Үнді тағамдарының атауын көру немесе дыбысталу сияқты күрделі емес! Тамақты жиі тағам дайындау үрдісімен атайды, оларды дайындауда - Тандыро Тауық еті - тандыр-қуырылған. Олар сондай-ақ азық-түлік (мысалы, Балық Амритсари Пенжабтағы Амритсардан шыққан) жерінен алынуы мүмкін, ол оның бейімделген мәдениеті (мысалы, белгілі мугал мәдениетінен келген Муглаи Биряни ), оның негізгі ингредиенті (мысалы, жаңа піскен жасыл және тауықтан жасалған тауық саабвала) немесе дайын тағамның құрылымы немесе үстемдік хош иісі (мысалы, тауықтың шырынды биттері бар « Рахми Кабаб» , олардың кремді сығындысы бар Малая шапқыштары немесе марганец стилімен Акаари Мург дәмі).
Ахари
Үнділік тұздығына ұқсас дәмдеуіштермен жасалған, Achaari тағамдары ортадан өте ыстыққа айналуы мүмкін және жиі дәмді хош иіс болады. Чили, аскөк, қыша, карам тұқым (немесе епископтың арамшөп), зире және т.б. сияқты дәмдеуіштерді күтіңіз. Бұл ыдыс-аяқтар құрғақ жағында ең аз шөппен болады және оларды Даал (сорпа тәрізді жасымық) немесе «ылғал» ыдысқа Раита (йогурт дайындау) текстуралық әртүрлілікті қосып, кейбір қызуды қысқартады. Акаари стиліндегі тағамдар Чапатис сияқты нанмен, Парафаспен (кәдімгі пісірілген) немесе Наанспен (тандыр немесе пеште пісірілген ашытылған нан пісіретін нан) өте жақсы келеді.
Achaari Murg (тауық еті) үшін осы рецептті көріңіз.
Bhuna, Bhoona немесе Fry
Бұл «қуыруға немесе салатуға» дегенді білдіреді. Көптеген үнділік ыдыс-аяқтар аздап қуырылған дәмдеуіштерді немесе Bhuno-ed-ды хош иіс пен дәмді босатып, «шикі» дәміне жол бермеуді талап етеді. Bhuna тағамдары жұмсақдан ыстыққа дейін болуы мүмкін. Кардамон, даршын, қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы, чили, кориандр және зире және пияз, қызанақ сияқты ингредиенттер сияқты дәмдеуіштерді күтіңіз.
Bhuna тағамдары пайдаланылған ет немесе көкөніс өз сұйықтықтарында дайындалады және қосымша су қосылмайды. Бұл суланған және құрғақ ыдыстарға жақсы келетін орташа қалың сусындарды береді. Әр мейрамханада Bhuna ыдысындағы өзіңіздің жылу деңгейі бар болғандықтан, бұған дейін тапсырыс беріңіз.
Achaaris тәрізді бхуна тағамдары чапатис (пияз), парафалар (пісірілген пияз) немесе Naans (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ нан) сияқты нанмен жақсы өтеді.
Бүржі
Бұл сөз шифрланған дегенді білдіреді. Буржи тағамдары, мысалы, шиқылдатылған жұмыртқалар, қуырылған. Олар жұмсақдан өте ыстыққа дейін жетеді және негізгі ингредиент әдетте пияз, қызанақ, итмұрын, сарымсақ және чили, зире, кориандр және тирмерия тәріздес дәмдеуіштерді қосады. Буржис - бұл құрғақ ыдыс, сондықтан олар ұйқыға толы. Бержиге тапсырыс бергенде, ол қаншалықты ыстық болатынын және жұмсақ немесе ыстық ащы ыдысқа сәйкес келетінін сұраңыз. Bhurjis командасы Чапатис сияқты (нан пісіруге арналған), Парафас (пісірілген пияз) немесе Наанс (тандыр немесе пеште пісірілген ашытқы).
Бирйани / Бирийани
Бұл шын мәнінде бір тағам! Орташадан өте ыстыққа дейін ауысатын Biryanis үшін, көкөністер, ет, тауық, балық немесе теңіз өнімдері әр түрлі дәмдеуіштерде күрішке (орташа қытырлақ) дайындалады, содан кейін алдын ала пісірілген, хош иісті, ұзаққа созылған күріш. Қосылған гарнир (мысалы, карамелизденген пияз немесе шафран) және ыдыс мөрленеді. Мазмұны кейіннен өздерінің шырындарында баяу пісірілген (кейде бірнеше сағат бойы)!
Нәтиже керемет. Biryanis - бұл Муглаи және Үндістанның әртүрлі өңірлерінде басқаша болды. Бірянистар табиғатта өте дәмді болмаса да, піскеннен кейін, күріш еттің немесе көкөністердің шырындарымен қаныққан. Даршын, кардамон, қалампыр, бұрыш және шафран сияқты хош иісті дәмдеуіштерді басқалардан күтіңіз.
Мугаяй Биряни үшін бұл рецептті көріңіз.
Dopiaza
Бұл термин екі (жас) пиязды (пияз) немесе қос пиязды білдіреді. Бұл Муглаи (мугал стиліндегі) ыдыс әдетте екі пияздан дайындалады - бұл негізгі ингредиент қосылған қалың сояды, екіншісі шикі қосылып, негізгі ингредиенттермен дайындалады немесе карамельденгенге дейін араластырады ( пиязда қуырылған кезде карамелизденген табиғи қанттың көп мөлшері бар) және гарнир ретінде пайдаланылады.
Барлық циннамон, кардамон, қалампыр, зире, кориандр, чили және гарам масала сияқты ұнтақ дәмдеуіштері сияқты дәмдеуіштерді күтіңіз . Допиазалар әдетте орташадан орташаға дейін ыстық және жақсы мөлшерде болады. Олар күріш палауы (puloas) және чепатис (пияз), парафас (пісірілген пияз) немесе Naans (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ пісірілген) сияқты нанмен өте жақсы өтеді.
Дум
Бұл солтүстіктегі тағам дайындау стилі. Дум қысымды білдіреді және тағамды белгілі бір сатыда дайындайды, содан кейін кеме контейнерді қысымға келтіру үшін мөрмен жабылады және оларды өздерінің шырындарында баяу пісіреді (кейде кейде). Кесектің ыдыстары ыстықтан ыстыққа дейін артады және әдетте орташа салмағы бар. Бұл тағамның стилі, әдетте, Кашмири қызыл чили, зире, аскөк, кардамон, қалампыр және жаңа йогурт сияқты ингредиенттер сияқты дәмдеуіштерді қамтиды. Олар күріш палауы мен әртүрлі үнді нандарымен жақсы шығады.
Ғашықтар
Бұл сөз ет аударады және қозы немесе сиыр еті дегенді білдіреді. Ғосхт ыдыс-аяғы Karahi (төменде көрсетілген), Bhuna (жоғарыда көрсетілгендей), Biryani (сонымен бірге жоғары) сияқты әр түрлі әдістерде жасалады. Түрлі стильдегі Гошта үшін осы дәмді рецепттерді қолданыңыз: Даал Гошт және Дахи Гошт .
Jalfreizi
Бұл тағам дайындаудың дәмді стилі Үндістандағы британдық Радж күндерінде пайда болды.
Жал (ыстық және freizi) дегеніміз - кішкене бәлішпен қуырылған, әдетте, тауыққа, қой етіне немесе сиыр етіне ұқсас жасыл чили, қоңыр бұрыш, пияз және қызанақпен қуырылған, сосын өздігінен пісірілген Jalfreizi-дегі дәмдеуіштерге кориандр, зире, гамамал, маскара, зімбір және т.б. кіреді, олар өте ыстық болуы мүмкін.Жалфризиске күріш палауы (пульустар) және чапатис (торт пиязы), парафалар (кебек пиязы) немесе Naans (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған пияз).
Карахи немесе Кадик
Бұл тағам дайындау стилі сиқырлы тағамнан немесе Карахиден дайындалған тағамнан алынады. Карахи / Каджи ыдысындағы негізгі ингредиенттер әдетте йогуртпен және дәмдеуіш тұздығымен маринаданады, содан кейін пияз, кесілген пияз қосылған Карахи араластырады. бұрыш, зімбір, сарымсақ және туралған қызанақтар. Карахи ыдыс-аяғы ортадан өте ыстыққа дейін артады және орташа мөлшерде сілекей бар. Күтілетін дәмдеуіштер - кориандр, зире, чили және гамамал масала. Бұл Кадик Госты сияқты Каджи ыдысымен , мысалы, Чапатис (пирожныйлар), Паратас (пісірілген пияз) немесе Наанс (тандыр немесе пеште пісірілген ашытқы).
Кашмирі
Тамақ дайындаудың бұл стилі Солтүстік Үндістандағы Кашмирден келеді және дәмдеуіштерден, жаңғақтардан және сүт пен кілегейден тұратын құрғақ жемістерден тұратын бай, кремді гравиялармен сипатталады!
Нәтиже - өз-өздеріне ұнайтын дәмді жеңіл ыдыс. Даршын және кардамон сияқты хош иісті дәмдеуіштер күтеді. Кашмирдің ыдыстары күріш палауы мен чапатис (нан пісіруге арналған) немесе Naans (тандыр немесе пеште пісірілген ашытылған пияз) сияқты нанмен керемет дәмді. Мұнда Kashmiri Dum Aaloo рецепті.
Корма
Кормас бар және Кормас бар, бірақ Солтүстік Үндістаннан келген бұл Муглаи тағамдары йогурттағы негізгі ингредиенттерді және имбирь және сарымсақ сияқты дәмдеуіштерді дайындаумен айналысады. Содан кейін ол өз шырындарында және пияздан жасалған, көп қызанақ, жасыл бұталар және даршын, кардамон, қалампыр, кориандр, зире сияқты барлық дәмдеуіштерді дайындайды. Кормас орташадан ыстыққа дейін және дәмі жақсы болады шабдалы сияқты нандар, Парафас (пісірілген пияз) немесе Наанс (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған пияз).
Мадрас
Бәлкім, Мадрас оларды Үндістанның оңтүстігіндегі үйлерімен таныстыру үшін карри деп атаған шығар, бұл шын мәнінде ыстық тағамдар. Оңтүстік Үндістан - әлемдегі ең үздік бұрыштың бір бөлігі! Мадрастар пияз, томат, карри жапырақтары мен қыша пиязымен бірге көп бұрыш пен чилиді көп қытырлақ етеді және жақсы сомаға ие. Олар ыстықтай қарапайым пісірілген күрішпен және тіпті Солтүстік Үнді нанымен бірге Чапатис (жалпақ нан) және Наанс (тандыр немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ нан) сияқты тамаша тағамдармен дәм татады.
Массажды карриге құмар болсаңыз және Daals (жасымық) сияқты жұмсақ ыдыс-аяқтарды қоссаңыз, олардың қызуын төмендетіңіз.
Махни
Бұл ат «Маккан» деген мағынаны білдіреді, ол майды білдіреді. Осылайша, солтүстік Үндістанның әдеттегі тағамдары сары майда дайындалады және қызанақ негізгі рөл атқарады. Махналық ыдыс-аяқтар әдетте орташадан ыстыққа дейін, тауық, көкөніс немесе жасымықтан жасалған. Олар күріш ыдысымен жақсы көретін болса да, Махнис Солтүстік Үнді нанымен Чапатис (жалпақ нан) және Наанс (тандыр немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ нан) бар жақсы. Жасыл салатты қосыңыз, сіз бизнесіңіздесіз!
Малай
Бұл сөз кремді білдіреді. Малай табақтарында кремді, кілегей-негізді гравий бар. Бұл жұмсақ, әдетте, пияз, қызанақ, итмұрын және сарымсақпен жасалған, оған кориандр, зире, гамма масала және т.б. сияқты дәмдеуіштер қосылады. Кремді ыдысқа түпкі сенсор ретінде қосылады.
Ыдыс жұмсақ болуды күтеді және оны ыстық, салыстырмалы түрде құрғақ жағы бар тағаммен бірге жасайды. Чапатиспен (flatbread) және Наанспен (ұйытқысыз пісірілген нан пісірілген тандыр немесе пеште пісірілген) бірге ұстаңыз. Бұл рецепттерді Малая Шөптер мен Малая Кофта үшін қолданып көріңіз .
Масала
Бұл сөз, әдетте, дәмдеуіштерді араластыруды білдіреді, сондықтан Masala тағамдарына арналған рецепттер оларды дайындаған аспазшылар сияқты әртүрлі болуы мүмкін!
Сондықтан олар ортадан шын мәнінде ыстыққа дейін ауытқиды, бірақ әдетте олар қалың емес, өте маңызды емес. Масала ыдысымен бірге жүретін Даалс және күріш палауы (палау) сияқты «ылғалды» ыдыстарға тапсырыс беріңіз.
Муглаи
Муглаи тағамдары Үндістандағы моңғол билігінің нәтижесі. Азық-түлік бай болды және хош иісті дәмдеуіштер, жаңғақтар және кептірілген жемістермен пісірілген. Көптеген Үнді мейрамханалары мұны жеңіл және орташа ыстық кремдер мен жаңғақ негізіндегі гравиялар, көптеген жаңғақ және кептірілген жемістер мен күрішті десерттер сияқты күріш табақтар деп түсіндіреді. Дарфран, даршын, кардамон, қалампыр, мускат және т.б. сияқты дәмдеуіштерді күтіңіз. Моглии ыдысындағы әдеттегі гравиялар әдетте күріш ыдысымен және нанмен жақсы жүреді.
Saag
Saag сөзі көбінесе шпинат, финугреек, қыша жасылдары мен аскөк сияқты жапырақты жасылға байланысты қолданылады. Үндістанда Saag өзі ғана емес дайындалады, бірақ жиі ет, балық және вегетарианшы ингредиенттердің барлық түрлерімен үлкен жетістіктермен үйлеседі. Осы ыдыс-аяқта жасыл піскен немесе дайындалған немесе пісірілген және кілегейлі болуы мүмкін. Saag табақтарында пайдаланылатын дәмдеуіштерге корицы, қалампыр, зімбір, чили, кориандр және зире кіреді. Сааг ыдыс- аяқтары орташа мөлшерде сазды түрде жұмсақ болады. Олар чепатис (нан пісіруге арналған) және Наанс сияқты нандармен (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ нан) жақсы көреді.
Даалс (жасымық) Saag-негізделген тағамдармен тапсырыс беру үшін керемет ыдыс. Бұл рецепттерді Sarson Ka Saag және Chicken Saagwala үшін көріңіз.
Шахи
Бұл патшалықты білдіреді. Шахи ыдыс-аяғы муглайға ұқсайды, өйткені олар жаңғақ және кептірілген жемістер болуы мүмкін жұмсақ хош иісті, бай, кремді гравияларға ие. Шахи стиліндегі тағамдар күріш ыдысымен және үнді нанының барлық түрлерімен жақсы өтеді.
Tandoori
Tandoori Chicken , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , олардың атауын Tandoor (балшық пеші) ішінен алады. Tandoori ыдыс-аяқтары дәмдеуіштерге араластырылып, содан кейін тандырда дайындалады. Дәмдеуіштер құрамында зире, кориандр, даршын, қызанақ, зімбір және сарымсақ бар. Тандырылған ыдыс-аяқтар ыстық және ыстық емес. Тандыро тағамдарымен Kaali Daal (қара жасымық) және Naans (тандыр немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ табақ ) сияқты тағамдарға тапсырыс беріңіз.
Tarka / Tadka / Baghaara
Барлық бұл сөздер белгілі бір ыдыс-аяқты дәмдеу үшін қолданылатын процесс болып табылады. Ыдысты шайқау үшін май жағылады және зире, кориандр, қыша, финугреек тұқымы, карри жапырағы, қызыл шилл және сарымсақ сияқты дәмдеуіштер қосылады және қуырылады. Содан кейін бұл дәмді хош иісті май түпкілікті жанасу ретінде ыдысқа қосылады. Тана ыдыстарында әдетте көп саңырауқұлақтар бар, олар орташадан ыстыққа дейін жұмсақ болады. Тәджі тағамдарына бару үшін күріш ыдысын немесе үнді нанды тапсырыс беріңіз.
Tikka Masala
Тикка бит немесе шірік дегенді білдіреді, ал Масала дәмдеуіштерді білдіреді. Tikka ыдыс-аяғы томатқа негізделген дәмді тағамдарда дайындалған маринадталған, қуырылған етден тұрады. Tikka ыдыс-аяқтары жұмсақ және орташа саңылаулы. Олар Наанспен (тандырда немесе пеште пісірілген ашытылған жалпақ нан) және жасыл салатпен тамаша келеді. Chicken Tikka Masala үшін осы рецептті көріңіз.
Thali
Тағам тағамнан гөрі тамақтанудың көп стилі, Thali оның тағамын оның тағамынан алады - Thali немесе табақша.
Thali түрлі вегетариандық және вегетариандық тағамдарды қамтитын бірнеше кішкене табақшалармен (хинди тілдесінде) орнатылған. Әдетте әдетте күріш, нан (мысалы, шіркеу), тұздықтар, шоколад және десерт бар. Бұл бір табақтың барлық тамағы! Жалғыз кемістігі - әдетте Талидегі ыдыс-аяқтар сіз өзіңіз қалағандарды таңдауға мүмкіндік бермейді.
Виндалу
Әсіресе ыстық, Vindaloo тағамдары Үндістанның батыс жағалауындағы Гоа жағасында орналасқан. Виндало дәмдеуіштері аралас құрғақ қызыл шиллерді және даршын, қалампыр мен зире тәрізді дәмдеуіштерді сірке сіңдіру арқылы жасалады. Vindaloos-де көптеген саңырауқұлақтар бар және олар әдетте шошқа етімен жасалады, бірақ сиыр, тауық, балық немесе қой етінің көмегімен дайындалады. Виндалу стиліндегі тағамдармен бірге баратын күріш ыдыс-аяғын және вегетарионды тапсырыс беріңіз. Шошқа Vindaloo үшін рецепт бар.