Марк (Марк) Видимки шеф-аспазынан шыққан поляк сұлығы роллмоптары немесе роммопсияның мармуанни в олею (Рохлол-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) , Польшаның Краков қаласындағы аспаздық институтының негізін қалаушы және директоры. Таза тұзды сары майшаны тазартып, өзіңізді маринадтауға шақырады. Саңырауқұлақты сорғызу үшін кем дегенде үш күн қажет, сол себепті оны жоспарлаңыз.
Егер сіз тұтас тұз шабақтарын этникалық шалғайда таба алмасаңыз, Nordic House жақсы интернет-ресурс болып табылады.
Дәстүрлі түрде, Бисмарк шошқа етінің ірімшік еті неміс ролленінен немесе « оралу үшін» немесе поп-поп немесе « шпат итті » шығаратын ролмоптарды жасауға арналған. Кішкене итке қосылыс анық емес!
Роллмопс үйде оңай дайындалады және рецептер аймаққа және дәміне қарай өзгереді. Бірақ, әдетте, тұздалған майшабақ филесі суға малынған, қыша жайылып, ортасында тұздалған бұршақ немесе маринадталған пияздың бір бөлігіне оралған. Шиша пішінін ұстайды. Содан кейін прокат филе консервіленген құмыраға ауысады және сірке суынан, сірке, пияз, бұрыш, лавр жапырағы және қыша тұқымынан жасалған ыстық маринадтарға көтеріледі. Роллдар тоңазытқышта 5 күнге дейін маринадталады және 10 күн ішінде тұтынылады.
Сатып алынған маринадталған майшабақпен жасалынған басқа поляк ролмоптары рецепті . Мұның бәрі - материал болып табылады және оларды толтырады. Ал Марек шеф-аспазынан алынған майда майға арналған рецепт бойынша тазартылған тұздалған сары май дақылға айналдырылмайды, бірақ бірнеше күн бойы маймен және дәмдеуіштермен маринадталған кесектерге бөлінеді.
Сізге не қажет
- 4 тұз тұзы
- 2 ас қасық қара бұрыш
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 2 орташа қайнатпа
- 1/2 стакан ақ сірке суы
- 1 стакан су
- 1 лавр жапырағы
- 3 ас қасық май немесе күнбағыс майы
- Қанттың шымшуы
Қалай жасауға болады
- Шабақтардан бастарды алыңыз. Суды екі сағатқа екі рет үш рет өзгертіп, 24 сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Тазалау үшін, балықтың таразы болмағанын тексеріңіз. Іштің ішіне кіріп, ішекті шығарыңыз. Еркек майшабақшаны алып тастап, жағына қойыңыз. Аруды әйел сиырдан алып тастаңыз және оны тастаңыз. Саңырауқұлақтарды жақсы жуыңыз. Сүйектерді алып тастаңыз.
- Сізде 8 филе болуы керек. Әрбір қыша, бұрыш және пияз қосылған. Тұтқаны кішкене шетіне немесе үлкен шетіне қойыңыз, қалауыңыз бойынша және орауышпен бекітіңіз. Таза, стерильденген құмыраға салыңыз. Қалған филлерді жалғастырыңыз.
- Кішкентай кастрюльде сірке суын, лавр жапырағын және қалған пиязды толық илемеге келтіріңіз. Суыққа салқын болыңыз. Таспаны қолданып, оны қылшықтан алып тастаңыз да, сито қоспасын сито арқылы сүртіңіз. Май мен қантты қосып, жақсылап араластырыңыз. Қажет болса, дәмдеуіштерді реттеңіз. Сельдерейге құйыңыз.
- Құмыраны жабыңыз және үш күн бойы салқындатыңыз, сонда ол жеуге дайын болады. 10 күн ішінде салқындатқышты ұстайды. Бұл тағамды немесе картоп пен қара бидай нанымен бірге негізгі тағам ретінде қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 92 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 267 мг |
| Көмірсулар | 7 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |