Мұнай мен сірке суы сусындарынан немесе винагретстен көп нәрсе күтеміз. Тіпті ең қарапайым адамның табиғат заңдарына қайшы келетін нәрсені жасамауды сұрайды.
Міне, мұнай мен сірке суын араластырмайды. Мұны сіз өзіңіз көргеніңіз - салаттың бөтелкесін шайқау және екі бөлікке бірігу. Бөтелкені төмен және секундтарда орнатыңыз, олар майдың жоғарғы жағында болғанша және барлық сірке суының төменгі жағында болғанша қайтадан бөлек бастайды.
Біз жасай алатын ең жақсы нәрсе оларды біраз уақыт бірге біріктіруге шақырады, олар бізді шайқатады, араластырады немесе оларды жақсы араластырады.
Уақытша эмульсия деп атаймыз, уақытша араласып немесе араластырғаннан кейін май мен сірке суды бөліп бастайды. Винагрететтеріңізге әрдайым көмектесетін бірнеше кеңестер мен тәсілдер берілген.
Негізгі Vinaigrette Формуласы
Егер сіз винагреттер туралы ештеңе есте сақтасаңыз, бұл туралы есте сақтаңыз: майдың сиқырға сиқырлы қатынасы 3-тен 1-ге дейін. Сіз білесіз, сіз қайтадан винегрет рецептін қайта қарауыңыздың қажеті жоқ.
Әртүрлі сірке сығындылары әртүрлі болады, сондықтан 3: 1 қатынасы біршама түзетілуі мүмкін. Сіз сондай-ақ, кейде біраз кішкене жұмсақ, біраз уақыттан кейін бірте-бірте кішкене жұмсақтықты қалауыңыз мүмкін. Дегенмен, көбінесе, 3: 1 ара қатынасы винайгетта тәтті орынды білдіреді. Оны жақын жерде іздеңіз және сіз жақсы әрекет етесіз.
Айтпақшы, сіздің винагретіңіздің дәмін тексерудің ең жақсы тәсілі - салаттың бір бөлігін құйып, асып кетуді өшіріп, содан кейін итеріңіз. Бұл сіздің салатыңыздың винегретпен «тікелей» дәмін татуға қарағанда қаншалықты дәмді болатынын жақсы түсінуге мүмкіндік береді.
Майлар
Жалпы айтқанда, «өсімдік майы» немесе «салат майы» деп аталатын кез келген майлар негізгі винегрет жасау үшін жарайды.
Сіз сондай-ақ сафлорид, канола немесе соя майы сияқты кез-келген жеңіл, бейтарап-хош иісті майды пайдалана аласыз. Ең көп таралған нұсқалардың бірі - салат майына арналған зәйтүн майын ауыстыру. Егер сіз осылай жасасаңыз, арзан, «жеңіл» сорттарын емес, қосымша таза зәйтүн майын қолданыңыз. Бүгінгі таңда қол жетімді хош иістендірілген майлардың кең спектрін, жаңғақ немесе авокадо секілді ерекше майларды қоса алғанда, негізгі винегрет формуласындағы ықтимал вариация сөзсіз шексіз.
Сірке сусындарының түрлері
Ең бейтарап дәмді сірке суы сірке суы болып табылады, бірақ оны винегретпен қолдануға болмайды. Ең болмағанда, ақ шарап сіркесін қолданыңыз.
Балмұз, шие немесе таңқурай секілді сірке суы спиртінің түрлері мен түрлері әртүрлі және түрлі болуы мүмкін. Сидр сидры алмадан жасалған және жеміс-жидек кесектеріне жақсы таңдау болып табылады. Балмұздық сірке суы , тәтті, қараңғы, қартайған, арнайы өңделген ағаш жәшіктерде - сіз таба алатын ең әдемі сірке суының бірі. Тағы бір қызықты таңдау, әсіресе азиялық хош иістендірілген винагрет, күріш сіркесінен тұрады, ол ферменттелген күріштен жасалады.
Шырындар
Лимон шырыны - бұл винагретке қосылатын жақсы компонент. Әдетте бұл сірке суын толықтыру және жақсарту үшін пайдаланылады, оны мүлдем алмастырмайды - бірақ жазғы салатта жазылған зәйтүн майы мен лимон шырынын қарапайым киіну қиын.
Бұл жағдайда лимонға емес, жүзім шырындарының барлық түрлерін қолдануға болады - бірақ лимон, әк және апельсин шырыны сияқты цитрус жемістері олардың жоғары қышқылдық мазмұнына байланысты жиі пайдаланылады. Апельсин шырыны дәмділікке қосымша тәтті қосады. Әрбір цитрус жемісінің өзіндік ерекше дәмі бар, бірақ жалпы винагрет формуласы бірдей.
Зауыттар
Қарасор тұзы мен жердің ақ бұрышына қарағанда қарапайым винегрет дәмдеуішті қажет етпейді. Тұздалған сарымсақ , пияз, қара өрік және шөптер жиі араласады, қара бұрыш, балдыркөк, паприка және тағы басқалар. Қыша немесе Worcestershire соусы сияқты басқа ингредиенттер жиі кездеседі.
Бал балмұздаққа керемет қосымша болып келеді, себебі ол сірке суы мен цитрустың дәмін теңестіруге жақсы тәттілік береді.
Бұл эмульсияны тұрақтандыруға көмектеседі. Бал қосылған винегретта ұзақ уақыт бойы эмульсиялық күйде қалады, бұл салаттың жеуіне қарағанда ұзағырақ болады. Honey vinaigrettes презентациялар үшін керемет, онда сіз май мен сірке суын табақшаның үстінен бөліп алмағыңыз келмейді.
Vinaigrette араластыру
Мұнайды және сірке суын біріктірудің ең тиімді жолы блендерде. Егер сізде блендер жоқ болса, онда сіз бәрін бір шыны немесе тот баспайтын болаттан біріктіре аласыз және оларды бір-бірімен жақындастыра аласыз. Тек алюминий ыдысты пайдаланбаңыз - сірке қышқылы алюминиймен араласып, металл дәмін шығара алады. Сіз ингредиенттерді таза шыны банкке немесе бөтелкеге тығыздап, біріктіру үшін шайқалсаңыз болады.
Жақсы нәтиже алу үшін барлық ингредиенттеріңіз бөлме температурасында болуы керек. Салқындатқыш май, эмульсия жасау қиынырақ болады.
Сіз араласып болған соң, дәмдердің біраз уақыттан кейін, әсіресе негізгі формуланың шегінен шығып, тұздалған пияз, сарымсақ, шөптер және т.б. сияқты қосымша ингредиенттерді енгізгеніңіз жөн. Ең дұрысы, vinaigrette-ді алдын-ала дайындап, кез-келген жерде 1-ден 3 сағатқа дейін отыруға рұқсат етіңіз. Тек осы уақыт ішінде мұздатпаңыз!