Мен тексерген сайын, үнділік тағам тек танымалдылыққа толы сияқты көрінеді! Оны сынап көргендер оның экзотикалық және күрделі дәмі мен оларды іріктеуге ұмтылмаған дәм. Ең алдымен таймерлердің ой-санасындағы ең басты сұрақ: «Мен мейрамханаға барғанда не тапсырыс беремін?». Бұл тек табиғи, өйткені атаулар бейтаныс емес, сіз тапсырыс беруге тым көп тапсырыс берсеңіз немесе сатуға қарағанда әлдеқайда көп нәрсені аласыз!
Адамдар жаман мейрамханадан қалай жақсы тамақтануға болатынын біледі, тамақ өнімдерін қаншалықты дәмді етіп тағайындауы керек, бұл көрінетін атаулардың нені білдіретіні және немен байланысты екендігі туралы білуге тырысады.
Үнді мейрамханасын жақсы көруге қатысты кейбір кеңестерді бастайық:
Баға құқығы ма?
Үнді тамағы дайындалғандай болуы керек, махаббат еңбегі. Бұл әр ыдыстың жұмыс күші көп екенін айтпау керек, бірақ мен жай ғана «бірге тасталуы» мүмкін. «Сіз үшін төлейтін нәрсені аласың» деген сөз тамақ пен тағамға қатысты кез келген тағамға қатысты шынымен де дұрыс, сол себепті жоғары жағында бағамен сатылып кетпеңіз. Көптеген уақыттан бері олар жаңа ингредиенттерді сатып алғаныңызға сенімді бола алады және сіздің тағамыңыз сапалы өніммен жасалады. Дәстүрлі түрде осындай жолмен жасалады, сондықтан жақсы үнді мейрамханасы өзінің гравендерін, пасталарын және мысалдарды жаңадан және ингредиенттерден жасайды. Бұл жай ғана соңғы нәтиже (осы жолмен дайындалған кезде) өте жақсы дәмді болғандықтан ғана!
Дәмдеуіштердің нәзік балансы
Барлық үнді тағамдары дәмдеуіштерге батып кетсе, олардың әрқайсысының кем дегенде 8-10 түрі бар деген жалпы түсінік бар. Бұл дұрыс емес! Мыңдаған дәмді үнді тағамдары негізгі ингредиенттерді күшейтуге арналған бір немесе екі негізгі дәмдеуіштермен нәзік дәм.
Кейбір тамаша (және өте танымал) мысалдар: Байңхан Ка Бхарта , Байгун Бхаджа , Лехсуни Даал , Упма .
Карри, карри және тағы бірнеше карри?
Үнді тағамдары туралы тағы бір қате түсінік - бәрі бірдей дәмді және әрбір тағам сиқырлы «карри ұнтағы» арқылы дайындалады! Бұл шындықтан шыққан жоқ! Солтүстік Үндістанда бальзамдар, шафран, сүт, йогурт, ірімшік және гек (тазартылған сары) оңтүстікте, ал оңтүстікте, халық бұрыш, тамаринд және кокос ұнын жақсы көреді және жиі кокос жаңғағының майында да пісіреді. Шығыстағы барлық адамдар қыша мен балықты жақсы көреді, ал өте космополитикалық батыс индейлері батыс ингредиенттерін қабылдады, олардың стилі өте оңай болуы мүмкін.
Ең маңызды «карри ұнтағы» - үнділік тағам дайындауда қолданылатын дәмдеуіштердің көптігі ғана! Бұл Garam Masala деп аталатын дәмдеуіштердің қоспасы және олардың дәмін және хош иісін жақсарту үшін басқа да дәмдеуіштермен бірге тағамдарға қосылады. Пайдаланылатын негізгі ингредиенттер бірдей болса да, әрбір үйде өз үйлесімділігі бар, сондықтан түпкі нәтиже үйден үйге қарағанда жиі ерекшеленеді. Бұл мейрамханалармен бірдей. Жақсы тамақ дәмдісін бір мейрамханада бір-бірінен дәмін татуға болады, бірақ сапасы әрдайым жақсы болады және дәмі ерекше болады.
Аты-жөні бар ма?
«Индиан ресторандары» деп аталатын сақ болыңыз, онда көпшілікке арналған гравиленные ыдыстардың экзотикалық атаулары бар, бірақ дәмін татып көріңіз! Гравендер бөтелкеден немесе қалайыдан шыққан болуы мүмкін!
Көмек алу
Егер сіз шынымен жаңалық (тіпті тәжірибелі қол) болсаңыз, сіз мейрамхананың құндылығын бағалайтын қызметкерлермен бірге бағалайтын боласыз, бұл атаулардың атауларының түсіндірілуін түсіндіруге және сіздің таңбаларыңызға сәйкес келуді ұсынуға дайын. Бұл сізге қараңғыда жүрмейтіндігіңізді және сіз қалаған тағамды алуды қамтамасыз етеді. Мен жиі-жиі сіздер білетіндігіңізді немесе сіздерге қызмет көрсететін азық-түлік туралы ештеңе білмейтін персоналдың болуын күтетін орындарға жиі келемін!