Шұжық салмасы дәстүрлі түрде қоқыс тастарда және өте үлкен топтарда жасалады. Бірақ үлкен қытырлақ қытырлақ құндылығы көп адамның өз дәмін татқан уақытында ішетін болады. Бұл рецепт бір кварцтың қытырлақ кебегін жасайды, бірақ сіз қаласаңыз рецептті екі есеге арттыра аласыз.
Мұны қызыл орамжапырақта түрлі-түсті алу үшін қолданыңыз (хош иіс бірдей).
Сізге не қажет
- 1 шағын-орта қырыққабат (шамамен 2 фунт)
- 1 ас қасық теңіз тұзы (немесе косер тұзы)
- Қосымша: 1 шай қасық зығыр тұқымы
Қалай жасауға болады
- Қырыққабатты екіге бөліңіз. Қалың ядроны кесіп шығарыңыз және оның соңын, компост немесе оларды тастаңыз.
- Жұқа қырыққабатты кесектерге немесе кішкене бөліктерге бөліңіз (кольслав деп ойлаңыз).
- Тұзды қырыққабатты тұзға себілген таза, кең шыны ыдыстарға, сондай-ақ банкаларды толтырған кезде сабан тұқымдары мен жунипер жидектерін (пайдаланғанда) баяу жинаңыз. Лакто-ферменттелген тағамдарға арналған ыдыстарды зарарсыздандырудың қажеті жоқ, олар шынымен таза екенін тексеріңіз.
- Қырыққабатты, тұзды және дәмдеуіштерді оларды ыдысқа қосқанда қатты бекітіңіз. Құмыраның толығымен толы болғаннан кейін, оны жай ғана жабыңыз және оны 2-4 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тұз қатты тамақты толық жабу үшін қырыққабаттан жеткілікті шырынды тартуға тиіс. Егер олай болмаса, 1 шайырмен сүзілген немесе хлорсыз суда ерітілген 1 шай қасық йодистенбеген тұздан жасалған тұзды ерітіндімен жабыңыз.
- Қажет болса, қырыққабат пен дәмдеуіштерде тұзды тұзды құйыңыз. Кез-келген ауа көпіршіктерін босатып, тұзды ерітіп алу үшін қырыққабат пен дәмдеуіштерді абайлап басыңыз.
- Құмыраны қақпақпен жабыңыз. Белсенді ферменттеуден кейін орын алуы мүмкін кез-келген толқындарды ұстау үшін банкады табаққа салыңыз.
- Банкаларды бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде, кем дегенде, күніне бір рет қақпақтарды алып тастаңыз да, көкөністер әлі де тұзды ерітілгенін тексеріңіз (қажет болған жағдайда қосымша тұзды тұзды қосыңыз). Сіз ферменттеудің белгісі болып табылатын жоғарғы жағында көпіршіктерді көре бастауыңыз керек.
- 3 күннің соңына қарай тұздықта таза, жеңіл қышқыл иісі және дәмі болуы керек. Тұмшапешті тоңазытқышқа салыңыз (осы кезеңде олардың астындағы табақтарды қоюдың қажеті жоқ). Сіздің тұздықтың дәмін дамыту үшін кем дегенде тағы 5 күн күтіңіз.
Бұл рецепт қызыл қырыққабатпен жақсы жұмыс істейді.
Тұздықты тоңазытқышта кемінде 6 ай сақтайды, бірақ 3 ай ішінде жақсы жейді. 3 айдан кейін ол кейбір айқындық жоғалтады.
Ескерту: Үлкен ірі кесектерге арналған рецепттер жиі кез-келген суды өткізбейді: тұз қырыққабаттан жеткілікті сұйықтықты босатып, көкөністер мен дәмдеуіштерді толығымен сіңіреді.
Бірақ, менің ойымша, бұл аз сирек жұмыс істейді, жалғыз баночки, сондықтан мен осы рецепт бойынша тұз және су тұздығын ұсынамын.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 7 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 223 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 0 г |