« Risi e bisi » («күріш және бұршақ») дәстүрлі түрде Лумьяньяно немесе Борсо дель-Граппа қалаларының бұршақтарымен жасалған өте классикалық венециандық рецепт болып табылады. Бұл ризоттен гөрі сұйық, бірақ сорпа емес, немесе минестра емес, орнына бір жерде орнықтылық тұрғысынан - қалың сорпа сияқты нәрсе. Бұл тағамның жасыл бұршағын пайдаланыңыз. Ол әдетте дәстүрлі қысқа астық Vialone нано күрішпен (рискотто қолданылатын Carnaroli емес) жасалады, бірақ оны таба алмасаңыз, Arborio немесе Carnaroli ауыстыруға болады. Бұл кішкентай шаруалық тағам ретінде көрінуі мүмкін, дәстүрлі түрде Венецияның билеушісі 25 сәуірде Palazzo Ducale-де, қаланың патроны Сан-Марко мерекесіне арналған Доге ұсынылды.
Дәстүрлі түрде шелпек бәліштері тұзды суға қайнатылады, ал содан кейін бұл су тағамды (кейде таза пісірілген шошқаларды өзімен бірге қосып алу үшін) пайдаланылады, бірақ бұл үшін жылдам және жеңіл нұсқаны жасау үшін біз көкөніс сорпасын қолданамыз. Дәстүрлі бағытты таңдағыңыз келсе, онда тұздалған судың 6 шыныаяқына шамамен 30 минутқа дейін 1 сағат қайнатыңыз және оны сорпа орнына қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 1 1/2 фунт жаңа жасыл бұршақ (қабықшаларда)
- 5 ас қасық әлсіз
- май
- 1 ұсақ пияз, қабығы аршылған және тартылған
- 2 унцияға рұқсат етілмеген pancetta (немесе guanciale), кептірілген - егер сіз таба алмасаңыз, сіз проститутті немесе тұзды шошқа етінің орнына қоюға болады
- 1 1/2 стакан Vialone нано күріш
- 1/3 кесе құрғақ ақ шарап
- 6 кесе өсімдік сорпасы
- 1/4 кесе ұсақ туралған жаңа петрушки жапырақтары
- Грана Падано ірімшігі қосылған жаңа піскен шыныаяқ 1/2
- керемет теңіз тұзы, дәміне қарай
- жердің ақ бұрышы, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Шелль бұршақ және раковиналарды тастаңыз. Бұршақшаларды жақсылап шайып, суды төгіп тастаңыз.
- Орташа ыстықта үлкен, ауыр негізді сөреде майдың 2 ас қасық ериді және 5-тен 8 минутқа дейін жұмсақ және мөлдір болғанша пиязды пісіріңіз. Панцеттаны қосып, 5 минутқа жуарына дейін қызарғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Қуырылған бұршақты және сорпаның 1/2 кесеін қосыңыз. Бұршақ жай нәзік болғанша, 5-10 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз.
- Күрішті қосып, орташа қалыңдығымен пісіріп, ағаш қасықпен араластырыңыз, ол жақсы жабылғанша, содан кейін шарапқа жағыңыз.
- Шарапты сіңіргенше пісіріңіз, араластырыңыз, сосын сорпаның шырынын қосыңыз. Көпір соратын жұтып қойғанша пісіріңіз. Күріштің қатты, бірақ нәзік болғанша қайталаңыз, шамамен 20 минут.
- Қызды сорпаға сəйкес келу үшін, ыстықтан алып тастаңыз жəне қажетті сорпаны қосыңыз.
- Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Ақжелкенді, үгітілген ірімшікті және қалған 3 ас қасық ерігенге дейін араластырыңыз.
- Үгітілген ірімшікпен ыстық, жоғарғы жағына себіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 755 |
| Барлығы май | 32 г |
| Қаныққан май | 17 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 66 мг |
| Натрий | 1,644 мг |
| Көмірсулар | 89 г |
| Диеталық талшық | 12 г |
| Ақуыз | 24 г |