01-ден 08-ге дейін
Жабдық пен ингредиенттерді жинаңыз
Fatback шұжықтың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. © Jessica Harlan Үй шұжықтарын дайындау жеңіл және дәмді болып табылады және қолданылатын ет пен дәмдеуіштердің түрлері бойынша шексіз мүмкіндіктерге есікті ашады. Мен жақында Санта-Федегі Las Cosas асханалық ыдыс-аяқтар дүкенінде шұжық жасайтын класқа отырдым. Ардагерлік шұжықшылардың (және дүкен қызметкерлері) Дик Фаллер және Жан Ламунье есімді NM Led, шабақтарды жасайтын шабақтарды үйрететіндер тобы ет, шұжықты құмыраға салып, сосын шұжық дайындаңыз.
Егер сізде осындай сабақ алу мүмкіндігі болмаса, ешқашан қорықпаңыз. Мен осы жеңіл оқулықта шұжық жасау бойынша барлық қадамдарды сипаттадым. Сізге ет тартқышы және шұжық толтырғыш қажет; Бұл нұсқаулықта KitchenAid Stand Mixer және азық-түлік тартқышты және шұжық толтырғышты қолданамыз.
Дәстүрлі шұжықтардың көпшілігі ет, май, хош иістендіргіштерден жасалған . Шошқа шұжық үшін ең жақсы кесу - бұл пикникті иық, бірақ жиі табу өте қиын, сондықтан жақсы шошқа етінен тұрады . Қандай ет пайдаланбасаңыз да, онда майдың болуы керек. Майлы май - қолдануға арналған жақсы май; ол шұжықтан ериді, өйткені ол майдың басқа түрлеріне ұқсас болады. Кесектерге келетін болсақ, табиғи қаңылтырлар оларға ең қанағаттанарлық «соқыр» және дәм береді; итальяндық шұжық немесе шұжық-шұжық шұжық үшін жақсы, өйткені олар 2 дюйм диаметрмен келеді. Кішкене қойлар корпусы пайдалану үшін нәзік болады, бірақ кішкене таңғы шұжық үшін жақсы. Табиғи қаптамаларға арналған жергілікті көзді таба алмасаңыз, оларды Mid-West Research & Supply компаниясынан онлайн тапсырыс бере аласыз. Пештер тұзды сусынға толтырылады және тоңазытқышта шексіз болып қалады.
Шұжықтың шамамен 4 фунты (шамамен 16-20 сілтеме) жасау үшін сіз шамамен 3 фунт ет және 1/2-ден 3/4 фунт майы қажет. Егер сіз шарап сияқты сұйық хош иісті қосқыңыз келсе, 1/2 кесе пайдаланыңыз. Сондай-ақ, сарымсақ, кептірілген шөптер, бұрыш және косер тұзын қосуға болады.
02/08
Қойма дайындаңыз
Кірпіктердің ішін суық сумен шайыңыз. © Jessica Harlan Кесектерді 2-ден 2-½ футқа дейін кесіңіз, сонда олар оңайырақ жұмыс істейді. Оларды жұмсарту үшін түнде суды жылы суға салып қойыңыз. Кесектерді пайдаланбас бұрын, оларды шұңқырдың үстіне қойып, бірнеше рет суық су құйып, шайыңыз.
03 08
Етті кесіп, пісіру
Тегістеуге дейін құрғақ тұздықтарды етге араластырыңыз. © Jessica Harlan Шошқа етінің немесе кез-келген ет түрін ұнтақтағышқа, бір дюймдік текше айналасында орналастыруға жеткілікті аз мөлшерде кесіңіз. Ұнтақтағышты ұқсас өлшемдегі бөліктерге кесіңіз де, ет пен майын бір шараға салыңыз. Етті құрғақ тұздықтармен себіңіз және жеңіл қолдармен жұмыс істеңіз (майдың жылынуын тоқтату үшін), қоспаны араластырыңыз.
08 04
Ет тартқыңыз
Етді тегістеуішке құю үшін ағаштан жасалған «асқазан» пайдаланыңыз. © Jessica Harlan] Нұсқаулыққа сәйкес ет тартқышты немесе тірек қосқышты тартқышты бекітуді жинаңыз. Өзіңізді қопару немесе ұсақ өлшеуді қолдануды таңдаңыз (бұл суретте біз құмыраны пайдаланамыз) және етді ұстау үшін тегістеуіштің аузы астында ыдысты орналастырыңыз. KitchenAid стендтік араластырғышында араластырғышты баяу жылдамдыққа (яғни, № 2 орнату) бұраңыз және ет қоспасын тартқышқа қосыңыз. Ет пен май жинаудың қосалқы бөлшектерін қосыңыз және ет тартқышты түтікше арқылы итеру үшін ағаш кескішті қолданыңыз. Ет барлық жерде болғанда, сұйықтықтар немесе туралған сарымсақты сияқты қосымша тұздықтарды қосып, қолыңызбен немесе ағаш қасықпен жақсы араластырыңыз, балқудан сақтау үшін жеңіл жұмыс істеңіз.
05 of 08
Шұжық тегістегішті жинаңыз
Костюмды шұжық толтырғышқа салып, түйінді құйрықты қалдырыңыз. © Jessica Harlan Торазытқышты ұнтақтағыш арқылы ақ нан пісіру арқылы тазалаңыз, содан кейін тегістеу құралын алып тастап, жақсылап жуып, құрғатыңыз және шұжық толтырғышты қосыңыз. Шұжықты ұстау үшін шұжық толтырғыштан төмен табаны салыңыз. Шұжық толтырғышқа корпустың бір бөлігін беріңіз, тек қалыңдатқыштың соңынан ілінген корпустың тек бір дюймін немесе екі бөлігін қалдырыңыз. Корпустың соңында түйін байлаңыз.
08 08
Шұжықты қолданады
Шұжыққа корпусты толтырған кезде бағыттаңыз. © Jessica Harlan Миксермен ең жылдам жылдамдықпен жердегі ет қоспасының кішкентай шарларын алыңыз және оларды шұжық тартқыштың шұңқырына жіберіңіз. Алдымен әуе корпусын шар тәріздес етіп толтырады, сондықтан қаптың корпусын толтырғанша қорапты орнында ұстаңыз, содан кейін толтырылған корпус толтырылған кезде толтырылған қаптаманы баяу бағыттаңыз. Бұл екі адамға қажет болуы мүмкін; бір адам шұңғылшаға ет қосып, шұжықты ұстаушыдан шығатындай ұстау үшін. Егер сіз ауа көпіршіктерін көріп жатсаңыз, ауады корпустан күштеп алуыңыз керек. Аяқтағы бос қаптаманың шамамен 4 дюймін қалдырыңыз.
08 07
Сілтемелерді құрыңыз
Қауіпсіздік үшін сілтемелерді өлшеңіз және бұраңыз. © Jessica Harlan Шұжықтың түйіншелі соңынан бастап, шұжықтың қажетті ұзындығын өлшеп, бірінші шұжықтың соңын белгілеу үшін қысыңыз. Екінші шұжықты өлшеңіз, қайтадан сығыңыз, сосын бірінші және екінші шұжықтар арасында үш есе бұраңыз. Өлшеуді, қысуды және айналдыруды жалғастырыңыз, бұрылыстың бағыттарын ауыстырыңыз. Шұжықтар тізбегінің соңында соңғы шұжықтан кейін түйін байлаңыз. Егер құйрық түйінді байлау үшін жеткіліксіз болса, шұжықтың соңғы шұжағын сығып, сосын шұжықтардың екінші партиясында қолдануға арналған ет етінің қоспасын қосыңыз. Шұжықтарды табаға арналған табаға салып, кез-келген көрінетін ауа көпіршіктерін тесіңіз де, пісіру кезінде бөлінбейді. Жақсы нәтиже алу үшін, пісірер алдында түні бойы шұжықтарды ашытқыңыз.
08 08
Шұжықтарды пісіріңіз
Шұжықты қызарғанға дейін салатып қоюға болады. © Jessica Harlan Шұжықтарды орта температурада 15-20 минут немесе 400 ° F пеште 20 минут бойы пісіріңіз. Сіз сондай-ақ шұжықтарды грильге немесе темекі шегетіндерге шегуге болады. Шұжықтар фирмалық болады және жылдам оқылатын термометрмен сынақтан өткізген кезде 170 ° F болады, бірақ шұжықтың шырынын тесіп кетуіне себеп болатын шұжықтың температурасы дерлік дайын болғанға дейін қабылдамайды.