«Зімбір қатесі» - кез келген жеміс шырынын немесе шәйнеленген өсімдік шайын аздап ашытылған , табиғи түрде көпіршікті сусынға айналдыратын бастауыш мәдениет. Біреуін жаңа зімбір , сүзгіленген немесе хлорсыз су және қант жасау үшін қажет.
Ингредиенттерге қант қосу арқылы алаңдауға болмайды. Қант - табиғи карбондалған сода жасау үшін қажет пайдалы пробиотикалық бактерияларға тағам.
Сіздің содасыңыздың ферментін қанша ұзағырақ өткізесіз, соңғы қант қаншалықты аз болады: Сіз қаншалықты тәтті екеніңізді шешіп, қаншалықты пробиотиктердің қантқа жұмыс істеуіне қанша уақыт жұмсай аласыз? Бірақ олардың нәрсесін жасау үшін оларға қант қажет.
Сүзілген немесе хлорсыздандырылған суды қолданудың себебі (көпшілік муниципалдық су құбыры хлорланған) хлордың сізді көтермелеуге тырысатын пайдалы бактерияларды жоюы мүмкін.
Зімбір қатесін жасау
- 1 стакан сүзгіден өткізілген немесе хлорсыз су
- 1 ас қасық үгітілген немесе майдалап туралған жаңа зімбір
- 1 ас қасық қант
Органикалық өсірілетін жаңа зімбірді пайдаланып, оны тазаламасаңыз, тезірек ашытуды жылдам бастауға болады. Егер әдеттегі иммигранттарға қол жеткізу мүмкін болса, оны алдымен тазалаңыз.
Ингредиенттерді шыны банкке қосып, қант ерітіндісіне араластырыңыз. Құмыраның жоғарғы жағын табақшамен немесе ыдыс-аяқпен жабыңыз. Бөлме температурасында қалдырыңыз.
Күн сайын 3 күнге қосыңыз:
- 1 шай қасық үгітілген немесе ұсақ кесілген жаңа зімбір
- 1 шай қасық қант
Қантты ерітіп алу үшін әрдайым араластырыңыз.
Үш күннен кейін сұйықтық бетіндегі бірнеше көпіршіктерді көре бастауыңыз керек. Құмыраның қақпағын бұрап, зімбір қатесін тоңазытқышқа тасымалдаңыз. Тоңазытқыштың салқын температурасы ашытуды баяулатады, бірақ оны тудыратын пайдалы бактерияларды жоймайды.
Қателерді сақтау
Зеңбіректің қателігі басталғаннан кейін, оны уақытша тоңазытқышта сақтай аласыз, кейде оны шай қасықтың әрқайсысын ұнтақталған имбирь мен қантты тамақтандырады.
Зімбіріңіздің қатесін қалай пайдалануға болады
- 1/4 кесе белсенді зімбір қатесі
- 1 квадраттық жеміс шырыны немесе аздап тәтті, бөлме температурасы шөп шайы
Зімбір қатесін кварц банкісіне салыңыз. Шырынды немесе жеңіл шәйнеленген шайды қосып, жігерлендіріңіз. Құмыраны таза шүберекпен немесе сүлгімен жабыңыз және 3 күн бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Қоспаны күніне кемінде екі рет араластырыңыз (жиі жақсы болады). Осы уақытта қосымша ингредиенттерді қоспаңыз.
3 күннің соңына қарай сіз сұйықтық бетіндегі көпіршіктерді көруіңіз керек. Шұңқырды дәмдеңіз. Егер ол сіз үшін өте тәтті болса, қоспаны басқа күн немесе екі рет ашыту үшін қалдырыңыз.
Тәттіліктің дәрежесіне риза болсаңыз, содады қалың шыны тәріздес шыны бөтелкеге (мысалы, сыра мен сода тәрізді көпіршікті сусындар бар) қолданыңыз. Немесе пластикалық сода бөтелкесін осы мақсатта қолдануға болады.
Қақпақты бекітіңіз. Алғашқы ферменттеу кезінде сіз газдардан құтылуға мүмкіндік беретін сұйықтықтың пайда болуын қаласаңыз да, қазір сіз сол газдарды құрастырып, содан кейін болған шуылдың пайда болуын қаладыңыз.
Жаңа піскен бөтелкедегі содасын бөлме температурасында 24 сағат қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа қызмет етуден бұрын салқындату үшін жіберіңіз.
Ескерту:
Егер сіз жеміс шырынын емес, шөп шайын қолдансаңыз, онда қантты немесе басқа калориялық тәттілендіргішті қосу қажет. Есіңізде болсын, қант пробиотикалық бактерияларға арналған, сіз емес!
Табиғи ашыған содаңызды бөтелкеден және қақпақпен жауып қойғаннан кейін мұқият қадағалаңыз. 24 сағаттан көп уақыт кетсе немесе бөлме температурасы өте ыстық болса немесе зімбір қателігі супер белсенді болса, тұтанатын газдан тым көп қысым пайда болуы мүмкін. Бұл нашар жарылысқа алып келуі мүмкін! Содасын тоңазытқыштың салқын температурасына жеткілікті түрде көпіршікпен жіберіңіз.