АҚШ-та айырмашылығы немістер тіпті бүгінгі күнге дейін майшабақты жейді. Сельмени жиі тұздалған және / немесе маринадталған және Matjes немесе Bismarck Herring ретінде қызмет етеді. Роллмоптарды дайындау және қаймақ, тұзды және пияз қосылған «салатта» қызмет көрсетуге арналған.
Германияның барлық аудандары майшабақ мамандықтары бар. Бұл 10-шы ғасырдың ортасында тұзды сақтауды енгізуден туындайды. Тұзды суға түсіру, сосын темекі шегуді балықты Италияға, ал тіпті құлға тамақ ретінде сатып алған Жаңа әлемге дейін жеткізуге мүмкіндік берді.
Қырыққабат Солтүстік Атлантикада және Балтық теңізінде ауланады. Аулау теңізде тазартылып, тұздалған немесе жағаға әкелінген, тұздалған немесе ысталған. Шабдалы саудасы XIII-XVII ғасырларда экономикалық маңызы бар Ганзалық Лигасының, сауда қалаларының және гильдиялар тобының негізгі өнімдерінің бірі болды. Хансстадт-Люнебургте тұз және жағалаудағы қалалар бөшкелердегі балықты шайып, Еуропаға тасымалдайды.
Қазіргі заманғы балық аулаушы балық аулауды қайықтарда дереу тоқтатып, одан әрі құрлықта өңдеумен айналысады. Бұл сондай-ақ балық асқасында өсетін нематодтарды (құрттар) өлтіруге көмектеседі. Өткенде жүзім бұтақтары 15 ғасырдан басталды, бірақ ол Greenpeace-тің орнықты балы болып саналатын, кем дегенде, белгілі бір аудандарда ұсталған кезде, қайтадан жетуге мүмкіндік берді.
Тұздалған майшабақ күнтізбелік жылдың үшінші күніне ( Lent , Advent, and Fridays) жасалған христиандық ораза кезінде өте маңызды ақуыз көзі болды.
Бисквиттер жыл бойы және балықтың өмірлік циклына байланысты әртүрлі түрлерге бөлінеді.
- Matjesheringe немесе Fettheringe - сиыр сығындысы көктемде, олар майдың қорына салмақ бастайды, олардың салмағының 18% -на дейін, ол ең дәмді болады. Matjes («MAH - шахмат» деп аталатын) жиі жаңа сатылады және «grüner Hering» деп аталады.
- Кейіннен «Мэтьюс» немесе сусыз сілеусін белгілі бір жолмен салынады. Асқазанның және ұйқы безінің ферменттері тұзды ерітіндіде орналасқан балықтарда қалдырылады, ал ішіндегі ферменттер балықты ашытуға көмектеседі. Бұл пісетін немесе «Reifung der Matjes» деп аталады және шамамен бес күн алады. Бұл ет өте нәзік және аскөк етеді. Мамыр айында «Матье» фестивальдері бар, олар маусымның басталуын тойлайды, дегенмен терең мұздату әдістеріне байланысты «Матье» қазірдің өзінде жыл бойы жасалуы мүмкін.
- «Grüner Heringe» сары майда («Мюллерин Арт») ұнтақталған және қуырылған, сосын сірке суын, суды, қантты, пиязды, тұзды, бұрышты, бауыр мен қыша тұқымының тұздықтарына салып, «Браунтеринг» деп аталады . Тұздық шағын сүйектерді ерітуге көмектеседі. «Браунтеринг» нанмен «Браткартоффелн» немесе «Пелкартоффелн» нанымен бірге салқын болған кезде қарапайым кешкі ас береді.
- «Вольтеринг» - бұқтырылған немесе былғары балықтар. Олардың құрамында майдың төмен пайызы бар және дәстүрлі түрде «қоқыс салу» немесе кептіргіштерге ұқсас тұздалған, ыстық (60 ° C) балықты жасау үшін қолданылады. Олар ішекке тартылған, бірақ басы мен асқабақпен бүлінген. Тері қызыл-алтын түске айналады. Олар 1900-шы жылдардың басында танымал таңғы ас болды.
- «Хольхеринге», «Ихлен » немесе «Шоттен » - бұл балықтардың есімдері. Майлылығы төмен және құрғақ. Бұл балықтар маринадтарға өте қолайлы, мысалы, « Роллмопс» .
- «Бисмаркеринг» - бұл сірке суы, май, пияз, қыша дәні және лавр жапырағы қоспасында маринадталған майшабақ балықтары . Бұл филлер, сондай-ақ, «Rollmops» жасау үшін қолданылады және Австрияда «Russen» деп аталады. «Rollmöpse» (pl) - тұздық немесе пияз немесе күркетауырдың айналасына оралған филе және ұқсас тұздықта салынады. Олар дәстүрлі асқазанға қарсы ем. Олар Берлин мамандығы.
- «Salzheringe» бұл балықтарды ғасырлар бойы сақтап қалудың алғашқы тәсілі болды. Теңізде тұрғанда, бөшкелерді тазартуға және салуға болады, олар «Matjes» -мен байланысты. Олар тұзды алып тастау үшін, тамақтанар алдында сулаңыз. Бұл балықтар орта ғасырларда ас үйдің маңызды бөлігі болды, себебі тұзды сақтау өнері жақсарды.