Қарақұмық - «Фагопирум эскрилентум» деп аталатын зауыттың тұқымы. Бұл раубарды емес, бидай, қара бидай немесе арпа емес, сондай-ақ шатастыратын атқа қарамастан, қарақұмық жармасы глютенсіз.
Қарақұмық жармасы Қытайда пайда болған деп саналады, бірақ ол көбінесе Ресей, Франция және Жапониядан құймақ, блинис, крека және печенье кеспесіне арналған рецепттерде пайда болады.
Қарақұмық қоспаларында пайдаланылатындықтан, қарақұмық жармасы АҚШ-тағы рецепттерде көп нәрсе емес.
Бұл өте нашар, себебі бұл бірегей GF-тің дәмі жақсы және шын мәнінде глютенсіз рецепттердің қоректік құндылығын арттыра алады.
Қарақұмық жармасы қалай сатылады?
Қарақұмық жармасы ( тұтас қарақұмық ), қарақұмық ұн және жеңіл ұнтақталған ұн сияқты каша (тостаған қарақұмық жармасы) ретінде сатып алуға болады. Қараңғы қарақұмық ұнында қараңғы қарақұмық корпусының биттері бар және жұмсақ нейтралды хош иістендірілген жарылған жармадан алынған ұнға қарағанда әлдеқайда айқын, дәмді хош иіске ие.
Қарақұмықта жоғары сапалы өсімдік ақуызы бар.
Азық-түлік ғалымдары қарақұмық «биологиялық қол жетімді протеин» деп аталатын нәрсенің бай көзі екенін анықтады. Яғни, қарақұмықта маңызды және маңызды емес аминоқышқылдар, ақуыздың құрылыс блоктарының теңдестірілген ассортименті бар. Бұл бидай, күріш, тіпті тары сияқты ақуыздың жоғары көзі болып табылады.
Қарақұмық антиоксиданттарының бай көзі.
Цитрустық жемістер сияқты, қарақұмық рутиннің бай көзі, күшті флавоноидты антиоксидант.
Сондай-ақ, ол тағы бір қуатты антиоксидантты Е витаминінің жақсы көзі болып табылады.
Антиоксиданттар жасушалардың зақымдануына жол бермейді және жақсы денсаулықты қолдайды. Антиоксиданттарда жоғары глютенсіз ұн - бұл нақты бонус!
Қарақұмық минералдардың керемет көзі болып табылады.
Қарақұмық ұнының және күріштің ұнының минералды құрамын салыстыру, қарақұмық ұнының:
- Темірден 4 есе көп
- 3 есе артық кальций
- Магнийден 9 есе артық
- Калийден шамамен 6 есе көп
- Мырыш, мыс және марганец туралы шамамен екі есе артық
Күріштің ұнын глютенсіз рецепт бойынша алмастыру арқылы қарақұмық ұнымен глютенсіз рецептер пайдалы минералдардың ең жақсы көзі болып табылады.
Көзі: Қарақұмық жармасы мен жарма арасындағы минералды сипаттамаларды салыстыру , Sayoko Ikeda және т.б., Gakuin University, Kobe Жапония, тамыз 2006
Қарақұмық - еритін диеталық талшықтың жақсы көзі.
Ерітілген талшық - жөкемен секілді суды ұстайтын диеталық талшықтың түрі. Ол тамақ ассастық жолымен жүретін уақытты баяулатуға жауапты гельді құрайды. Тамақты қоректік заттардың сіңуін және қоректік заттардың жұтылуын қолдайды. Еріткіш талшығы глюкозаның глюкоза алмасуын қолдайтын глюкозаның сіңуін бәсеңдетеді және қанның холестерин деңгейін төмендетеді.
Қарақұмық жармасы бар бір шыныаяқ шамамен 4,5 грамм талшықтан тұрады. Салыстыру үшін 1 кесе сұлы шамамен 3,96 грамм талшықты құрайды.
Глютенсіз тағамдардағы қарақұмық терісін қалай пайдалануға болады .
Қарақұмықты глютенсіз рецептерге қосудың ең жақсы себебі - диетаның тағамдық сапасын жақсарту. Қарақұмық өсімдік сапалы өсімдіктер белок, антиоксиданттар, еритін талшықтар және минералдар.
- Жерді құрайтын глютенсіз қарақұмық жармасы және глютенсіз құймақ жасау үшін қараңғы қарақұмық ұнын пайдаланыңыз.
- Ашық қарақұмық ұнын печенье, ашытқы, орама және нанға арналған глютенсіз рецептерде пайдаланылатын күріш, бұршақ, құмай немесе соя ұнының жартысына дейін ауыстырыңыз. Глютенсіз ағылшын муфалары - құрамында глютенсіз ұнның қоспасының бір бөлігі жақсы қарақұмық ұнымен ауыстырылған рецепттің жақсы мысалы. Жеңіл қарақұмық ұн, сорпа, пияз және соустарға арналған қалыңдатқыш ретінде өте жақсы жұмыс істейді.
- Қарақұмық жармасы тұтас қарақұмық ядросын алып, оны жеңіл ұсақтау арқылы өңделеді. Жарма ыстық дәнді дақыл ретінде қолданылуы мүмкін немесе үйдегі жеңіл қарақұмық ұнды ұсақтауға арналған.
- Кашаны қарақұмық жартысының жармасы жасайды. Тостаған кашаның дәмді дәмі бар. Граноли рецептерінде қолдануға болады, ыстық жайландыратын астық немесе Easy Kasha Side Dish ретінде қолданылған.