Жұмыртқа Фу Юнг - американдық-қытай, индонезиялық-қытай және британ-қытай тағамдарының танымал тағамдары және бірнеше түрлі атаулары бар. Оларға аталған Egg Fu Jung, Egg Foo Young, Egg Fooyung және Egg Fu Yung кіреді. Қытайда оны «芙蓉 蛋» деп атаймыз.
Бәлкім, Батыс тұрғындарына таңқаларлық, біз мұны Қытай, Тайвань және Гонконг мейрамханаларында тамақтандырмаймыз. Сіз жиі мәзірде Egg Fu Yung таба аласыз, бірақ біз жиі бұл тағамға тапсырыс беруге немесе қызмет етуге бейім емеспіз.
Сіз бұл тағамды жиіркеніштегі мейрамханалардың мәзірінде көресіз, ал «fu yung» - бұл гүлдердің бір түрі.
Бұл мақалада Egg Fu Yung үшін екі рецепт бар. Біріншісі менің рецептім, ал екінші рецепт бұрынғы қытай тағам сарапшысынан. Оның рецепті бастапқыда американдық-қытайлық мейрамханаларда 1950-ші жылдары қызмет еткен болатын. Тауық еті шошқа асшаяның орнына пайдалануға болады.
** Мун бобының дәмдеуіштерін қалай дайындау керек:
- Фаянс дәндерінен «шашты» алып тастаңыз. Шаш - бұршақтың бұтағының тамыры. Бұл қадам қосымша емес, бірақ егер сіз бұршақ шырышының шаштарын алып тастасаңыз, бұл ыдыс жақсы көрінеді және құрылымы сәл жақсы. Бірақ сіз тым бос емес немесе уақыт жоқ болса, тек бұршақ гүлінің шашты алып тастамаңыз. Мен бос емеспін немесе шаршамайтын уақыттың көп бөлігін бұршақтың бұтағының шаштарын алып тастамаймын.
- Бұршақ тәрізді бұталарды суық сумен шайып, 5 минуттан кейін бұршақ дәндерін суға салып қойыңыз. Суды ағызыңыз. Мен фанты өсімдіктерін сүтті өсімдіктердегі судың көпшілігінен құтылу үшін жарты сағат бойы суспензеге қалдырдым.
Лив Ван өңдеген.
Сізге не қажет
- Рецепт 1
- Егер сіз қытайлық сары шөпті ұстап алмасаңыз, онда сарымсақ шивисын, пиязды немесе көктемгі пиязды сары шөпті ауыстыру үшін пайдаланыңыз. Сары сиыр азиялық немесе қытайлық супермаркеттерде болуы керек.
- 1-ингредиенттерді рецепт:
- 3 ірі тауық жұмыртқасы
- 70 г (2 ½ унция) хош иісті шошқа еті
- 70 г (2 ½ унция)
- қопсытқыш дәндері
- 30г (1 унция) қытай сары шаян
- 1 сарымсақ түйіршік, оны тартқыңыз
- ½ көктемгі пияз, ұсақ туралған
- Рецептер 1 дәмдеуіштер:
- ½ ас қасық
- жеңіл соя тұздығы
- Тұз дәміне қарай
- Рецепт 2
- Бұл рецепт біздің бұрынғыдан
- Қытай тағамының сарапшысы.
- Рецепт 2 Құрамы:
- Тұздық үшін:
- 1 стакан үйге немесе дүкен қытай тауық сорпасын сатып алды
- 1 ас қасық устрица соусы
- 1 ас қасық
- соя тұздығы
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
- 1 ас қасық жүгері сарысы 4 ас қасық суда ерітілген
- Egg Fu Yung үшін құраластар:
- ¾ фунт жаңа піскен шелпек, тұздалған асшаянизм
- ½ шыныаяқ бұршақ дәндері
- 1 орташа ақ немесе сары пияз
- 1 қызыл бұрыш бұрышы
- Жаңа саңырауқұлақтар, ½ кесе жасауға арналған
- 2 жасыл пияз
- Қуыруға және терең қуыруға арналған май
- 6 ірі жұмыртқа
- Тұз және бұрыш, дәм
- 1 ас қасық
- Қытайдың күріш шарабы немесе құрғақ херес
Қалай жасауға болады
Рецепт 1 рәсімдері:
- Julienne char siu шошқа еті және қытай сары шымшу 2 дюйм ұзындығы бөліктерін кесіп.
- Жұмыртқаны және маусымды жеңіл соя тұздығымен шайқаңыз.
- Алдымен майдың біразын жылытып, хош иісті болғанша сарымсақ пен көктемгі пиязды араластырыңыз.
- Қуырылған шошқа еті, қытай сары шоколаны және кәдімгі бұршақ дақылдарын қосып, қайнатылған бұршақ дәндері жұмсартылғанша қосыңыз.
- Тұздықтағы жұмыртқаны қосып, отты орташа температураға дейін төмендетіп, жұмыртқалардың екі жағында қоңыр алтын болғанша пісіріңіз. Тамақты қызмет етуге дайынбыз. Ашытылған омлетті жасаған сияқты бұл ыдысты пісіріп, жұмыртқаны қаптамаңыз.
Рецепт 2 рәсімдері:
- Жұмыртқа фу йунг соусын дайындау үшін тауық сорпасын қайнатыңыз. Зәйтүн дәндеріне араластырыңыз және жүгері суы мен су қоспасымен қалыңдаңыз. Жұмыртқаны жұмсақ ұстап тұрып, ыстықта ұстаңыз.
- Асшаяндарды жылы ыстық сумен жуыңыз. Пышақты құрғақ және мұқият ұсақтаңыз.
- Шырынды бұршақ дақтарын шайып, жақсылап төгіп тастаңыз. Пиязды пияз және пияз. Қызыл қоңырау бұрышын жартыға бөліп, тұқымдарды алып тастаңыз және ептілік мөлшерін кесіңіз.
- Саңырауқұлақтарды дымқыл шүберекпен және жұқа тілмен тазалаңыз. Жуыңыз және ұсақ пиязды ұсақтаңыз.
- Қуыруға арналған табада 2 ас қасық майын қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде асшаяндарды қосыңыз. Қызғылт түске дейін және пісіргенше араластырыңыз. Табадан алып тастаңыз.
- Үлкен ыдыста жұмыртқаны тұзбен және бұрышпен жеңіл соқты. Күріш шарап немесе хереске араластырыңыз, асшаяндарды және көкөністерді дайындаңыз.
- Вахтада фаренгейт 375 градусқа терең қуыру үшін 2 ½ дюйм майын қыздырыңыз. Май ыстық болғанда, жұмыртқа қоспасының ¼ сіңірілуіне сіңіріңіз. Бір жағынан қызарғанша қызарғанша (шамамен 2 минут), содан кейін үстіңгі жағынан біраз май құйыңыз. Омлетті ақырын айналдырып, екінші жағын броньдау үшін шпательді (қажет болса 2 спатулятты) пайдаланыңыз. Омлетті саңылаумен қасықпен алып тастаңыз және қағаз сүлгілері үстіне құйып, жұмыртқа илеңіз.