Германияда дөңес (шпек деп аталатын) - бұл шошқа етінің кесектерінде болатын май. Оны шикі немесе емделіп, ысталған етіп пайдалануға болады. Бұл ет жиі тәтті тағамдар ретінде ұсынылады, дәстүрлі қонақжайлылық тақталарына кіреді және оны пісірілген тағамдарда да қолдануға болады. Ол сондай-ақ конюшка дақтары, ұзхаузақшы дақ, фюхстуксспек және бекон деп аталады.
Басқа неміс стилі Bacon
- Bauchspeck: Бұл шошқа етінен шыққан тағам дайындау үшін пайдаланылатын бекон және бұлшық еттер мен маймен мазаланған. Германияда тұз , содан кейін суық ысталған және ауамен кептірілген.
- Rückenspeck : Әдетте әдетте емделіп, ысталған және бордақылауға арналған майшабақ етінен жасалған. Егер жаңа піскен болса, ол жиі шошқа немесе шальц түрінде көрсетіледі. Шмальцтен жасалған танымал нан пісірілген грибенсмальц болып табылады, қытырлақ бекон биті, пияз және алма сияқты поляк smalec тәрізді шошқа еті.
- Schinkenspeck: Бұл жіңішке кесілген және әдетте суық кесектерге қызмет ететін артқы жамбаста шошқа етін емдейтін және ысталған кескіш. Тамақты дайындау үшін пайдаланылатын арзан айырмашылығынан гөрі, бұлшықеттердің үлкендігі және майы аз.
- Шинкен: Хамның барлық түрлеріне арналған жалпы термин, бұл шошқадың артқы ширегін білдіреді. Хамдар жаңа піскен, дайындалған, емделген немесе ысталған болуы мүмкін. Бұл әдетте бекон дегенді білдірмейді.
Итальяндық ерекшелігі анықтамасы
Солтүстік Италия мен Оңтүстік Австрияның бір бөлігін қамтитын Тироль аймағындағы шыршаны шошқа еті емес, керісінше өте тұзды және суық-түтін сығындысы болып табылады, бұл аса өткір ортағасырлық ет өнімдерінің қосындысы Еуропа мен Италияның солтүстігіндегі тұзды құрғақ, ауа тазартылған процестері.
Speck - бұл бекон, prosciutto немесе pancetta ұқсас ет, бірақ бұл басқа да дәстүрлі етден әртүрлі дәм мен түрлі препараттарға ие. Итальян және тиролен мағынасында Speck, жиі шоколадты тақтадағы тағамдар ретінде қолданылады және ол сондай-ақ пісірілген тағамдарда қолданылады.
Висегектің айтуы бойынша, «Түпнұсқа Еуропалық Одақта қорғалған белгісі бар (PDO), яғни Тирольдің белгілі бір аймағында ғана өңделген және дәстүрлі практикаға сәйкес ет өнімдері» ақшыл «деп белгіленуі мүмкін. «