Сыраны дұрыс температурада сақтап, қалай жеуге болады
Азық-түлік дүкенінде көптеген ірімшіктер (егер олар вакуумды толтырылмаса) тоңазытқыш секциясында сақталады, сондықтан ірімшікке суық керек деп болжау дұрыс. Шынында да, ірімшік (қызыл шарап тәрізді) ірімшік бөлмесінде жұмыс істегенде жақсы болады.
Неліктен ірімшік бөлме температурасында ең жақсы болып табылады
Ірімшік негізінен майы мен майы дәм мен хош иісті береді. Бірақ майы суық болса, оның хош иісі, хош иісі мен құрылымы өзгереді.
Басқаша айтқанда, салқын сыра суық болғанда жұмсақ болуы мүмкін және оның құрылымы дұрыс емес. Мәселен, Brie тікелей тоңазытқыштан резеңке және жағымсыз болуы мүмкін, алайда бөлме температурасында қызмет ететін Бри жұмсақ, кремді және жұмсақ болады. Қатты ірімшіктер тым суық болса, аузында кебеді.
Сырыңызды қалай жылытыңыз?
Сыраны бөлме температурасына дейін әкелу үшін оны тоңазытқыштан кем дегенде жарты сағат бұрын алып тастаңыз. Егер сізде үлкен ірімшік болса, дереу қызмет көрсетуге ниеттенгенді ғана алыңыз.
Сыр пеште температураны бірнеше рет өзгертпейді. Бірнеше рет ірімшіктерді бөлме температурасына дейін жеткізіп, содан кейін оны тоңазытқышқа салып, ірімшікті бұзады. Бөлме температурасында ірімшік қалдырсаңыз, онда оны бір күн бойы бөлме температурасында қалдыру әдетте жақсы болады.
Сырды бөлме температурасында сақтауға бола ма?
Шикізатты сөрелеріңізге немесе кастрюльге сақтауға итермелеуі мүмкін, содан кейін аптаның ішінде кішкене бөліктерді кесіп тастаңыз.
Егер үйіңіздегі температура тым жылы болмаса және ірімшік тікелей күн сәулесінде болмаса, онда бұл мүмкін. Алайда, шымылдықтар, айрандар, верминттер мен үй жануарлары ірімшікті де жақсы көреді.
Шыны құмыра құмырасы шымылдық пен жәндіктерді сіздің ірімшікіңізден ұстайды, бірақ ірімшікті ірімшікті бақытты етпейтін хош иісті ұяшықта ұстайды.
Ауаны тазартуға және зиянды организмдерді ұстауға мүмкіндік беретін ағаш жәшік қорабы - бұл жақсы таңдау.
Тағы бір нұсқасы cheesegrotto.com сайтынан алуға болатын ірімшік гротты деп аталатын өнім. Grotto ірімшіктің кесектерін де, бүкіл дөңгелектерін де сақтауға арналған. Ірімшік ірімшігі ірімшікті қорғайды және ауа ағыны реттелетін жүйемен 75% ылғалдылықта сақтайды. Оны санауыш немесе тоңазытқышта сақтауға болады.
Тоңазытқыштағы сырды сақтаудың ең жақсы жолы
Тоңазытқыштар ұзақ уақыт бойы ірімшік сақтау үшін тым суық және құрғақ, бірақ егер сізде 45-60 градус температура мен 75% ылғалдылықта өзіңіздің ірімшік үңгіріңіз болмаса, онда тоңазытқышты пайдалану мүмкін болмайды.
Тоңазытқыштың ең жылы және дымқыл бөлігі болып табылатын тартпа бөліктеріне ірімшікті сақтаңыз. Ірімшік сына пластикті орамда сақталуы немесе плитаға орнатылуы, содан кейін орамның үнемі өзгеруі мүмкін болған кезде пластик қаптамамен жабылуы мүмкін. Дегенмен, балауыз қағазы әдетте ұзақ уақыт бойы ірімшікті ұзартады. Бұршақты тұрақты балауыз қағазында, ірімшік қағазында немесе арнайы жасалған Formaticum сырларын сақтауға арналған сөмкелерде ораңыз.