Рамен - Жапонияда өте танымал кеспе тағамдар, ал пісірілген кеспе негізінен әр түрлі хош иістендірілген сорпаларда, көптеген жаңғақтармен бірге қолданылады. Рухен ыдыс-аяқтарында әдетте бидай ұны мен ксансу (сілтілі ерітінді) жасалған шоқан кеспе қолданылады. Жапонияда көптеген аймақтық ерекшеліктер бар. Олар сорпа, сорпа хош иістендіргіштері, шелпек, кеспе құрылымы және басқалар. Сорпаны нөлден жасайтын болсаңыз, дәмді раменді жасау оңай емес.
Раменнің дәмі негізінен сорпаға байланысты және дәмді сорпа жасау дағдыларын қажет етеді. Рамен шеф-аспаздары әдетте ұзақ уақыт бойы жақсы рамен сорпасын дайындау үшін жаттығады. Әрбір римен дүкенінде рамен сорпасын жасаудың өзіндік жолы бар және әртүрлі тәсілдер бар. Тауық сүйегі , шошқа сүйегі, құрғақ сардиналар (niboshi) және / немесе комбу сорпа қорын жасау үшін қолданылады.
Сондай-ақ, інжір, пияз, сарымсақ және / немесе саңырауқұлақтар сияқты көкөністер қосылады. Сорпа дәмі бойынша бөлінген негізінен раменнің төрт түрі бар: shio ramen (тұзды хош иісті сорпа), shoyu ramen (соя соусы хош иістендірілген сорпа), тонкоцу рамен (шошқа сүйегі негізінде крем-сорпа), miso ramen (miso хош иісті сорпа). Кәдімгі рамена құйындылары - бұқтырылған, шиначику (шабдалы бамбук қашу), нори (кептірілген балдырлар), пісірілген жұмыртқа, нарутомаки және тағы басқалар.