Дер Шинкен - бұл «ветчина» деген неміс еркек зат. Континенталды Еуропада ветчина көптеген стильдер бар , онда шошқалар оларды орманның былғары және пияздарымен тамақтандыру арқылы өсіруге болатын ( Schweinemast өлі ). Өңделген ветер орта ғасырдан бері шығарылған, негізінен бай кестелерге немесе теңізде жүзетін рационға арналған. Заманауи мемлекеттер (Батыс Фалия) ауа тазартылған гауһарды әзірледі, ал Саксония мен Селисия сияқты кедей мемлекеттерде шошқа еті аз болды және оны жаңадан жеді.
Әлемдегі ұлы құпиялардың бірі - шошқа етінің, әсіресе ауаның құрғатылған және емделген шошқалардың белгілі бір кесектерінің қалай жасалатынын анықтау. Немістер өздерінің шығармашылық шұжықтарымен қатар, бірнеше түрдегі ветчиналарды жетілдірді.
Fresh және Cured Ham
Хам - шошқадың артқы аяғы мен артқы бөлігіне, беконға салынған бел мен іштегі термин. Ветчина жаңа піскен болуы мүмкін, яғни емделмеген, емделмеген, кептірілген немесе ысталған немесе үшеудің комбинациясы.
Дәмқос емес ветч - қуырылған кәдімгі ет сияқты және оны пісіргенде сұрға айналады, ал емдік немесе ысталған шие - қызғылт немесе қоңыр болады.
Дәмқұстардың дәмі шошқа сияқты ( шошқа еті сияқты). Олар дәм татуға керек. Дәмқұрамды пияз әлдеқашан тұзды, ветчина немесе ветчина сүйектері жиі басқа тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады.
Ваннада емдеуге немесе аяқтың сүйегіне сүйектен емделуге болады, бірақ өңделместен бұрын сүйек жиі жойылады. Егер ол алынып тасталса, вакуумды дөңгелек пішінге немесе квадраттың үстіне кептіруге болады немесе кейде оны ұстап тұратын жолмен байланыстырады.
Неміс хамдарының түрлері
Кейде алдыңғы иық Германияда неміс тілінде немесе Vorderschinken деп аталатын ветчина жасау үшін пайдаланылады ( Vorder - майданға нұсқайды және Шинкен - ваннаның сөзі).
Кочченкина, печенье дайындау үшін гамбура, қарапайым түрі ветчина, сондай-ақ үйде қайтадан ең оңай.
Коччинкина емделді, немістер шақыруды суды, қызғылт тұзды және дәмдеу қоспасын (өнеркәсіптік өндірісте кең таралған) немесе сол ерітіндідегі тұзды ерітіндімен сулап , немесе сығу әдісімен тазартады .
Бірнеше күн бойы емдеп болғаннан кейін, ветчина пісіріледі, содан кейін оңай кесу үшін салқындатылады. Кейде ол қайнағанға дейін немесе кейін бірнеше сағат бойы ысталған .
Коччинкэнге ұқсас әйгілі хам стилдер - американдық Хам , ол пісірілуге тиіс; тәтті емделген «қала шұңқыры», шірік секцияда кесілген тауық; спиральды кесектерден безендірілмеген гайкалар, бұл үздіксіз кесек кесу әдісі; және консервіленген ветчина, ол пісірілген пияз және жиі жабылады.
Дәстүрлі тағамдар
Германияда кесілген Коччинкен қояншөптерге арналған және Бретчеге (толтырылған орама немесе бутерброды), сондай-ақ жылы және суық кеспе тағамдарды жасауға арналған. Пісірудің тұтастай асқабақтары салыстырмалы түрде сирек кездеседі.