Бұл негізгі тағам итальяндық мейрамханаларға келмей тұрып, антипастатая табақтың бөлігі ретінде көрінетін зәйтүн майымен боялған түрлі-түсті, аралас өсімдік тұздығы. Олар оңай және дәмді.
Бұл рецепттегі май, консервация факторына қарағанда, хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады, сондықтан жақсы сапалы нәзік зәйтүн майы қолданыңыз. Сондай-ақ, майды тоңазытқышта жауып тастайды , сондықтан зәйтүн майы үшін бөлме температурасына дейін giardiniera қызмет көрсетуге дейін қайтадан сұйылтуға рұқсат етіңіз.
Сізге не қажет
- 1 шағын түсті қырыққабат басы (шамамен 1 фунт)
- 3 сабақтар балдыркөк
- 1 қызыл қоңыр бұрышы (және / немесе сары немесе жасыл бұрыш)
- 6 сәбіз
- 1 пияз (ақ немесе сары)
- 1 3/4 стакан ақ шарап сірке суы
- 1 1/2 кесе су
- 2 шай қасық косер тұзы (немесе басқа йодталған емес, орташа дәнді тұз)
- 1 ас қасық қант (немесе 2 шай қасық бал)
- 1-ден 2 түйір сарымсақ (аршылған және жеңіл сындырылған)
- 1 лавр жапырағы
- Қосымша: 1 кішкене, ыстық шили бұрышы
- 1/2 шай қасық қыша тұқымы
- 4-тен 6 қара бұрыш
- 3 ас қасық қосымша қызғылт зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
- Түсті қырыққабат, балдыркөк және қоңыр бұрышты жуыңыз. Түсті қырыққабаттың қатты денегін алып тастап, қалғандарын шамамен 1 дюймдік гүлдерге бөліңіз. Көктемді, тұқымдарды және кез келген ақ шымшуды қызыл қоңыр бұрыштан алыңыз. Балдыркөк пен бұрышты 1 дюймдік бөліктерге бөліңіз. Баламалы түрде, бұрыштарды белдеулерге кесіңіз.
- Сәбіздерді тазалап, оларды 1 дюймдік кесектерге кесіңіз.
- Пиязды сүртіп, жартысын кесіңіз. 1/4 дюймдік қалың кесектерге жарты кесіңіз.
- Ақ шарап сірке суын, тұзды, қант пен балды үлкен ыдысқа салыңыз. Тазартылған ақ сірке суын қолдануға болады, бірақ дәм де жақсы болмайды. Қалай болғанда да, кейін болған нәрсе азық-түлікті қауіпсіз сақтау үшін қышқылдық ғана емес, сонымен қатар тұзды бояулардан көрінетін айқын тұздық.
- Тұз, қант немесе балды ерітіп, сұйықтықты жоғары температурада қайнатыңыз.
- Көкөністерді тұздыққа қосып, 5 минут қайнатыңыз.
- Сонымен қатар, таза шыны кварц банкісіне сарымсақ, ыстық шили бұрышын (пайдаланғанда), лавр жапырағын, қыша тұқымын және қара қара бұрышты қойыңыз.
- Ыстықтан ыдысты алыңыз. Көкөністерді ыдысқа аудару үшін саңылаулы қасықты пайдаланыңыз. Ыстық тұзды басқа ингредиенттерге құйыңыз. Сіз көкөністер мен дәмдеуіштерді сұйықтыққа толығымен құюды қаласаңыз да, бірақ тұзды беті мен құмыраның шетінен 3/4 дюймдік бас кеңістігі болуы керек.
- Тұздықтың үстіне қосымша қызғылт зәйтүн майын құйыңыз. Бронхтың бетін толығымен жабу үшін жеткілікті май болуы керек.
- Таңдау алдында кемінде бір апта бойы салқындатыңыз. Гиардиниера тоңазытқышта кем дегенде 3 ай бойы сақталады. Егер сіз оны бөлме температурасында ұзақ сақтауға болғыңыз келсе, 15 минут бойы қайнаған су ваннасында зәйтүн майы қабатын тастап, жоғары биіктікте тұрса, консерв жасау уақытын реттеңіз.
Giardiniera-де жақсы жұмыс істейтін басқа да көкөністерге асқабақ, жасыл бұршақтар және романско брокколи жатады .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 213 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 5 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 944 мг |
| Көмірсулар | 32 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 5 г |