01-ден 07-ге дейін
Тіреуішті біліңіз
Spare Ribs Untrimmed Top View Пісірілмеген. BBQ Inc. қатысты Шошқа етінен жасалған қабырғалардың типтік шкафтары қабырғалардан әлдеқайда көп. Нағыз қабырға секциясы, мейрамханада не барбекю жарыстарында көретін нәрсе - бұл бүкіл бөшкелердің бір бөлігін құрайды. Сіз шошқа қабырғасының қабырғасымен танысып, оларды қырман ретінде қалай білсеңіз, сіз дәмді барбекю қабырғаларын ешқандай қиыншылықсыз шегуге немесе грильге аласыз.
Толық беткі қабырғасының тіреуінің үш бөлігі бар. Шошқа қабырғасының бөлімі бізді неғұрлым қызықтырады, бірақ біз басқа екі бөлікті талқылаймыз. Бұл бөлшектер юбкадан (немесе юбка етінен) немесе артқы жағындағы сөренің ортасында орналасқан қақпақты қамтиды. Бұл күйіп қалады және қабырғалардың біркелкі емес дайындауға көмектеседі. Соңғы бөлік тіректің төменгі жиегіндегі қабырғалық кеңестер . Бұл негізінен шошқа етінен болатын нәрсенің негізі. Онда шеміршек, сондай-ақ қышқыл бар, ол оны әртүрлі пісіріп, қиюға мәжбүр етеді, сондықтан бұл бөлікке баруға тура келеді.
Бірінші қадам - қабырғалардың толық тірегін жақсы көру. Тіректің үстіңгі жағы етпен бірдей. Тіреудің артқы жағы сүйектерді көруге болатын және онда барлық жұмыстың орын алатын жағы. Бірақ сіз бұл сөрені айналдырудан бұрын, сүйектердің ұзақтығы мен қабырғалардың тоқтаған жерін сезінесіз.
02/07
Сөренің артқы жағы
Сақтандырылмаған қапшықтар. BBQ Inc. қатысты Мұнда сөренің артқы жағында юбканы анық көре аласыз. Сіз сондай-ақ қысқа мерзімде жойылатын мембранды да көре аласыз. Тіреудің артқы жағында барлық жұмыс бөліктері бар, сондықтан біз барлық тапсырмаларды орындаймыз. Қажет болғанның барлығы өткір пышақ пен бірнеше қағаз сүлгілері және біз мұны шегетіндерге немесе грильге дайын қабырғалардың әдемі сөрелеріне айналдыра аламыз.
03 07
Юбка шығарып алу
Қосалқы ілмектер. BBQ Inc. қатысты Юбка - жіңішке жолақ ет, қабырғаның артқы жағындағы (сүйек) жағында мембрана сызығының бойымен жүреді. Бұл юбкадағы шкафтың биіктігі екі есе қалыңдығымен тығыз, бұл осы бөлімде әлдеқайда баяу дайындалады. Міне, сондықтан юбкадан кесу керек. Бұл қабырғаның тірегі бойынша пышақты қою және юбаны толығымен кесу арқылы оңай. Кейінірек сақтау. Юбка алынып тасталғаннан кейін қабырғалардың раковинаның осы бөлігінен тыс екеніне көз жеткізіңіз.
04 07
Мембранды тарту
Жеткізілген қапсырмалар алынып тасталды. BBQ Inc. қатысты Кейбіреулер мембранды алып тастау маңызды деп санайды, ал басқалары бұл маңызды емес дейді. Егер сіз мұны қаламасаңыз, сізге қажеті жоқ. Шынында да, сіз өзіңіздің қабырғаңызды кесіп тастаудың қажеті жоқ. Мен жеке мембранды алып тастаймын.
Қабырға мембранасы бұл тұмсықтың кеуде қуысын бұлшық ет / қабырға аймағынан бөлетін су өткізбейтін пленка. Ол іс жүзінде бәрін кеуде аймағынан өтуге немесе одан тыс қалдырады. Қабырғаларды пісіргенде бұл түтін мен дәмді хош иістен шығып, маймен қамтамасыз етілуі керек дегенді білдіреді. Міне, мен мембранды шығарамын. Плюс шын мәнінде оңай және оны жақсы ұстап алғаннан кейін бірнеше секунд кетеді.
Мембрананы сөренің қабырға бөлігіндегі түтікті, ақшыл пленкаға қарай аласыз.
05 07
Мембранды тарту
Baby Back Ribs - Мембранды алып тастау. BBQ Inc. қатысты Мембранаға қарап, оның ұзын, үшбұрышты бөлігі екендігін көре аласыз. Нүктеден бастаңыз. Пышақпен мембрананың бұл бұрышын көтеріп, қағаз сүлгісін алып, мембранды жақсы ұстаңыз. Тікелей жоғары және қабырғасының тірегінен тартыңыз. Бөлінбей бастағанын тексеру үшін мұқият қарап шығыңыз. Осыдан кейін сіз бірнеше секунд ішінде қабырғасының тірегінен мембранды тарта аласыз.
07 07
Rib кеңестерін кесу
Канзас қ. Триммед Рибс. BBQ Inc. қатысты Қабырғалардың тірегін дайындағанда, оны қабырғалардың нақты сүйек бөлігімен шектелесіз. Жақсы қабырғалардың үстінде (немесе төменде шошқаға қарасаңыз) - бұл шеміршекпен, кішкентай сүйектермен (Клиникалық сүйек) және дәнекер тінімен толтырылған ет бөлімшесі. Бұл аймақты бір негізгі ережемен анықтауға болады: Сүйектер Бенди емес. Егер қабырғалардың ұзындығын биік кітап сияқты жартысын бүктеуге тырыссаңыз, онда бұл бөлімдердің қайда кездесетіні туралы жақсы ойларға ие боласыз. Сондай-ақ, оны сөреде бойлай жүгіріп өтетін ұзын жолды іздеңіз. Бұл әрдайым көмектеспейді, себебі сіз әрқашан оны таба алмайсыз.
Бұл қадамның ең үлкен мәселесі - бұл бөлімдер арасындағы бөліну нүктесі түзу сызық емес, бірақ егер сіз ережеге (сүйектер емес, Бендер) сүйенсеңіз, сіз бұл қабырғалық ұштың орналасуын анықтап, қиып алмайсыз. Енді сізде қабырғасының тірегі бар. Жай қабырғалары.
07 07
Жақсы сөрелер
Толық резервуарлар барлық бөліктермен кесілген. BBQ Inc. қатысты Төмендегі суретке қарап (немесе жаңадан салынған қабырғадағы қабырғаға) үш бөлік ет бар. Сіз қабырғаға не істеу керектігін білуіңіз керек. Басқа бөліктерге келетін болсақ, олар басқа тағамдарда қолдануға болады (кейбір шкафтарда бұл шын мәнінде ет көп). Осы қабырғаға арналған кеңестерді дайындап, оларды тағам ретінде қолданыңыз. Мен өзіме қатысты тезірек гриль жасаймын, оларды сиыр қолданып , шылым шегетіндерге дейін қызмет етуге тырысыңыз.