Қытай тағамында осы маңызды ингредиент үшін баламалар
Күріш шараптары (миджи деп те аталатын) - бұл қытай тағамында міндетті түрде ингредиент болып табылады, мүмкін, соя соусына екінші рет келеді. Шараптың көп бөлігі ферменттелген жемістерден жасалынғанымен, күріш шарабы ашытылған глютенді күріштен жасалады, онда қант ашытқы арқылы алкогольге айналады. Күріш шарабы айқын және тәтті болып табылады және маринадтарға ет пен теңіз өнімдерін нәзік етуге, сондай-ақ тағамға дәм беру үшін қолданылады.
Күріш шарабы тіпті жаңа аналарға туғаннан кейін тез қалпына келуге көмектесетін шөп сорпасының негізін құрайды. Ішімдік сапасы бар және тұтынуға арналған кейбір сорттары бар - олар батыс шараптарымен салыстырғанда әлдеқайда төмен спирт құрамына ие.
Өкінішке орай, күріш шарабы қытай және азиялық азық-түлік өнімдерінде қол жетімді болған кезде, тұрақты жергілікті супермаркеттерде табу қиын емес. Егер сіз күріш шарабын таба алмасаңыз, мұнда күрішті шарап алмастырғыштар ұсынылған.
Бозарған құрғақ Шерри
Аспаптық дүкендерде қол жетімді, бозғылт құрғақ херес күріш шарабы үшін ең жиі ұсынылатын ауыстырғыш. Бұл Shaoxing күріш шарапқа (сонымен қатар Shao-hsing немесе Shaoxsing), глютенді күріш, бидай ашытқысы және көктемгі судан жасалынған кәріптас шарапқа жақын келеді. Күріш шарабы табуға қиын болғандықтан, көптеген рецепттер ингредиенттер тізімінде құрғақ херде болады, тіпті опция ретінде күріш шарабын да қарастырмайды.
Жүн және шарап
Шайохинг күріш шарабы оның жоғары сапалы болуына байланысты ұсынылады, алайда Қытайда күрішті шараптың көптеген түрлері бар. Бір қызығы, Джина құрғақ хереске қарағанда, ақ күріштің шараптарына дәмді болып келеді, сондықтан Джинді сынап көру керек.
Дәмі бірдей болмаса да, құрғақ ақ шарап маринадтарда қытай күріш шарабына қолайлы алмастырады.
Үйдегі барлық нәрсе болғанда, баламалы балама.
Алкогольсіз
Егер сіз спиртсіз нәрсе іздесеңіз, алма шырыны немесе ақ жүзім шырыны жақсы ауыстырулар. Шырындағы қышқыл күрішті маринадтарға күріш шарабы үшін қолайлы алмастырушы болып табылады. Дегенмен, дәмі бірдей болмайды.
Жапон күріш шарабы
Кәдімгі күріш шарапының жапон нұсқасы деп аталатын (әдетте сыра қайнататын сырамен бірге көп болғанымен), Sake қытай күріш шарабына қарағанда өте өзгеше дәмі бар. Алайда, кейбір аспаздар оны жақсы көреді. Бұл шын мәнінде жеке басымдылыққа түседі. Сондай-ақ, қытай күріш шарапының орнына миринді, басқа жапон күріш шарабын көруге болады. Тек өте жақсы дәмі болғандықтан, рецепт бойынша қоңырауларға қарағанда аз ғана сомадан бастаңыз.
Не істеу керек
Күріш шарабының орнын табуға тырысып, кейбір ингредиенттерден аулақ болу маңызды. Жергілікті супермаркеттерде сатылатын пісіру шарабы қытайдың күріш шараптарынан гөрі басқа тұзды және дәмді болады. Қытай қышқыл шарап сіркесін қытай күріш шараппен араластырмаңыз - бұл шарап емес, сірке суы, қышқыл дәмді қосады.