Неміс рулазы көбінесе тұзақ , қыша, пияз және бекон қоспасымен оралған сиырдың жіңішке кесектерімен жасалады, бұл жағдайда олар қылшық ретінде белгілі болады.
Сиыр етілген, содан кейін қызарған, сиыр етінің қымбат емес бөліктерін пайдаланып, оларды лайықты тағамға айналдырады. Тұздық өте қарапайым (сиыр сорпасы) немесе көкөніс пен кілегеймен күрделі болуы мүмкін. Бұл рецепт хош иіс үшін кішкене қызыл шарапты пайдаланады, бірақ сіз шарапты шарапсыз ете аласыз.
« Hausfrauenart» сыныбы ( әйнек , «әйелі әдісі») және hausmannskost (сөзбе-сөз, «күйеудің пассу немесе тамақ») тағамның атына қосылған, бұл үйде қызмет ететін қарапайым шешім, жиі рецептерсіз жасалған дегенді білдіреді.
Сізге не қажет
- 2 фунт сиыр еті (немесе қылшық, жіңішке кесілген)
- 1-ден 2-егеуқұйрыққа (қышқыл қытырлақ немесе 1 аскөк тұздығы)
- 1 пияз
- 2 тілім / 40 грамм бекон (
- дақ )
- 2 ас қасық қыша
- 1/2 ас қасық тазартылған май (немесе butterschmalz)
- 1/2 ас қасық май (немесе одан да көп buttrchmalz)
- 1 сәбіз (кептірілген)
- 1-ден 2 қабырға балдыркөк (бүктелген)
- 1/2 кесе қызыл шарап (құрғақ)
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шай қасық тұз (дәміне қарай көп немесе аз)
- Қара бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Ірі бетінен (көлденеңінен) 1/4 дюйм қалың сиыр бөліңіз. Бұны кесуге арналған машинамен немесе қасаппен немесе өте өткір пышақпен қолмен жасауға болады. Бұл ет ішінара мұздағанда жақсы жұмыс істейді. Сіз етден 4-6 тілім ала аласыз. Сиырды тегіс етіп қойыңыз.
- Тұзды ұзындығы бойынша жолақтарға, пияз және беконға өте ұсақтап кесіп, жағаға қойыңыз.
- Әр сиырдың қыша дәмін таратып, бір тұзды тұзды 2 тіліммен, 1 - 2 ас қасық пиязды және кейбір қуырылған беконды толтырыңыз.
- Толтырылған ұштан алыңыз және жолмен байланыстырыңыз (сыйлықты орап алмасаңыз немесе модификацияланған көрпе тігісін қолданыңыз) немесе оларды жабық ұстау үшін түрік лазерлерін қолданыңыз (Германияда олар руландэндэдэ деп аталады).
- Сары май мен ыдысты кәстрөлге немесе голландиялық пешке ерітіп, ішіндегі рулаздардың сыртына қоңыр түсіріңіз. Рулаздарды плитаға шығарыңыз.
- Сүзенді сәбіз және балдыркөк қосыңыз, ол сеппенгрин немесе mirepoix деп аталады, сол табаға бірдей саусақтарды қосыңыз .
- Саңырауқұлақтарды көкөністердің үстіне салыңыз, қызыл шарапты және аз суды қосып, табада шамамен 1/2 дюйм сұйықтық жасаңыз.
- Лавр жапырағын қосыңыз, 1/2 шай қасық тұзды (беконның тұздығына тәуелді) және екі сағат бойы төмен температурада, бұршақпен, мұқабаңызды немесе майшабақтың кейбір майдалауын қосыңыз немесе сиыр ысығанша қосыңыз.
- Сиыр рулазыдан тазартып, жылы ұстаңыз. Пюре тұздығы және кішкене кілегей, қаймақ немесе Wondra ұнымен (Германияда соссенбиндер ретінде белгілі) қалыңдататын (қосымша).
- Қажет болған жағдайда көбірек тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз. Рауақтарды қызмет көрсету уақытына дейін соусқа қайта салыңыз.
- Қайнатылған картоппен ( қопсытқыш немесе ақжелкен картоп) немесе супресса кеспе және қызыл қырыққабатпен бірге жұмыс істеңіз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 235 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 4 мг |
| Натрий | 365 мг |
| Көмірсулар | 40 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 11 г |