Сізге тек бірнеше қарапайым кеңестер қажет
Мұнда күрделі техника жоқ; сізді сиыр еті шеберіне айналдыруға кеңес беру оңай.
01-ден 06-ге дейін
Май - сіздің досыңыз
Рита Маас / Getty Images Қандай ет өнімдерін қолдануға болатыныңызға қарамастан, майдың етіне дұрыс қатынасы ет өнімдерінің құрылымы мен ылғалдылығын анықтауда маңызды фактор болып табылады. 80% етке 20% -ға дейін майлы қатынасы - жалпы қабылданған формула. Кейбір аспаздар 30% майды пайдаланады, бірақ шырынды және майлылық арасында жақсы сызық бар. Осылайша, көптеген аспазшылар жердің іргесін таңдайды, себебі ол ет мөлшеріне өте майлы болып келеді.
02-ден 06-ге дейін
Көкөністер сіздің басқа досыңыз
Культура / Леон Харрис / Getty Images Қоспаңызға майысқан немесе таза хош иісті көкөністерді қосып, сіз этил спиртіне қосымша ылғал қосасыз. Бұл сіздің соңғы өніміңізді шырынды етіп қана қоймай, сонымен қатар көптеген қосымша дәмді қосады.
03 06
Қанша толтырғыш - өлтіруші
Азық-түлік өнімдерін жинау RF / Getty Images Сіз біздің «All About Meatloaf» мақаласынан оқып шыққаныңыздай , нанның жұмсағы бастапқыда оны созуға қажеттіліксіз қосылды. 1930-шы жылдардағы кейбір рецепттер, шын мәнінде нанның жұмсағы 50 пайыздық қатынасына шақырды! Бүгінгі күні ет өнімдері өте төмен пайызға ие, әдетте 15 пен 25% аралығында.
04 04
Тұтастығын анықтау үшін сандық термометрді қолданыңыз
Райан МакВэй / Getty Images Етілген ет пісіру уақыттары жұмыс істемейді. Бұл кітабыңыз сіздің наныңызды қаншалықты қалыңдығыңызды дәл анықтайды немесе сіздің пешіңіз дұрыс калибрленетінін қалай біледі? Термометр барлық айнымалыларды алып тастайды. Өзіңіздің ет өнімдеріңізді 155-тен 160 градусқа дейінгі ішкі температураға дейін пісіріңіз, сонда сіз ылғалды нанмен әрдайым марапатталады.
05 06
Баяу және төмен - баруға арналған жол
Даниэль Лойисл / Getty Images Кейбір рецепттерде сіз өзіңіздің ет өнімдеріңізді 425 градусқа дейін жоғары температурада дайындайсыз. Мен Alton Brown компаниясының тағамдық өкілеттіктерімен келісемін, бұл ылғалды ет пішінді үшін қалыпты пештің температурасы 325 градусқа тең. Тым ыстық пешдер пісіру уақытын қысқартады, бірақ етді құрғатыңыз.
06 06
Араласпаңыз!
Кэти Скола / Getty Images Бұл қатаң, құрғақ құрылымы бар ет өнімдеріне шын мәнінде жасай алатын өте қателік. Өзін-өзі басқару - бұл кілт; ингредиенттер араласқаннан кейін, STOP! Есіңізде болсын, ет кесектерін пісіруден бұрын қалыптастырылғандай көп араластырады.