Сіз өзіңіздің үйіңіздегі бұршақ сиырын жасаудың қаншалықты жеңіл екендігін біліп, таңқаларыңыз мүмкін. Сізге біраз уақытыңыз бар - шамамен бір аптада тұзды және түстен кейін, ешбір жұмыссыз дерлік дайындалады. Кішкентай отбасылық түскі ас үшін келесі күнде сэндвичтер үшін жіңішке кесектерге, ал кейбіреулері кесіліп, жүгері сиыр етіне айналады.
Бұл рецепт күлгін тұзды шақырады, оған қосылған нитритпен емдейтін тұз. Бұл жүгері сиырдың өзінің тәндік түсі мен дәмін береді. Қызғылт тұзды пайдаланудың қажеті жоқ , сондықтан егер сіз нитраттарға байланысты оны тазалауды таңдасаңыз, соңғы жүгері сиыры әлі күнге дейін дәмді болатынын білесіз, бірақ қызыл түс емес, сұр болады.
Сізге не қажет
- Бір 5 фунт стержень
- 12 унция (шамамен 1 1/2 шыныаяқ) керемет теңіз тұзы
- 1/2 кесе қант немесе қоңыр қант
- 1 унция (шамамен 5 шай қасық) қызғылт тұз (емдік тұз)
- 1 рецепт
- дәмдеуіштерді бөлу , бөлінген
- 16 кесе су бөлінген
- 4 түйір сарымсақ, бөлінген
- 2 сәбіз
- 2 сабақтар балдыркөк
- 1 пияз
Қалай жасауға болады
- Күркілекті сумен жуып, құрғатыңыз. Егер ұнатсаңыз, етден артық майларды өшіріңіз. Күйеуішті бір жаққа орнатыңыз.
- Орташа кастрюльде теңіз тұзын, қантты, қызғылт тұзды, тұздықтың жартысын және қайнатуға 4 кесе суын келтіріңіз. Ол қыздырғанда, сарымсақтың 3 түйірін салып, кастрюльге қосыңыз.
- Қоспасы қайнатылғаннан кейін, тұздар мен қант толығымен ерігенге дейін, қайнатуға ыстықты азайтып, қоспаны араластырыңыз. Қоспаны кәмпиттерді ұстап тұру үшін жеткілікті мөлшерде үлкен ыдысқа немесе кастрюльге тасымалдаңыз (бірақ тоңазытқышқа сəйкестендіру үшін жеткілікті кішкене) жəне 12 суық су құйыңыз.
- Қоспаны толығымен салқындатып, содан кейін тұзды ерітіндіге батырыңыз. Тұзды немесе басқа ыдыс-аяқты қолданыңыз. Кемені пластикпен орап, салқындатып, бреккетті емізікке кем дегенде 5 күн және 10 күнге дейін емдеңіз. (Сіз өзіңізге ұнаса, оны тексере аласыз, бірақ шын мәнінде ешқандай себеп жоқ - жай ғана сиыр сиырын сиырға айналдыруға мүмкіндік береді, бұл жүгері сиырдың «корнинг» бөлігі).
- Сіз оны дайындауға дайын болсаңыз, қызылшаны шырынды (оны тастауға болады) алып тастаңыз және салқындаған ағынды сумен мұқият шайыңыз. Күлкішті ыдысқа салыңыз да, оны сумен жабыңыз. Қалған тұздықтарды қосып, қайнатыңыз.
- Су қайнатып жатқанда, сәбіз мен балдыркөк сабақтарын тазалап, кәстрөлге қосыңыз. Пиязды пиязға салып, пиязды ширатып, сарымсақ қалған тұзды тартпаңыз және ыдысқа қосыңыз.
- Қайнағаннан кейін, тұрақты пісіруді қамтамасыз ету үшін ішінара жабыңыз және жылуды азайтыңыз. Кішкентай шырын сыққышты толығымен нәзік болғанша, көп немесе аз тыныштандырыңыз - саңылауларды сақалға оңай бұраңыз - 3-тен 4 сағатқа дейін.
- Күлкілі аяқталған кезде, оны кесу тақтасына жіберіңіз. Тамақты басқа элементтерін аяқтаған кезде оны жылы ұстау үшін оны жабуға болады. Тамақтануға дайын болған кезде, бұршақты сиырды астыққа (қылшықтың арасында қысқа жол) кесіп, ыстық немесе жылы етіп қызмет етіңіз.
Кеңестер мен бүйір табақ ұсыныстар
Бұл рецептте органикалық, шөпті сиыр еті қолданып , қосымша дәм береді, ал кейде дәмді тағамның дәмі мен құрылымы тұзды, дәмдеуіштерді әкеледі және дәмді тағамды жақсы пісіруге жақсы сәйкестік болып табылады.
Тұзды сорпа болса да, сүтқоректің дайындалған сұйықтығы дәмді болады. Сорпаның негізі ретінде өте тұзды және қарқынды, бірақ картопты қайнатуға арналған. Егер сіз саңырауқұлақты сэндвич немесе басқа да рецептілер үшін жіңішке кесуді жоспарласаңыз, оны пісіргеннен кейін бөлме температурасына дейін жеткізіңіз, содан кейін кесу алдында салқындатыңыз.
Жүгері сиыр етіне қызмет етуге арналған кейбір керемет бүйірлік тағамдар сары май , қырыққабат , қырыққабат картоп кастрюлі .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 794 |
| Барлығы май | 37 г |
| Қаныққан май | 14 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 272 мг |
| Натрий | 22 881 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 86 г |