Көптеген жылдар бойы Голландиялық калфккроктен жақсы рецепт жасау үшін көп сұранысқа ие болдық , бірақ бізде кәмпиттер кәдімгі нәрсе емес. Біз оларды жақсы көрмегендіктен емеспіз, өйткені біз мұны жасаймыз, бірақ олар Нидерландыдағы барларда және кафелерде соншалықты кең таралғандықтан. Біз сыраға барған кезде әдетте оларды ұнатамыз. Нидерландтың танымал шеф-аспазшысы Альберт Койдың дәстүрлі Голливуд кружкаларына арналған рецептін ортаға салуға арналған The New Dutch Cuisine баспасының рұқсаты үшін біз қуаныштымыз. Бұл тіпті ыңғайлы қадамдармен бірге келеді. Қазіргі уақытта танымал голландиялық бар-жарнамаға жеңіл қол жеткізе алмайтын оқырмандарымыз оларды үйде оңай жасауға болады.
Ескерту: бұл тәттілер іште ыстық болып кетуі мүмкін, себебі өздерінің ашкөздігінен құрбан болған көптеген тілдерді құрбандар дәлелдей алады.
Сізге не қажет
- 2 л.с./1 кг салат (раушан)
- 1 пияз
- 1 лавр жапырағы
- 2 қалампыр
- 1 шай қасық / 100 г май
- 1 кесе / 120 г ұн
- 2 пияз (туралған)
- 1/2 qt./500 мл сиыр еті (ет дайындаудан)
- 1/2 qt / 500 мл толық сүт
- Жапырақты желатиннің 5 жапырақтары
- Тұз, бұрыш және дәміне қарай кішкене мускат жаңғағы
- 1/2 шошқа еті (туралған)
- 1/2 шелпек ақжелкен (жалпақ, туралған)
- 1 ас қасық. Дижон қышасы
- 1/2 кесе ұн (нан пісіру үшін)
- 3 жұмыртқа (нан пісіру үшін)
- 4 шыныаяқ піскен нан үгіндісі (нан пісіру үшін)
- 3 кесе майы (терең қуыру үшін)
Қалай жасауға болады
- Етті жауып қоюға жеткілікті су бар табаға қойыңыз. Оны қайнатыңыз. Көпірден суып, пияз, лавр жапырағы және қалампырды қосыңыз. Ет ысы болғанша оны қайнатыңыз. Тостағанның үстіндегі үгінділерді шайып тастаңыз (алып тастамаңыз!) Және ет суытыңыз. Дәнді шағын кесектерге кесіңіз.
- Сары май, ұн және туралған қырыққабатпен роусты ( роусты қалай жасауды қараңыз) жасаңыз . Сорпаны және сүтті қосып, салпикон алу үшін русты пайдаланыңыз. Мұны мұқият араластырып, жарты сағатқа қайнатыңыз.
- Желатинді суық суға ерітіп , үнемі араластырып, тұзды салпиконға қосыңыз. Ингредиенттердің қалған бөлігін және бұқтырманы қосыңыз. Салпиконды тоңазытқышта суытып алыңыз.
- Салпиконнан жасалған кілемшелер мен оларды екі рет нанмен салыңыз. 356 градусқа (180 градусқа дейін) терең пісіру. (Нанға арналған крутетті қалай қараңыз, осы процестің барысында сізді егжей-тегжейлі түсіндіретін қадамдық нұсқаулық.)
Кеңестер:
- Сальпикон бір немесе бірнеше ингредиенттерден дайындалған, тұздалған немесе дәмделген және соустармен байланыстырылған препаратқа қатысты. Русы - майлы және ұн қоспасы, ол бөрігенше әзірленген.
Роза тұздығын ешқашан естімегенсіз бе? Бұл ақшыл дәстүрлі балмұздан қарағанда көгілдір түсті, қызғылт дәнектер. Мүмкін, этикалық, бұл ет 8 айға дейінгі бұзауды пайдалану арқылы жасалады. Жануарларға сиыр етіне көшу және көтеру үшін көп бөлме беріледі. Роза тұздықтарының жақтаушылары сүт бұзауды, сүт өнеркәсібінің қалаусыз өнімін қолданатынын айтады, олардың көпшілігі туған кезде өлтірілген.