Пісіру мен тамақтану тұсаукесері өнердің нысаны болып табылады және кез-келген өнермен қатар, дәмді, қоректік және әдемі нәрселерді жасау үшін қажетті құралдар қажет. Сіз сүтсіз тағам дайындау немесе жалпы тағам дайындау үшін жаңа болып табыласыз ба, жалпы пісіру әдістеріне шолу сізді бастауға көмектеседі.
01-ден 06-ге дейін
Пісіру
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images Оны қою үшін пеште пеште тағамды толық пісіреді. Нан, десерт, балық, құс еті, ет және көкөністерді қоса алғанда, кез келген нәрсені пісіруге болады.
Пісірудің кілті шынымен пештің температурасы мен пісіру уақытының арасындағы тиісті қатынаға байланысты болады, ол тағамның өлшемі мен салмағына байланысты анықталады. Қысқаша айтқанда, элементтің неғұрлым тығыздығы және тығыздығы, ол ұзақ уақыт пісіруге кетеді, ал кішірек және аз тығыз, аз уақыт. Мысалы, пирожный тәрізді тығыз зат бастапқыда қысқа уақыт ішінде жоғары температураны пісіреді, содан кейін тіпті бүкіл пісіруді қамтамасыз ету үшін төмен температурада баяу пісіреді. Балықтың филесі , алайда, өте жылдам дайындайды және қысқа уақыт бойы орташа температурада пісіріледі.
02-ден 06-ге дейін
Қайнау
Картоп және басқа да баяу пісетін көкөністер әдетте тек қайнатылған. © 2008 Ashley Skabar, Inc. Қайнау, негізінен, 212 F-ден жоғары температурада сұйықтыққа батырылған азық-түлікті дайындайды. Себебі, бұл көптеген тағамдарға арналған жоғары температура болғандықтан, өте аз мөлшерде заттар пісіріледі, яғни пияз және картоп сияқты баяу пісетін көкөністер. Көптеген тағамдар, сұйықтыққа батырылған пісірілген тағамның дәмі мен құрылымын өзгертетін белоктар мен крахмалдардың бұзылуын болдырмау үшін, пісіргенде пісіреді.
03 06
Браконьерлік
Браконьерлік - бұл балықтың лосось сияқты бай және дәмді тағам дайындау тәсілі. © 2008, licensed to About.com, Inc. Браконьерлік - керемет әмбебап пісіру әдісі; Бұл әдіс арқылы жемістерден эт етіне дейін барлығы дайын болады. Браконьерлік азық-түлікті сұйықтықты пісіргенге дейін ғана азайтады.
Пісіру сияқты, тағамның тығыздығы пісіру ұзақтығын анықтайды; Балық бірте-бірте қыздырылған сұйықтыққа қысқа уақыт ішінде дайындалады, ал суық сұйықтықпен созылған тығыз ет ұзағырақ піседі. Ет және ақуызды браконьерлікке енгізу кілті - бұл сіздің пеш температурасы тым жоғары емес екеніне көз жеткізу үшін, себебі ол етті бұзып, майланған тамаққа әкеледі. Жұмыртқалар тез пісетін болғандықтан, сұйықтық алдымен қайнатуға әкеліп, содан кейін өшіріледі. Содан кейін, жұмыртқа қосылады және қалаған дөңес дайындалғанша жабылады.
04 04
Қуыру
Тағамға арналған дәмдеуішті тауықтың қуырылған дәмі тамаша құрылым мен дәмді қосады. © 2007 лицензиясы бар Эшли Скабар Қуыру, сонымен қатар пеште тағамды пісіру әдісі пісіруге қарағанда ерекшеленеді, ол тамақты құрғақ, ыстық ауа ашады дегенді білдіреді. Мұны конвекционды пеште немесе тағамның сыртына қоңыр түсіру үшін қысқа уақыт ішінде ең жоғары мөлшерде тағамды пісіру арқылы қол жеткізуге болады, содан кейін тағамды пісіруді тағамды қызып кетпей аяқтау үшін өшіріңіз. Жиі қуырылған тағамдар - түрік және көкөніс сияқты ет. Пісіру сияқты, пештің температурасын және тағамның мөлшеріне қарай пісіру ұзақтығын реттеу қажет. Мысалы, қуырылған түйетауық қашу алдында бірдей температурада кеуіп қалатын үйрек немесе басқа кішкентай құсқа қарағанда неғұрлым төмен температурада ұзақ уақыт пісіреді.
05 06
Sautéing
Sautéing - керемет пісіру әдісі, ол тендерге мүмкіндік береді, сәл қытырлақ көкөністер хош иістендірілген. © 2008 Ashley Skabar, Inc. Sautéing - тағам дайындау әдісі, ол сіз қажетті мөлшерде май мен табаны дұрыс температураға дейін қыздырып жатқанда, тіпті тағамды пісіруге мүмкіндік беретін табанды қолдануды талап етеді. Тамақты аз температурада дайындайтын болсаңыз, босатылған су буланып кетпейді және сіздің тағамыңыз дұрыс піспейді. Ең дұрысы, азық-түліктен босатылған су табаға тиіп тұрып булануы керек, бұл дұрыс кесуді қамтамасыз етеді және ең жақсы текстурасы мен хош иісін береді.
Sautéing мұнайдың көп мөлшерін талап етпейді. Тағамға тым көп май құйып, көп тағамдар жасайтын қате. бұл табаның температурасына қарай қытырлақ немесе шикі тамаққа әкеледі.
06 06
Бумен пісіру
Бұқалаған брокколи осы кремді тағамға әдемі түс пен дәмді текстураны қосады. © 2007, Эшли Скабар, licensed for about.com, Inc. Буға пісіру көбінесе қайнаған суға тағам пісіруге (бірақ тигізбеуге) және тамақ үстіндегі қақпақты немесе қақпақты орналастыруға қатысты. Бұл тамақ пісірген кезде жылу мен ылғалдың құмыра ішінде қалуына мүмкіндік береді. Егер дұрыс жасалынған болса, бұл брокколи, гүлді қырыққабат және брюссельдік өсімдік сияқты крест тәрізді көкөністерді дайындаудың керемет тәсілі, себебі ол көптеген қоректік заттарды шаймалаусыз жеңіл пісіруге мүмкіндік береді. Бұл жиі-жиі жасалатын көкөністерді пісіру әдісі оларды сұр түске айналдырады, бірақ бумен пісіру жасыл түстерін өзгертпейді.
Бекітілген бу себеті бар кастрюль бумен пісіруге өте ыңғайлы болған кезде, оны кастрюльге, қақпақпен бекітілген жағдайда, сұйылтқышты немесе сүзгіні қолдануға болады.