Тамақ қалай ыстық болады? Бұл қарапайым, дұрыс? Оны тек пешке салыңыз немесе оны үтіктің үстіне қыздырыңыз. Ыстық жылуды, мысалы, жалын немесе қайнаған суға ұқсас , біз тамақ пісіретін тағамға дейін жылжытады, бұл жылу беру деп аталатын процесс және оны жүзеге асырудың әртүрлі жолдары тағамның қалай өңделетінін және соңғы нәтиже болады.
Жылу берудің екі негізгі әдісі бар: өткізгіш және конвекция .
(Үшінші әдіс, радиация танылған, бірақ бұл пікірталастың шеңберінен тыс).
Өткізу
Өткізу, бәлкім, жылу тасымалына қол жеткізудің ең негізгі және интуитивті тәсілі: бір нәрсе ыстық нәрсе салқын және салқын нәрсе қызады. Мысалы, кастрюльдегі су пештегі жалынның табаны қыздырған кезде қайнап кетеді, ал кастрюльдегі жылу өткізгіштік арқылы суға тасымалданады.
Егер жұмыртқаны сол қайнаған суға түсіріп алсаңыз, судан түскен жылу жұмыртқа ауысады. Жұмыртқалардың сыртқы бөліктері жылынған сайын, бұл жылу ішкі жағына қарай ауысады, сондықтан ол жұмыртқаның ыстық бөліктері, ол салқындатқышты, ішкі бөліктерді дайындайды. Объектінің бір бөлігінен жылуды сол нысанның басқа бөлігіне беру ақ өткізгіштік ретінде қарастырылады.
Осы жолмен жылудың тиімді түрде тасымалдануы, осы заттардың өткізгіштігіне байланысты.
Мыс - жылудың өте жақсы өткізгіші, яғни жылу мыс мыс ыдысымен жылжитын және тағамды өте тез ауыстырылады.
Салыстырар болсақ, су немесе тіпті тот баспайтын болат салыстырмалы түрде төмен жылу өткізгіштері болып табылады. Осыған байланысты азық-түліктің өзі - жылудың нашар өткізгіші, сондықтан біз пештен шығарғаннан кейін тіпті бірнеше минут бойы пісіруді жалғастыра беретінін көреміз.
Сондай-ақ , Түркияға қуыру өте қиын . Сіз негізінен құстың ішіне тамақ дайындап жатырсыз, оның сырты шынымен ыстық. Бірақ ішкі жағы (яғни, жамбас) жасалатын уақытқа сырты (яғни, кеудеше) порцияланады.
Конвекция
Өткізу статикалық процесс болғандықтан конвекция жылу берудің тиімді әдісі болып табылады, себебі ол қозғалыс элементін қосады. Конвекциялық пеш тағамды жылдамырақ қыздырады, себебі оның айналасында ыстық ауаны соқтыратын желдеткіш бар.
Конвекциондық пештер қарапайым пештермен салыстырғанда пісіру уақытын 25% -ға немесе одан да төмендете алады. Сондай-ақ, олар азық-түліктің сыртқы беткейіне көбірек қызу шоғырландырып, тамақтың қайнатылуын арттырады.
Будың қозғалысы немесе кастрюльдегі қайнаған судың қозғалысы да конвекцияның мысалы болып табылады. Сорпаның кастрюльін конвекция түрінде араластыруға болады, себебі ол сорпадағы кастрөлдің түбінен жылуды қайта бөледі.
Конвекция-ақ, мұздатылған заттар суық судың астында тезірек судың суы болып кетеді, олар жай суда болады.
Келесі: Құрғақ және ылғалды жылу пісіру әдістері туралы оқыңыз.