Қызыл шараптарды декодтау
Ең алдымен, қызыл шарап жақсы ... қызыл , бірақ неге? Оның түсі жүзім сорттарының кең ассортиментінен, қызғылт, қызыл күрең, тіпті түс масштабындағы әдемі көк түстен тұрады. Бұл жүзім гранат, дерлік қара, қара-қызыл, ашық-қызыл, қызыл-қызыл, мөлдір күлгін, терең шегіргүл, қызғылт-қара секілді дескрипторлармен жіктелген шарапты тудырады және тізім жалғасады.
Бұл қызыл шараптың түрлі түсті спектріне жауапты жүзім тері. Терілер ферменттеу процесінде жүзім шырынымен байланыста, бұл түс пен таниннің шашырауына мүмкіндік береді. Жеке шараптың ерекше қызыл түсі процесте пайдаланылатын жүзім түріне және тері пигментациясы шырынмен байланыста болған уақытқа байланысты. Бүкіл әлемдегі шараптық нарығында дәйекті түрде байқалатын 50-ге жуық негізгі қызыл шараптың түрлері бар.
Қызыл шар стилі
Барлық шараптардағыдай, нақты шарапшы өзінің шығаратын шарап стилінде барабар «айтады». Айта кету керек, қызыл шараптар жиі « дене тәрізді » деп жіктеледі. Мысалы, белгілі бір қызыл шарап - «жұмсақ», яғни ауыз қуысы мен танин құрылымына қатысты. Жеңіл шараптың құрамында таниндер саны азырақ және таңғажайып болуы мүмкін. Бұл шараптар дәмді толтырылған тағамдармен аз талап ететін серіктестерге бейім.
Ашық қызыл шараптың мысалы, Францияның танымал жас қызыл шарабы: Beaujolais Nouveau сияқты Gamay жүзім сортасынан алынатын болады. Орташа жұмыс істейтін қызыл шарап жоғары Beaujolais Nouveau қарағанда таниндер көп болады, бірақ жоғары қуатты Калифорния Cabernet Sauvignon немесе итальяндық Super Tuscan шырын күші болмайды.
Орташа жұмыс істейтін қызыл шараптың типтік мысалдары: Мерло , Шираз немесе Кьянти. Толық жұмыс істейтін қызыл шарап ең жоғары танинді (және жиі алкоголь) мазмұнымен ерекшеленеді. Толық жұмыс істейтін қызылдардың алғашқы мысалдары - Францияның беделді Бордо шараптары, Калифорнияның негізгі Кабинеттері және Италияның таңқаларлық Super Tuscans . Жалпы алғанда, жеңіл-желпі шараптар аузында су сияқты көп сезіледі. Керісінше, «толыққанды» шараптар ауыр, сүт секілді. Бұл әсіресе көп танинге (және қайтадан алкогольге) байланысты. Қызыл шараптарды жиі құрғақ немесе тәтті деп сипаттайды.
Негізгі қызыл шараптық сорттары
Сізге кездесетін ең қызыл шараптық сорттары: Cabernet Sauvignon , Pinot Noir , Zinfandel , Merlot , Cabernet Franc , Petite Sirah, Syrah , Shiraz , Sangiovese , Malbec және Grenache.
Кейде сіз өзіңіздің танымал аймақтық аттармен аталатын қызыл шараптарды естисіз. Мысалы, «Бордо» француздық қызыл шарап болып табылады, ол негізінен үш сортты: Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc және Merlot жүзімінен жасалады. Немесе Италиядан шарапқа тапсырыс беруге көшесіз және сіз Sangiovese жүзім сорттарынан дайындалған Кьянти туралы жиі естиміз немесе Пьемонттың Barolo немесе Barbaresco шараптарына (олардың екеуі де Неббиоло сорттарынан құйылған) қарайды.
Малбе Аргентина супер-жұлдызы қызыл шараптық жүзім болып табылады және қызыл шарап әлемінде өркендеген жұлдыз болып табылады. Малбилердің қайсысын сынап көргісі келетіні қызықтырады. Мальвейлердің кейбір жақсы нұсқаларын тексеріңіз.
Қызыл шарап бояуы
Бұл ... қызыл шарап төгілуі , дақтар және басқа да қобалжулар болады. Дүрбелең емес, қызыл шарап бояуымен күресудің бірнеше өте тиімді әдісі бар, қызыл шарап дақтарымен күресудің ең жақсы әдістерін тексеріңіз.
Жалпы қызыл шарап сұрақтары
Қалыпты қызыл шарап тұтынумен байланысты денсаулыққа пайдасы қандай?
«Стандартты» қызыл шарап шыныда қанша унция бар?
Қызыл шарапта қанша калория бар?
Қызыл шарап клубтарына арналған ең жақсы ставкалар қандай?
Базардағы ең қымбат қызыл шараптардың бірі қандай?
100 доллардан асатын ең жақсы Кабернет Саввинон шараптары қандай?
Неліктен қызыл шарапшылар үшін мұндай емен ірі емдеу болып табылады?
Қызыл шарап таңдау
Қызыл шарап, ең жақсы алға жылжып, бөтелкеге құйылған кезде, тиісті бөлмені салады.
Таза сопақ немесе жұмыртқа пішінді ыдыс, ол сирек кездесетін флейта тәрізді әйнекке қарағанда, жоғарғы жағында сәл тарылып, қызыл шарапты толық көлемде пайдалану үшін қажет. Керемет қызыл шарап әйнегі 10-22 грамм сұйықтықтың арасында орналасады, бұл шарапты әлдеқайда көп бөлуге мүмкіндік береді және шарапты аздап тыныс алуына мүмкіндік беру үшін жақсы жер бетінен. Қызмет көрсететін нотада 60-65 градустық Фаренгейт температурасы болғанда, қызыл шараптардың көбі ең жақсы болғандығын есте сақтаңыз - оларға тым жылы болыңыз, алкогольдің дәмі мүлде айқын, оларға тым суық және олар тез арада таңғажайып және таңғажайып.
Жалпы қызыл шарап дәмі сипаттамасы
- Шие
- Алхоры
- құлпынай
- Blackberry
- Таңқурай
- Қарақат
- Қарлыған
- Boysenberry
- Мейіз
- Інжір
- Бұрыш (ақ / қара)
- Кілем
- Даршын
- Кофе
- Какао
- Моча
- Темекі
- Былғары
- Ликорица
- Тосттар
- Түтін
- күлгін