Сіз, негізінен, жер үсті сиырын пайдаланатын рецепттердің көпшілігін қызару сатысынан бастағанын байқаған шығарсыз. Баяу ыдыс-аяқтар, сорпа, ет печеньесі және шырынды Joes дерлік қытырлақ сиыр еті үшін әрдайым қоңырау жасайды, және көптеген кастрюльдер қоңыр сиыр етімен басталады. Мясистің, гамбургерлердің, құс етінің, бұрыштың және қырыққабаттың тұтқасы бірнеше ерекше ерекшелік болып табылады.
Жер сиырын қалай таңдауға болады
Жер асты сиырын сатып алғанда, әрқашан жапсырмадағы сатылымды тексеріп, ең жаңа мүмкін пакетті таңдаңыз.
Ұзақ уақыт сақтау үшін жаңа піскен сиырды мұздату үшін, оралған сиырды фольгаға тығыз салып немесе герметикалық мұздатқыш пакетке салыңыз. Сөмкенің ішіндегі ауасы мұздатқыштың пайда болуына әкеліп соғады, сондықтан мүмкіндігінше мұздатқыш сөмкені көбірек алып тастаңыз және сиыр етін 3-4 ай аралығында қолданыңыз. Ұзақ сақтау үшін, вакуумдық тығыздағыш жүйесін қарастырыңыз. 2-ден 3 жылға дейін мұздатылған вакуумды тығыздалған сиыр сиырын сақтаңыз. Аты-жөні, пайдалану мерзімі және салмағы бар пакеттерге белгі қойыңыз.
Майлы сиырдың майға қатынасы - тағы бір маңызды фактор. 85/15 жер асты сиыры - ең көп таралған коэффициент, бұл өте жақсы таңдау. Шырынды гамбургерлер мен ең дәмді ет өнімдері үшін 70/30/80/20 жоғары май құрамын таңдаңыз немесе қосымша май мен ылғалдылық үшін қоспаға бірнеше шошқа етін қосыңыз. Қосымша ақжелкен сиыр еті - 90/10 немесе 93/7 - бұл такос және тұздықтар үшін жақсы таңдау немесе сіз сиыр етін қытырып жатқан кезде рецепттерді қатыру үшін ерітеді.
Сондай-ақ, бұл оңай емес, ыдыс-аяқтар, мысалы, кастрюльдер және бұрыш бұрыштары сияқты ең жақсы таңдау.
Қара пісірілген және қара қоңыр сиыр еті
- Мұнда рецепт бойынша болсын немесе кейінірек пайдалану үшін мұздату үшін жер үсті сиырын қалай қою керек.
- Ірі шкафты немесе орташа температурада қыздырыңыз. Егер сіз өте нәзік асты сиыр етін дайындап жатсаңыз, шаянға бір асхана қасық немесе екі өсімдік майы немесе тазартылған зәйтүн майын қыздырыңыз. Ет сиыры дайын болмай тұрып пиязды немесе басқа туралған көкөністерді 2-тен 3 минутқа дейін қосыңыз немесе оларды бөлек дайындаңыз.
- Табақ ыстық болған кезде, жер үсті сиырының 1-ден 1 1/2 фунтқа жуық қосыңыз. Тамақты дайындаған кезде жерді кішкене бөліктерге бөліп тастау үшін шпателя немесе ағаш қасық пайдаланыңыз. Сиырдың пісіріп, біркелкі қызаруы үшін бөліктерді бірдей мөлшерде ұстауға тырысыңыз.
- 6 минутқа дейін немесе сиыр қызғылт түспейтін болғанша пісіруді жалғастырыңыз.
- Сиырды мұқият сүртіп алу үшін, қылшықты пайдаланыңыз. Сиыр сүлгіні қағаз сүлгісіне немесе табаға салыңыз.
- Қағаз сүлгілері артық майды сіңіргеннен кейін, сиырдың рецептіңізде немесе оны мұздатқышпен қолданыңыз - аты-жөні мен күні-мөр тұмшаланған мұздатқыш пакеттерімен белгіленген. Мұздатқышта мұздатылған, толығымен дайындалған сиыр етін 4 айға дейін сақтаңыз. Вакуумдық тығыздағышты пайдалансаңыз, сиырды ұзақ уақыт сақтауға болады.
Кеңестер
Пісірілген сиыр етінің қопсытқыштары дренаждармен және септикалық жүйелермен ауыр проблемалар тудыруы мүмкін. Астықтың артық майларын ешқашан ағызу үшін құйыңыз. Өзіңіздің үйіңіздегі сумен жабдықтауға арналған май ғана емес, сонымен қатар бүкіл аумаққа әсер етуі мүмкін бітеліп қалған канализациялық ағындарды тудыруы мүмкін. Артық майы мен сусыздануын ыдысқа құйыңыз немесе ол қатты қосылмайынша тұра беріңіз. Қатты майды қоқысқа тастаңыз.
Ет пен құстың барлық түрінде болғандай, жер үсті сиыры пісірілген кезде қысқарады.
Шөгу мөлшері ылғал мен майдың мөлшеріне байланысты. Пісіргеннен кейін ет салмағы шамамен 25% жоғалтады. Егер сізге 1 фунт дайындалған сиыр еті қажет болса, шамамен 1 1/4 фунт сатып алыңыз.
Жер асты сиырын ешқашан жартылай дайындамаңыз. Зиянды бактериялар сиыр толық піспеген жағдайда аман қалуы мүмкін. Тірі қалған бактериялар, сиыр кейінірек пісірілетін кезде толық өлімге ұшырамайды. Ескірген асты сиырдың ешқашан жеуге немесе дәмін татуға болмайды.
Сиырдың ерітіндісінің ең қауіпсіз тәсілі тоңазытқышта орналасқан, өйткені суық температура бактериялардың өсуінен сақтайды. Мұзды жылдам еріту үшін, сиыр етін тығыздалған тамақ қоймасының қаптамасына салып, оны суық суға батырыңыз. Суды әр 30 минут сайын өзгертіп, оны толығымен жібіткенде дереу пісіріңіз. Сиыр суын немесе микротолқынды пешті жібітіп қойған болса, сиырды қайта салуға болмайды.