Бұрыш, шпинат және ешкі ірімшігі толтырылған бұл сиыр етінен жасалған ірімшік рецепті өте қиынға соқты. Бірақ бұл қиын немесе уақытты қажет етпейді.
Порттың шарап соусымен бірге қызмет етуге болады, ол бөртпені қуыруға арналған бай және қанағаттанарлық сүйемелдеу болып табылады.
Бұл рецепт Джордж Морганның (Cumberland House) «Тағамдардағы үйде» болып табылады.
Сізге не қажет
- 1 3-4 фунт сиыр еті (орталық кесу)
- 1 10-унция пакеті мұздатылған туралған шпинат (жібіген)
- 8 унциялы ешкі ірімшігі (бөлме температурасы)
- 1 ас қасық жаңа піскен розмарин (туралған)
- 1 ас қасық жаңа піскен тимьянь (туралған)
- Тұздық және жаңа жер бұрыш дәміне қарай
- 1 12 унциялық құмыра қызыл бұрыш қуырылған (ағынды)
- 1 балмұздақ жаңғағы жапырақтары
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 2 шошқа (тартылған)
- 1/2 шарап порты шарабы
- 1 стақан сиыр еті
- 1 ас қасық жүгері сарысы (1/4 кесе сиыр ерітіндісінде ерітілген)
- 1/3 кесе томат пастасы
- 1 шай қасық жаңа піскен розмарин
- 1/4 стаканға көп сиыр еті
- 2 ас қасық сары май (салқындатылған кесектер)
Қалай жасауға болады
Сиыр еті дайындау
- Сиыр етінен екі-үштен екі бөліктен асты сиыр еті кесіп, сиыр еті сиыр еті. Сиыр торттарын ашыңыз.
- Ет саңырауқұлақтарын 3/4 дюйм қалыңдығына дейін фунтпен жағыңыз.
Сиыр еті
- Шпинатты дуршлагқа қойып, мүмкіндігінше ылғалдылықты сығыңыз. Шпинат, ешкі ірімшігі, розмарин мен тимьемен бірге үлкен ыдысқа араластырыңыз да, бір жағына қойыңыз.
- Сиыр етінен бөренелерді шырмауыққа айналдырып, туралған тұзды және тұщы бұрыш бұршақты дәмдеңіз . Сиырдың үстіне қызыл бұрыштарды 1 дюймдік шекараны қалдырыңыз. Қызыл бүршіктің үстіне жаңа насыбайгүл жапырақтарын салыңыз.
- Бұрыш пен насыбайгүлдің бір жағында ірімшік қоспасын жайыңыз. Ал ірімшік сиырдың ортасында орналасады. Сиырдың ірімшік ұшы айналасында тығыз цилиндрде ораңыз. Желе ролл сәнін айналдыруды жалғастырыңыз. Сиыр ролын қамтамасыз ету үшін қасапшы немесе бамбук скиптерін пайдаланыңыз. Кем дегенде 1 сағат бойы немесе қызмет етуге дайын болғанша салқындатыңыз.
Сиыр еті қуыру
- Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта үлкен қуырылған табада жылытылатын зәйтүн майы. Сиыр етінен бөренелерді қабаққа қосыңыз және барлық жағынан жылдам қоңыр шашыңыз. Іліністі қуыруға арналған табада сөреге қойыңыз. 30-40 минут қуыру. Деликті анықтау үшін ет термометрін қолданыңыз.
Соусты жасаңыз
- Сиырды қызартып алу үшін пайдаланылатын құмырада ортаңғы жоғары температурада шөптерді пісіріңіз. Жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз. Порт шарапты табаға қосып, сұйықтықтың жартысына дейін азайғанға дейін пісіріңіз. 1 сиыр етін салып, қайнатыңыз. Ерітілген жүгері қосыңыз және қалыңдатылғанға дейін араластырыңыз. Томат пастасы мен розмаринді қосыңыз . Тұз және бұрыш қосыңыз.
- Пиязды саңырауқұлақты құйып алыңыз да, кем дегенде 10 минут демалуға мүмкіндік беріңіз.
- Тартпаны қуырғыш табадан алыңыз. Қуыруға арналған табаны орташа температураға қойыңыз. 1/4 шыныаяқ сиыр езбесін қуыруға арналған табаға қосыңыз. Табаның түбінен қоңыр биттерді босату үшін араластырыңыз. Порт шарап соусын қуыруға арналған табаға қосыңыз. 2 минут қайнатыңыз. Жылытуды азайтыңыз. Біріктірілгенге дейін суық суға араластырыңыз.
Сиырға қызмет етіңіз
- Бұқтырылған сиыр етінен жолдан немесе шпериді алып тастап, 1-дюймдік тілімдерге кесіңіз.
- Порттың шарап соустарын түскі астың үстіне құйыңыз. Тұздың үстіне сиыр торттарын салып қойыңыз. Жаңа насыбайгүл жапырақтары бар гарнир.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 936 |
| Барлығы май | 50 г |
| Қаныққан май | 22 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 304 мг |
| Натрий | 554 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 100 г |