Бұл пештегі кішкене кәуәттерде грэхэктің крекер қабығы бар және карамельді дулже де лехпен толтырылып, сирек кездеседі. Олар әдемі домалақ де лехпен толтырылған кезде , бірақ сәтті түрде дүкеннен сатып алынған дулже де лейк пен мұздатылған қайнатылған қабықшалармен сәтті түрде шығарылуы мүмкін. Егер дәмдеуішті жасайтын уақыт жоқ болса, оларды кілегейлі кілегеймен қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 9 ас қасық сары май (жұмсартылған)
- 1/3 кесе ашық қоңыр қант
- 1 кесе ұн
- 1/4 шыныаяқ грейх крекерінің сынықтары (нәзік жер)
- 1/4 шай қасық тұз
- 1 шай қасық даршын
- 1 шай қасық ваниль
- 1 сүтті буланып алады
- 2 консервіленген сүт консервілері
- 3 даршын таяқшасы
- 1 шай қасық
- ас содасы
- Тұз тұзы
- 3 жұмыртқа, бөлінген
- 1 кесе қант
- 1/3 кесе су
- 1 ас қасық жүгері сиропы
Қалай жасауға болады
- Ашық қоңыр қантпен сары маймен араласып, туралған араластырғыштың ыдысында өте тегіс және ашық түске дейін қабыршақ қабығы қамырын дайындаңыз.
- Төмен жылдамдықта ваниль, ұн, печенье, тұз және даршын қосып, жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
- Араластырғышты тегіс дискте өңдеңіз, пластиктен ораңыз. 1 сағатқа суық.
- 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Қытырлақ қамырды ұнтақталған бетке қойып, 1/4 дюйм қалыңдығына дейін шығарыңыз. Диаметрі шамамен 1 дюйм болатын шеңберді кесілген құмыра қалыптарынан кішірейтіңіз. Қамырды аскөк пішініне салыңыз да, әр құйылған пастадан тіпті артық қамырды кесіңіз.
- Қара алтын қоңырға дейін 10 минуттан 12 минутқа дейін шанышқымен және печенье бар раковиналардың түбіне салыңыз.
- Қытырман қабығы салқын болсын және оларды қалыптардан ақырын жағыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Буға буландырылған сүт пен қоюландырылған сүтті ауыр кастрюльге құйыңыз. Даршын таяқшаларын, тұзды шымшуды және пісіру содасын қосыңыз.
- 45 минуттан астам уақыт бойы араластырып, бай карамель түсіне айналады. Аралас қайнатуға әрең жетуі мүмкін. Аралас қайнатуға бірден келуі мүмкін, бірақ жануын және жабысуын болдырмау үшін үнемі араластырып алу керек. Қасық немесе шпатанды табаның төменгі жағына сүйреп, түбін 1-ден 2 секундқа қарай сүйрете отырып, қоспасы дайын болады. ( Dulce de leche үшін рецепті қараңыз)
- 4 жұмыртқаның сарысын ыстыққа төзімді ыдысқа қойыңыз (жұмыртқаның жұмыртқаның ақтығы үшін). Карамель қоспасын жылудан шығармас бұрын, карамельдің аз мөлшерін үш жұмыртқаның сарысын тегіс етіп тез сығыңыз.
- Жұмыртқаның сарысы қоспасын ыдысқа салып, 5 минуттан астам уақыт бойы араластырып, араластырыңыз.
- Ыстықтан шығарыңыз. Қуырылған қасық dulce de leche оларды толтырыңыз.
- Жұмыртқаның ақтығын электрлі араластырғыштың (өте таза) ыдысқа қойып, сымның сығылуын бекітіңіз.
- Кішкене кастрюльге қант, 1/3 стақан су, жүгері сиропы және тұзды қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Қант сиропының температурасы шамамен 240 F (115 C) немесе шамамен 3 минуттан кейін араластырғышты қосыңыз және жұмыртқаның ағындарын ұруға кірісіңіз.
- Температура 248 F (120 C) жеткенде, шырынды ыстықтан алыңыз. Толық пісіру уақыты шамамен 4 минут, ал қант шәрбаты шанышқымен сіңгенде жіңішке жіптерді жасайды және қалыңдаған болады.
- Жұмыртқаның ақтығы қатты шыңдарды қалыптастыру керек. Сиропты миксерлік ыдыстың бүйірінен баяу және мұқият құйыңыз, жұмыртқаның ақтығына құйыңыз. 5 минутқа дейін салқындағанша, балғынды соққылай беріңіз. Қажет болса, 1 шай қасық вананы салыңыз.
- Қытырлақ немесе майшабақты декоративті түрде қайнатыңыз, содан кейін пияздың астына қытырлақ қойыңыз (мұқият қадағалаңыз).
- Салқындатылған тағамдар немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.
Ескертпелер: Дулде де леханы қос қазандықтың үстіне немесе қайнаған суға арналған ыдысқа салыңыз. Бұл әдіс араластыруды азайтуды талап етеді, себебі қоспасы күйіп кетпейді немесе жабысады, бірақ көп ұзағырақ болады. Қос қазандықтың түбіндегі су толығымен қайнатылғанына көз жеткізу маңызды.
Егер дүкеннен сатып алынған dulce de leche қолданылса, оны қатты қайнағанша қыздырыңыз, содан кейін жұмыртқаның сарысын араластырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 175 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 46 мг |
| Натрий | 170 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |