noir пен Zinfandel сияқты үйлену немесе PX Sherry, Port және Madeira сияқты фортификатталған таңдауларға шабуыл жасайды, сүт шоколады қара шоколад кузиндеріне қарағанда жоғары қант деңгейі мен төменгі танинді ұстайды. Шараптың неғұрлым кең ауқымын пайдалануды жеңілдетеді.
Шоколадты тітіркендіргіш десерттер жиі сүт шоколады жұптастарына сәйкес келеді. Неміс шоколадты пирожныйлар австралиялық Ширазға, Порт шараптары мен Банилларға тәттілендіретін жағына өте жақсы келеді. Шоколадты құйылған құлпынайлар Moscato d'Asti және Banfi Regale Rosa немесе Brachetto d'Acqui сияқты итальяндық жарқыраған роз немесе қызыл шараппен жақсы көрінеді. Теңіз тұзы бар шоколадтың соңғы ызылдағаны жеңілден орташаға дейін құрғақ қызыл түсіне дейін (мұнда тұз таниндерді жұмсартуға көмектеседі) Ruby немесе Tawny Ports-ге жасалған. Карамель мен шоколад тақырыптарын жұптастыру керек пе? Содан кейін кілегейлі шырындар немесе тәтті жарқыраған шараптарды таңдап, екеуі де жақсы карамельді, бірақ әртүрлі веналарда - крем-шие стильде қосымша болып табылады және тәтті көпіргіш шарап дәмді тамшылы контрасты көрсетеді.
Қараңғы шоколадты жұптастыру
70% немесе одан да көп қара шоколад серіктестерінің құрғақ танин профилі оңтүстік Францияның Лангедок аймағындағы Банилус бөтелкесінің тәтті, дерлік жабысқақ профилімен өте жақсы. Немесе Зинфанделдің соңғы өнімі, Малмсэй Мадейра немесе Тавни порты секілді қуатты шараптары бар. шоколадтың құрғақ стилін тасымалдауға арналған барлық салмақ пен қалдық қант деңгейі. Қара шоколадқа қол жеткізу үшін құрғақ шарапты таңдап алыңыз, содан кейін таңқурайдағы тәттіге айнала алатын жеміс-алға стилі бар қызылшаларды таңдаңыз. Пинот Нойр, Мерло және Зинфандель таңдалған шоколадтағы таниндерді тоқтатып, таза жемісті жарқыратып жібереді.
Ең жақсы шарап пен шоколад қосындылары шоколад пен шарапты арттырады. Жұптау өшірілгенде, әсіресе шоколадпен дәмін татады. Бұл бірегей жұптасуды максималды түрде арттыру үшін әрдайым шоколадтан дәмді және шарап салмағымен ұқсас шараптан бастаңыз, ол нәзік дененің бейініне ие болатын шараптары бар шоколад серіктестерінің жеңіл стильдері. Негіздермен сәттілікке ие болғаннан кейін, құрғақ, бірақ жеміс қызарған қызыл және қара шоколадты жарты тәтті жыпылықтайтын шараптармен және шоколад-тақырыптық десерттермен араластырыңыз немесе араластырыңыз.