Панела - Чанчака - Папеллон - Рападура - Пилонсильо - Тапа де Дулце
Суаркан - әлемдегі ең ірі астық. Ол әлемнің тропикалық және субтропикалық аймақтарында өсіп келеді және оның астығы әлемдік қанттың 80% -ын қамтамасыз етеді. Құрама Штаттарда коммерциялық қол жетімді қанттың көп бөлігі тазартылған, бірақ Латын Америкасында тазартылмаған қант қант кеңінен қол жетімді (және тазартылған қантқа қарағанда әлдеқайда қымбат).
Шаян тәрізді өсімдік шөптер отбасында, ал оның үлкен саңырауқұлақтары құрамында қантты сұйықтық бар, олар өте төмен технологиялық процесте шығарылады және қайнатылады.
Пюре және ұнтақталған қант қамысы сабақтарының сұйықтығы қалың сиропқа айналады, ол құйып құйылады. Қант, ол суыған кезде кристаллизирует және сірне сығымдалған қант кристалдарының қатты, қоңыр, қатты блоктарына (немесе конустардың формасына байланысты) айналады. Шәрбекті қайнататын өрттерді жандандыру үшін қант қамысы сабақтарының қалдықтары жиі қолданылады. (Колумбияда дайын өнімді жасылдандырудан бастап, балалар мен есектерге көмек көрсете отырып, қант шабақтарын жинаудың бүкіл процесін көрсетеді).
Нәтижесінде Оңтүстік Американың түрлі бөліктерінде әртүрлі атаулар бар. Панела , мүмкін, «сусыздандырылған қамыр шырыны» үшін ең танымал атау. Андесте ол chancaca ретінде белгілі және бұл пикарон деп аталатын асқабақ драптары үшін хош иісті сироп сияқты көптеген тағамдардағы маңызды ингредиент.
Бразилияда панна рападура деп аталады. Венесуэладағы бұл папелон деп аталады, ал Мексикада бұл пилонжило.
Панела бай, толықтай дәмі бар, біршама меласқа ұқсас, бірақ сәл жұмсақ. ( Моласса- ақ қант қамысы - консервіленген қант кристалдары сұйықтық сұйықтықтан алынған кезде шығарылатын қосымша концентрацияланған өнім) - сондықтан тазартылмаған қант қантында жұмсақ сіресіз дәмі сақталады.
Панельдегі қант кристалдары сіздің тіліңізде ериді, көгілдір қант кәмпитіне ұқсас. Сіз сиропты сорғызу үшін тақтайшаны ерітуіңізге немесе оны қуырып, қоңыр қант сияқты қолдануға болады. Бұл кофе мен шайға арналған тәттілендіргіш, сондай-ақ нан ( бұл венесуэлалық тәтті роллдар сияқты golfeados ) және тәттілер сияқты керемет. Тазартылмаған қант қантында тазартылған қантқа өңделген кезде жоғалтылған пайдалы қоректік заттар бар деп саналады.
Панеладағы рецептілер ...
Чилидегі Сопавилас
Ананас Салса отырып, шоколадты-көкөніс лосося
Мексикалық Пилсонсиило туралы