Вьетнамдық багета француз ата-бабасынан не айырмашылығы бар?
Вьетнамдық багет Вьетнамда багета деп аталмайды. Ағылшын тілінде сөйлейтін әлем Вьетнамдағы венгерлік сэндвич ретінде танылғанымен, нанға арналған жалпы термин бар.
Банг ми сэндвич жасайтын нан - Вьетнамның колонизаторы болған Францияның көптеген мұраларының бірі. Вьетнамдық багета тек қана француздың ата-бабасының кішірек репликасына ұқсайды.
Ол ЕМЕС. Вьетнамдық багета жеңіл, сырлаушы және қабаты жұқа, жеңіл және өткір.
Банг ми Вьетнамда қымбат емес және кең таралған, тіпті банх ми сэндвичтерін сатушылар өз нандарын сирек пісіреді. Бірақ Вьетнамдағы багеттерін өз үйінде жасауға тырысқысы келетіндер үшін бірнеше көрсеткіш анық көмектеседі.
Вьетнам багеты өзінің бірегей текстурасын қалай алуына қатысты көптеген теориялар бар. Кейбіреулер фактілер болғанда, басқалары болмайды.
Күріш ұнсы қажет пе?
Көптеген адамдар күріш ұнының нан пісіруге арналған ұнмен араласқаны туралы мәлімдеме жасайды. Бұл шағым жалған. Кейбір рецепттерде күріш ұны бар болса да, бәрі емес, бәрі бірдей қолтаңбасы бар сияқты.
Сіз banh mi рецепттерін зерттеген кезде, көптеген адамдар барлық мақсатқа арналған ұнды оңай пайдаланады, ал басқалары оны күріш ұнымен біріктіреді. Нанның ұнын немесе басқа түрлерін өте аз пайдаланады, сондықтан бұл талап емес.
Температураның маңызы зор ма?
Тағы бір жалпы талап - бұл қамырдың нақты температурада көтерілуі керек. Бұл өсу уақытының бөлме температурасына тікелей әсер ететін мағынада. Бұл барлық наубайшылардың ашытқысыз нанмен күресуге мәжбүр болуы және өсіп келе жатқан уақыт маусымдармен жиі өзгереді.
Қамыр жылы ортада жақсы және жылдамырақ көтеріледі. Егер сіздің ас үйіңіз суық болса, бөлмені жылытуға немесе қамырды ең ыстық аймақта көтеруге тырысуға болады. Ең дұрысы, бөлме температурасы 70-тен 77 F-ге дейін болуы керек, бірақ белгілі бір уақытта кейбір тағамдарда реттеу қиын болуы мүмкін.
Оны жеңілдету және оны аз мөлшерде жасау үшін пішінді қамырды пештің ішіне орналастырып, астына бумен пісіруге арналған суды салыңыз. Пеш есігін мұқият жабыңыз, сондықтан жылу ішке кіреді.
Маңызды па?
Вьетнам багеты үшін қамырды қалыптастырудың ерекше жолы бар. Қамырдың журнаға түсуі жеткіліксіз және бұл ерекше формасы текстураға әсер етуі мүмкін.
Вьетнамдық багета пісіруге тырысқан көптеген аспаздар, қамырдың жіңішке ұштары бар журналды айналып өтпестен бұрын, желелеу стилін жайып тастау керек деп айтады. Басқалары қамырды тегістеп, содан кейін үлкен конвертте жинап, оны журналға айналдыруды бастайды.
Тұмшапеш температурасы кілті ме?
Үстіңгі үш тармақтан басқа, егер Сізге тамаша багеттер қажет болса, сіз өте ыстық пешке бу қосуыңыз керек. Бұл, басқаша айтқанда, пиллингтің соңғы бөлігі және, мүмкін, нанның табысы мен шағымының шынайы кілті.
Пештің температурасын 375 F шамасында пайдаланатын көптеген нан рецепттерінен айырмашылығы, бұл багеттер 450 ф жоғары температурада пісіру керек. Сондай-ақ, нанның астындағы бумен пісіруге арналған ыдысты қою өте маңызды. Сонымен қатар, нан пісіру уақытының бірінші жартысында нан 2-3 рет суға салып, әдетте 30 минутты құрайды.
Егер сіз осы соңғы кеңестерді ұмытып қалсаңыз, сізге жақсы багететіңіз бар, бірақ бұл банкхем болмайды. Бүріккіш су жер қыртысын тазартуға көмектеседі және будың нанның ауасын тигізуі мүмкін.