Жұмсақ және мықты, дәмі үшін ең жақсы бунды тауып алыңыз
Соңғы бірнеше жылда біз тунға келетін болсақ, онда тұщы балықтың консервілері ғана емес. Шын мәнінде тунца-15 түрінің бірнеше түрі бар, бірақ дәл осы төртеуі: көкжин, сары фин (сондай-ақ ахи деп аталады), скипжек және альбокор.
Балықтың көлемі мен түсі әртүрлі, көкжиегі - қара қызыл етімен ең үлкен, скипджак, жеңіл, құйылған, кішігірім балықтар.
Кейбір сорты ең жақсы шошқа болып табылады, ал басқалары консервілеу үшін өте ыңғайлы. Сорттар бір-бірінен өте ерекшеленеді, сондықтан сіз басқа бір түрдегі тоннаны алмастырар алдында рецептті мұқият оқып шығуыңыз керек.
Альакор Туна
Бұл ең жеңіл салдарды және ең жұмсақ дәмімен ерекшеленеді. Бұл әдетте ақ тунца ретінде консервіленген және жеңіл туннуна қарағанда аса жоғары бағамен сатылады. Альбакорлық тунадағы сынаптың деңгейі скипджак тоннасының деңгейінен шамамен үш есе жоғары, деп хабарлайды Қоршаған ортаны қорғау қорының хабарлауынша, сондықтан жас балаларды, жүкті және емшек сүтімен қоректенетін әйелдерді қабылдауды қадағалайды.
Bluefin Tuna
Бұл, әрине, жаңа тәндік танымал адамдарға арналған таңдау. Ол басқа сорттардан гөрі майлылығы аз, яғни дәмі көп. Көк көкірек піскенде, дененің қызыл сары түсті, сиырға ұқсайтын көрінісі бар. Бұл әртүрлілік ең үлкен болып табылады, ал ең ірі балық шамамен 1600 фунтқа дейін өсті.
Көк фабрикасының көпшілігі Жапонияға экспортталады және сашими үшін премиум бағасымен сатылады.
Skipjack Tuna
Өзіңіздің атыңыздан ойланғандай, бұл балық мұхиттағы беткейге секіріп, секіреді. Бұл әртүрлілік әдетте консервіленген және бұқаралық жеңіл тунца деп аталады. Ол әдетте ең күшті дәм мен майдың құрамына ие, сондай-ақ 25 фунттан асатын сирек өсетін ең аз әртүрлі болып табылады.
Бұл арктикалық бонито және ащы кептірілген бонито кацуобуши ретінде белгілі және жапон асханасында қолданылады.
Yellowfin (немесе Ahi) Туна
Сондай-ақ аихи тунца деп аталатын, сарыфинфа көкірекше қарағанда қымбат, бірақ бұл жақсы. Yellowfin сондай-ақ азық-түлік дүкенінде немесе балық нарығында кеңінен таралған. Бұл бозғылт қызғылт, алкогориядан әлдеқайда күшті дәмі бар. Сондай-ақ жиі консервіленген.
Тунамен пісіру
Туынды шынайы салат, түтіннің балшықтары және тунца кастролы туралы бәрі біледі. Дәмдеуішті сальмон , мысалы, тунца, зәйтүн, жасыл үрме бұршақ, картоп және дәмді анчоусы бар жұмыртқаны қоса алғанда, тунца салатын басқа да көптеген тәсілдер бар. . Егер шикі тунца стейктерін қолданатын болсаңыз, онда сіз пахтаулаудың қажеті жоқ - балықтар ортасында сирек кездесетін кезде дәмі жақсы (бірақ, әрине, өзіңіздің ұнатуға дайындаңыз). Егер кәдімгі консервіленген тонусымен бірдеңе жасауға тырыссаңыз , қылқан жұмыртқаны тунца , тунца рисотто немесе тунца қосылған бұрыш қосылған бұрыштарды қараңыз .