Француз дайындаудың классикалық әдісі
Fricassee - ылғалды және құрғақ жылуды біріктіретін гибридті пісіру әдісі. Бұл суыттың (сұйықтық қосылмаған) және судың (құрамында сұйықтық бар) тұздықтың ортасына түседі.
Ticken fricassee - бұл классикалық тауық еті. Бұл керемет жайлылық азық-түліктерді жыл мезгілінде, әсіресе температура аязға айналғанда қабылдайды. Бұл дәстүрлі француз тағамында кремді ақ тұздық бар.
Fricassee қалай
Fricassee ыдысын тамақтанудан ерекшелендіретін ерекшелігі - бұл ет тағамын дайындау үшін әдеттегі техникадан өзгеше дайындалады - ет сығындысы қосылмағанға дейін қызармайды .
Оның орнына ет май немесе майды өте төмен температурада дайындайды, сондықтан ол ақ болып қалады. Нәтижесінде, көптеген фрикассиді ыдыс-аяқтар ақ түсті.
Тауық фрикассиі ең таралған болғанымен, тауықтың орнына кейбір фрикасси рецептері салатымен жасалады.
Феликс Фрикассиді жасау
Ет фрикасси - осы дайындыққа арналған басқа классикалық тағамдар. Бұрыштан жасалған классикалық дворик фрикассиді дәмді иіс еті бар тұздалған тұздықтардан жасалған, содан кейін майға және майға өте жеңіл және нәзік септеледі , бірақ етді қуыру үшін жеткіліксіз. Фрикассидің кілті - етді қайнатудан және ақ бояуды сақтаудан тұрады.
Етті алып тастайды, сарымсақ, пияз және балдыркөк табаға қосылып, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосады. Содан кейін таяқша кастрюльге қайта оралады, сондай-ақ русты қалыптастыратын ұнды сіңіреді . Табада ақ шараптың күйіп кетуінен кейін, қоспасы біраз уақытқа дейін азаяды, содан кейін жүгері қосылады.
Дәмі бөлек дайындалған қоңыр пісірілген бұрыш және саңырауқұлақтарды қоспас бұрын шамамен бір сағат бойы қызарылады. Қоспа қысқа уақытқа тамақтанады, содан кейін ақжелкен мен насыбайгүл сияқты жаңа шөптердің гарнирімен бірге беріледі.
Бұқтырылған күріш, қопсытылған кеспе, кілегейлі пюре картоп, жасыл гнокки немесе буға пісірілген картоп - тауыққа немесе шырын сығындысына жақсы көмекші болып табылады.
Тағы бір нұсқасы жылы брахита немесе тұтас астық нанымен бірге қызықтыруға болады. Нан шырындарды сындыратындықтан, fricassee ішіне дәмді болады.
Тауықтан және Виля Фрикассиден ары қарай жылжу
Фрикасси - бұл тағам дайындау тәсілі болғандықтан, рецепт емес, оны басқа түрлерге, оның ішінде қой еті, қоян және лягушка аяғынан, сондай-ақ балық, балдыркөк және тіпті көкөністер ғана қолдануға болады. Саңырауқұлақтар (немесе басқа да көкөністер) вегетариандық фрикасси ыдысындағы ет орынды алады. Тарихи түрде фрихасси тағамдары жас көгершін немесе бауырмен жасалды.
Фрикассиді дайындау үшін кемелер
Fricassee ең үлкен горшок немесе қақпағы бар голландиялық пеште жақсы дайындалған. Кез-келген кеме жұмыс істеуі керек, бірақ кастрюльді тым көп ингредиенттермен толтырмаңыз. Сізге барлық ингредиенттеріңізге қолайлы және тамақ пісіру процесінде мұқият жабуға болатын кеме қажет.