Классикалық қыртыстық тұздық рецепті

Бұл классикалық француз соусы сары-қырыққабат пен шарикті араластырып, жұмыртқаның сарысы мен сары майымен қалыңдатылған. Ашық сары, тегіс және кілегейлі соус ет , балық, жұмыртқа және көкөністермен қамтамасыз етіледі және қуырылған нәзік түкті әсіресе дәмді етеді.

Бернайс бес француздық «аналық тұздықтардың» бірі Hollandaise соусының «баласы» деп есептелді. Ол 1836 жылы Коллинте шеф-аспазының Парижге жақын орналасқан өзінің мейрамханасының ашылуы кезінде ойлап тапқан деп саналады. Аты Францияның Генри IV туылған Франциядағы Bearn-дан шыққан.

Мұнда әдіс - бұл сұйықты азайту және жұмыртқаның сарысын сығу үшін қос қазанды пайдалану арқылы шайға салудың дәстүрлі тәсілі. Сондай-ақ, жақсы жұмыс істейтін блендерге арналған рецепттерге кездестіруге болады. Сіз өзіңізге ыңғайлы сезінесіз бе, сіз өзіңізді басқа француздық соустарда қолдана аласыз, себебі техника өте ұқсас.

Сізге не қажет

• 1/2 фунт (2 таяқша) майлы емес май
• 4 ұсақталған, майдалап туралған
• 2 ас қасық жаңа талбон жапырақтары
• 4 ақ бұрыш, ұсақталған
• 1/4 кесе ақ шарап сірке суы
• 1/3 кесе құрғақ ақ шарап
• 4 үлкен жұмыртқаның сарысы
• 1/4 шай қасық тұз
• Кесектің шымшуы

Қалай жасауға болады

1. Орта кастрюльде орташа температурада майлаңыз, тек ерітінді.
2. Орташа ыстықта орташа емес кастрюльде сироп пен шарапты сірке суы мен шарапты қайнатыңыз, шамамен 1/4 кесеге дейін. Қос қазандығының жоғарғы бөлігіне шиеленісіңіз. Жұмыртқаның сарысуларында сығыңыз.
3. Табаны табақты суды қамтитын қос қазандықтың түбіне салыңыз. Тұтқыр судың жұмыртқа қоспасы бар табаның түбіне тиіп кетпейтініне көз жеткізіңіз. Үзіліссіз. Екіншіден, сарымай қоспасы сәл қалыңға бастайды, ыстық су үстіндегі табаны алып тастаңыз және шайқауды жалғастырыңыз.

1. Жылытуды өшіріп, ыстық суды аздап салқындату үшін екі қазандықтың түбіне төрт мұз текшесін қосыңыз. Сары қаймақтарын ыстық судың үстіне салыңыз. Еріген сары майда сілкіп, оны өте баяу жағыңыз.
2. Кез-келген уақытта тұздықты сындырып жатқандай көрінсе, табаны шығарып алып, 1 шай қасық суық суға салқындату немесе шайқау үшін шайқауды жалғастырыңыз. Тұрақты тартумен, тұз және каякенде сығылады. Барлық май қосылып, дәмін татып, қажеттілікке қарай көбірек тұз немесе кәуап қосыңыз.

Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін)
Калория	366
Барлығы май	35 г
Қаныққан май	20 г
Қанықпаған май	10 г
Холестерин	232 мг
Натрий	65 мг
Көмірсулар	6 г
Диеталық талшық	2 г
Ақуыз	6 г

(Біздің рецепт бойынша тамақтану туралы ақпарат ингредиенттердің деректер базасы бойынша есептеледі және бағалау ретінде қарастырылуы керек, жеке нәтижелер әртүрлі болуы мүмкін.)