Бұл шошқа етінің сэндвичі рецепті классикалық BLT-де беконға алмастырылған шошқа етінің ішімен ойнайды. Баяу қуыру - бұл ұзақ процесс, бірақ нәтиже - керемет дәмі бар ет. Онда сонда іліп, соңғы нәтиже тұр.
Тұрақты майоны осы рецепт бойынша шақырылған ысталған аиоли орнына жақсы жұмыс істейді және таңдаған кез келген маргандалған көкөністермен мармелад редисін алмастырады. Жаңа піскен шабдалыларды осы сэндвичке тәтті және тұзды дәмнің керемет үйлесімі қосуға болады, егер сіз шынымен оны үстіңгі жағынан итеріңіз келсе!
Сізге не қажет
- Шошқа еті үшін:
- 1 фунт шошқа еті (сливкадан жасалған ысталған немесе слон асшаяндары)
- Қосер тұзы және жаңа құрғақ қара бұрыш (дәміне қарай)
- 2 ас қасық қыша (Дижон)
- 3 ас қасық қоңыр қант (жеңіл, оралған)
- Сэндвич үшін:
- 2 шай қасық өсімдік майы
- 1 ас қасық лайм шырыны
- 1 авокадо (екі есе, қиыршықталған және кесілген)
- Қосер тұзы және жаңа құрғақ қара бұрыш (дәміне қарай)
- 8 круассан (сэндвич-стиль, жартысы бөлінген немесе сапалы ақ нан)
- 1/4 стакан ысталған аиоли
- 1/2 шыныаяқ
- маринадталған редис (құрғақ)
- 1 стақан раушан жапырақтары (немесе суару сабы немесе жалпақ жапырақты ақжелкен)
- Міндетті емес: 1 шабдалы (піскен, қопсытқыш немесе алма, екі есе, пісірілген және кесілген)
Қалай жасауға болады
Шошқа інін пісіріңіз
- Пешті 325 F деңгейіне дейін қыздырыңыз. Алюминий фольгасының екі қабатын пісіру парағына қойып, шошқа інісін ортасына, май жағына қарай орнатыңыз.
- Тұз және бұрышпен екі жақты да сықып, Дижоны ет жақтары бойынша біркелкі жағыңыз (рельс емес).
- Қыша қантына қыша үстінен біркелкі себіңіз де, оны ұстаңыз.
- Шошқа етін фольга мен қуыруға 3 сағаттан берік ораңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Шошқаның ішегін тазалаңыз және тастаңыз.
- Іліністі пластикпен орап тығыздап, тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат 5 күнге дейін салқындатыңыз.
Сэндвичтерді жасаңыз
- Шошқа етін ашып, оны 8 тілімге бөліңіз. Орташа жоғары ыстықта үлкен майысқақ емес цилиндрде майды қыздырыңыз. Шошқа етін қосып, екі жағына қытырлақ етіп, бір жағына шамамен 1 минуттай қосыңыз. Қағаз орамалдарына ағызыңыз.
- Әк шырынын авокадо тілімдеріне себіңіз де, оларды тұз бен бұрышпен жеңілдетіңіз және жағыңыз.
- 4 круассан жартысы немесе 4 нан пісіргенде 1 ас қасық ысталған аиолиді таратыңыз.
- Қалған 4 бөлікше екі шошқа етінің екі бөлігін, содан кейін маринадталған редис, аргуля жапырақтары 1/4 және авокадо тілімдерінің 1/4 ширегі бар. Бірнеше қосымша шабдалы тілімдерімен жоғарғы.
- Үстіңгі үстіңгі тілімдерін үстіне қойып, дереу қызмет көрсетіңіз.
Дерек көзі: Ричард Блэйстің (Random House, 2013) үйде көруге рұқсатымен қайта басылып шықты.