01-ден 08-ге дейін
Elsass - неміс және француздық әсерлері
Alsatian Apple Cake. J.McGavin Германияның оңтүстік-батысындағы тағам дәстүрлері Францияның солтүстік-шығысындағы Альцасамен тығыз байланысты. Баденнің, Палата және Саарландтың шекаралары Альсенстің жай ғана Рейн өзенімен бөлінуі. Альцас асханасы неміс тағамдарына жақын, себебі жер Германияға, Швейцарияға және Францияға әртүрлі уақытта, жаулап алған билеушілерге байланысты, тиесілі және герман диалектісі - Альсатиямен мақтанады. Бұл аймақтың типтік тағамдары басқа француз аймақтарынан гөрі «дефигатор» болып табылады және фермерлік немесе шаруа қожалықтарына бағдарланған.
Alsace де неміс тоғысуы бар белгілі француз шараптарының үйі болып табылады. Gewürztraminer, жүзімнің түрі және «Crement d'Alsace», көпіршікті шараптың стилі - Еуропаның сыртында танымал екі түрі бар.
02/08
Фламманукен
Фламмукучен - жіңішке, пицца тәрізді кешкі ас. Dominik Schwind CC 2.0 Фламмукуэн құрғақ Рислингпен жұпталған - бұл Рейндің екі жағында да осы аймақтың тән тағамдары. Фламмукучен - алсация және неміс стиліндегі пицца. Жіңішке илектелген нан қамыры шикі пияз мен шикі беконға ( Speck, емделген және ысталған бекон ) себіліп, содан кейін қаймақ немесе Schmand (крем фрейфімен тығыз байланысты) жасалған және жеңіл тұз және бұрышпен тұздалған кілегеймен қапталған. Ол қысқа уақытқа пицца сияқты ыстық пеште пісірілген. Дәстүрлі түрде атмосферадан шыққаннан кейін отты пеште жылуды сынау үшін пайдаланылады, егер температура дұрыс болса, қыртыс бірнеше минут өткеннен кейін жанып кетеді.
03 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - дәстүрлі алстар дәмі. notfrancois CC 2.0 Сиыр еті, қой еті немесе шошқа еті, шошқа аяқтарын кейде қоса, құрғақ, ақ шарапта жарты күн ішінде көкөністермен маринаданады, содан кейін пияз мен картоппен бірге пеште пісіріледі. Шошқаның аяқтары қыздырылған кезде желатинді босатады, ол сорпаға қалыңдығын қамтамасыз етеді; алайда оларсыз безендіру де дәмді болуы мүмкін.
Тағамның атауы әр қалада табылған нан пешінен келеді. Әйелдер асханалық ыдыс-аяқты нанға апарып, пештердің ыстық пештерін дайындады. Дүйсенбі күні бұл кір жуатын күн болды. Олар жексенбілік түнді марапаттады, өзенге бармас бұрын оны алды, сосын үйге оралғанда асханалық нан мен нан бенені алды. Осы жерде рецептті және жеңіл рецептті (маринацияны жоқ) қараңыз.
Baeckeoffe-де өзінің жеке асханалық ыдысы, сопақ, саз балшықтары бар. Германияның шекарасынан бірнеше шақырым қашықтықта орналасқан француз қаласындағы Суффленхайм өздерінің балшықтарына танымал. Шикізат ретінде қолданылған құмды жердің қалың қабатының қалың қабаты табылған кезде қола дәуірінен бастап (2500 жылдан 1300 жылға дейін) керамика өндірісі жүргізілуде. Дәстүрлі ыдыс-аяқтар дөңгелекке салынып, содан кейін кептіруден кейін безендірілген. Олар ақ раушан (Маргаритен) үлгісімен қоңыр түсті. Сопақ кастрюль формасынан басқа, олар Gugelhupf кастрюльдерімен танымал.
08 04
Choucroute garni
Alsatian Sauerkraut бір-Pot Meal - Choucroute Гарни. Goodiesfirst CC 2.0 Choucroute garni немесе Choucroute Alsacienne - Alsace-де қытырлақ пісірілген тағам. Choucroute - бұл тұздық, бірақ көптеген адамдар бұл қышқыл неғұрлым нәзік және нәзік неміс соустарына қарағанда дейді. Ашытудан кейін ол ақ шарапта жуылады және үнемі піседі.
Бұл күзде және қысқы отбасылық тағамдарда, Choucroute garni, пияз, шарап, дәмдеуіштер және шошқа етінің әртүрлі кесектерін қоса алғанда, шұжықтар, тұздалған бекон, ысталған бекон және шұжықтың әртүрлі түрлерін біріктіреді. Тағам екі сағаттан соң жабылып, пісірілген, содан кейін пісірілген картоп, бірнеше түрдегі қыша түрлерімен жұмыс істеп, жүгері дайындады.
05 of 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. SA Kochtopf CC SA 2.0 Schupfnudeln - aka «Bubespitzle» немесе «Wargenudle» кеспе, ұқсас gnocchi (аз, картоп кеспе кесектер). Schupfnudeln барлық оңтүстік Германия мен Австрияда табылған және жұмыртқа қосылған бидай ұны мен бидай ұны, сондай-ақ 17-ші ғасырдағы аймаққа енгізілген картоптан дайындалуы мүмкін. Қолмен қапталған, олар ортасында қалың және ұштарында көрсетілген. Қамыр илегіне құйылады, содан кейін қолдың алақандары арасында кішігірім кесектер пайда болады. Содан кейін кеспе рецепт бойынша байланысты пісірілген, терең қуырылған немесе қуырылған қуырылған. Алдымен қайнатылған болса, олар көбінесе құмырадағы алтын қоңырға, сосын сарымсақпен және қуырылған беконмен (Speck) қопсытып, соя шырмауықта беріледі. Олар сондай-ақ көкнәр тұқымымен, еріген сары маймен және қантпен тәттіге болады.
08 08
Gugelhupf және Apfelkuchen
Gugelhupf немесе Kugelhupf - Napfukuchen. Варгенау С.С. SA 3.0 Gugelhupf - «Gugelhupf» сөзі пісіру табасына және торт түріне қатысты. Бұл «Напфкукен» немесе «Топфкучен» деп аталады Германияның басқа аудандарында, бірақ «Gugelhupf» сөзі Эльзастан шыққан. Пісіру пішіні - ортасында ваннасы бар қабырғалы қабырға, бұл пютстен жасалған кастрюльге ұқсас, бірақ қақпағы жоқ. Қамыр әдетте мейіз және лимон дәмі бар Салли Лунн немесе нан пісіретін нанға ұқсайтын тәтті ашытқы қамыр. Gugelh upf рецепті
Mandeltarte - Бадам торты - Бадам Альмуста Альмуста микроклиматта өсіріледі, ол Альманахта, Колумардың маңындағы Митлельхихр қаласындағы, Шарап жолы бойындағы төбе мен таулардан құрылған. Шын мәнінде, ол Альсесте бадам ағаштары табылған жалғыз орын. Mandeltarte бәліш кремі мен пісірілген қыртыстары бар жасалған жалпақ, дөңгелек кәмпиттер немесе Mandelkuchen, онда Ruhhrteig бадам дәнімен немесе ұнмен жасалған Gugelhupf түрінде пісірілген.
Elsässischer Apfelkuchen - Бөлшек бәліш, бөлік пирогы, бұл «Кукен» қырыққабатты алма жартысын басу және пісірілген кезде қалыптастыратын жұмыртқа кремі құйып жасалған. Apple Kuchen рецепті
08 07
Мюнстер сыры
Мюнстер сыры, Альцасия, Франция. Matt Ryall CC 2.0 Мюнстер сыры - Францияның Восхес тауларындағы Альсас және Лоррейн арасындағы кішігірім қаланың атауы. Шөптен қоректенетін сиырлардан жасалған шикі сүт бар. Диаметрі кемінде 10 дюйм болатын кішкентай, жазық дөңгелектер 5 аптадан бірнеше айға дейін ылғал жертөлелерде пісіп, бактериалды бөртуді дамыту үшін тұрақты түрде тұздықпен жуылады. Піскен ірімшік - жұмсақ, ақ, апельсинді, жеуге жарамды , шамамен 50% май. Оның мықты, енжар иісі және күшті дәмі бар. Ашық кешкі асқа арналған пісірілген картоп пен шикі пиязды жиі жейді.
«Мюнстер» - Германиядағы бірнеше ауданның атауы, соның ішінде үлкен қала, жиі Мэнстон, бұл ірімшікпен ешқандай байланысы жоқ деп жазылған. Бұл сондай-ақ «манускриптер» үшін неміс сөзі.
08 08
Алсация шарабы
Алсацедегі жүзімдіктер, Франция. SA 2.0 бойынша Trubble CC Алсаций шараптары - Альцастың шарап өсіру аймағы ерекше. Шарап үшін солтүстіктен өте алыс, сондықтан ақ сорттар негізінен өсіріледі, бірақ ауданның микроклиматының арқасында бұл жүзім жақсы алға жетеді, алкоголь құрамында жоғары хош иісті шараптарды құрайды.
Дәстүрлі түрде құрғақ, заманауи шарап жасау көптеген стильдерде, әсіресе экспорттық нарықта, қалдық қант қалдырады. Шынында да, неміс шараптары үшін Құрама Штаттардағы құрғақ Альсатияны кездестіру өте сирек. Schade.
Мұнда өсірілген және бөтелкедегі негізгі жүзім - Рислинг. Альцаста, Францияның қалған бөлігінен айырмашылығы, сортты жапсырмада көрінеді, бұл шетелдіктерге ішетін нәрселерді көруге оңайырақ болады.
Екінші ең танымал жүзім - қызыл сортты, ол Gewürztraminer деп аталатын ақ шарапқа немесе дәмді жүзімге айналды. Олар сондай-ақ Pinot грис, Pinot noir, Sylvaner, Мускат және Chasselas өседі.
Мұнда неміс жүзім сорттарын туралы көбірек қараңыз.