Piadina Romagnola қалай жасауға болады

01-тен 10-ке дейін

La Piadina Romagnola

Италияға таңқаларлық әртүрлілік нандары: Тосканада нан жоқ, Торинаның айналасында ұзын аулаға нан печеньесі жасайды, ал Романьяда Адриатикалық жағалау бойында олар пьядинаны жасайды . Бұл тесто немесе жұмыртқада дайындалған жалпақ нан және ашытылмаған, және бұл нан Неолит дәуіріне жатқанын ескере отырып, сіз оны өте егде деп күте аласыз.

Керісінше, 1700-ші жылдардың аяғында жүгеріні енгізу керек: одан әрі солтүстікте, Венетодағы, Ломбардияда және Пьемонтеде, әсіресе, кедейлер өздерінің пиязды, жүгері саңырауқұлақтарын жасау үшін пайдаланды. Дегенмен, Романоли нанға артықшылық беріп отыр, өйткені жүгері қамыры, әсіресе екінші тұқым дақылдарын (тіпті каштан) кесіп тастағаннан кейін, олар пияз деп аталатын пияз жасап, оларды тестілеуде дайындады.

Бұл жалдаушы фермердің азық-түлігі болды, ал көптеген отбасылар аздаған жағдайда аман қалды.

Дегенмен, олар жер иесі немесе басқа да бай адамдар шақырғаннан кейін бидай ұнын қолдады, содан кейін бидай ұнын пайдаланып жалпақ нан пісірді және қосымша құндылықтар үшін пиязды қосады: Пиадин, және ХХ ғасырда жалпы халықтың саны жақсарады адамдар ингредиенттерді сатып ала алатын болса, пьядина бай адамдар үшін емделуді тоқтатты және барлық адамдардың күнделікті нанына айналды.

Бір қызығы; ол ірімшікпен таралған кезде керемет дәмді, салқын кесектерге арналған керемет фольга және барлық түрдегі заттарды, мысалы, грильдегі шұжықтар мен пияздарды жақсарту үшін тамаша болған кезде (дәмді).

02-тен 10-ға дейін

Сізге не қажет

Сіз пиадиннің партиясын жасағыңыз келеді - адамдар отырыста жұпты тамақтандыруды күтеді, тіпті егер параметр дұрыс болса. Мәселен, төртеуі үшін кем дегенде 10 жасағыңыз келеді. Сізге қажет:

• Немесе ірі (12 дюйм немесе 30 см) диаметрі жабыспайтын целлок немесе шелектей
• Жылжымалы штырь
• 2 1/4 фунт (1 к) ағартылмаған ұн
• Тұздың қасық (20 г) ас қасық
• 1/2 фунт (200 г) аз мөлшерде шошқа еті
• Ыстық су

Бірнеше бақылау:

• Егер сізде тек екі адам болса, рецептті екі есе азайта аласыз, бірақ сіз толық рецептті жасап, пиязды жартысын тоңазытқышта (бір апта бойы ұстап тұра), қажеттілік кезінде дайындауға болады.
• Романноли шошқа сүйіспеншілігімен танымал және Риччонидің Bagno 97 Adolfo-де болған, Паджинаның курстарымен айналысатын адамдардың бірі, La Spiaggia delle Donne (бұл туралы көбірек мәлімет) маған кейде емделіп жатқан шөптерді сатып алып, Майлы етті битін босатып, май шығаратын қыздырылған пышақ. Бұл әлдеқайда бай пиадинаға әкеледі.
• Егер сіз орнына шаянды пайдаланбасаңыз, ол зәйтүн майы - 200 мл немесе 4/5 шыныаяқты пайдалануға болады. Нәтижесі айтарлықтай жеңіл пьадина болады.

03 10

Бастайық!

Сіздің жұмысыңыздың бетіне ұн сіңіріп, құдықты құйыңыз да, шошқа мен тұзды құдыққа құйыңыз.

Ескерту: Курста біз он пидинді емес, бесеуді жасадық, сондықтан көрсетілген сомалар екі есе азайды.

04 of 10

Қамырға арналған шарларды жасаңыз

Жақсылап араластырыңыз, қамырды бірге ұстау үшін жеткілікті ыстық суды қосыңыз, бірақ тым көп емес. Ең кеседе біртіндеп жасалады, өйткені қамыр тым ылғалды болса, сізге көп ұн қосуға тура келеді, бұл қамырды қатайтады. Барлығын шарға айналдырып, 5-8 минут бойы жібітіңіз немесе қамырдың тегіс және серпімді болғанша. Қамырдағы майшабақ болғандықтан, қамырдың жұмыс бетіне жабысып кетуіне ешқандай қиындықтар болмауы керек.

Қамырды шүберекпен жабыңыз және оны жарым сағатқа қалдырыңыз.

05 of 10

Кішкене қамыр шарларын жасаңыз

Қамырды көтергенде оны жыланға айналдырып, оны 10 тең бөлікке бөліп, оларды шарға айналдырыңыз.

06-дан 10-ке дейін

Пиадинді шығарыңыз

Доп алыңыз, саусақтарыңызбен дискіге тегістеңіз, содан кейін оны айналдырып, пышақ айналымын жасау үшін оны айналдырып, әртүрлі бағытта жылжытыңыз. Егер сіздің алғашқы біреуіңіз басқа бір пішін болса, онда алаңдатпаңыз - дөңгелектеу тәжірибеге келеді, және қатысқан бірнеше әйел (өз балаларына тағам жасау мүмкіндігін пайдаланатын ардагерлер) және бірдей мөлшерде.

Қаншалықты қымбат? Жіңішке жақсырақ, бізге айтқан болатын, ал сіз 2-3 мм-ге, немесе 16 дюймге жуықтаған жөн. Қамырдағы шошқа салдарынан қайтадан қамыр сіздің жұмыс бетіңізге жабыспайды.

07 ішіндегі 10

Роллингте ұстаңыз

Барлық шарларыңызды пайдаланғанша, проляжите, пиратка науаға салыңыз. Көріп отырғанымдай, менің жан-жақты айналма емес.

08-тен 10-ға дейін

Пісіруді бастайтын уақыт!

Тасымалдауды аяқтағаннан кейін, табақшаңызды немесе сынақшаңызды ыстық болғанша қыздырыңыз, мысалы, су тамшылары бет жағында ойнап, бірінші пиязды құлатыңыз.

09-дан 10-ке дейін

Ұстаңыз көпіршіктері

Қамыр ылғалды, ал ыстықта ол бөртуге болады. Олай болса, шпателеммен көпіршіктерді төмендетіп, пісіруді жалғастырыңыз; Бірнеше минуттан кейін астынғы жағын тексеріп көріңіз және ол қара (ақ түсті дақтармен ақ түсті) өңделсе, екінші жағын дайындаңыз.

10-дан 10-ға дейін

Аяқталды!

Пиратка үшін пісірудің жалпы ұзақтығы 3-4 минутты құрайды және бұл екі жағы да осындай болған кезде жасалады. Оны табақшаны шүберекпен жабылған тағамға салыңыз да, келесі пісіріңіз.

Егер қазір партияның жартысын пісіріп, қалғандарын кейінірек сақтасаңыз:
Пятаинды екі жағынан бірнеше секунд күтіп, мөрленген контейнерге қойып, оларды тоңазытқышқа салыңыз. Оларды қажет болған кезде пісіруді аяқтаңыз және ішінара піскен пияздың шамамен бір апта бойы күтілуін күтіңіз.

Пьятинаға қалай қызмет етуге болады:
Сіз оларды жинауға және оларды ірімшікпен тазартуға, ірімшікпен таратуға немесе салқын кесуге болатындай етіп кесуге болады. Сондай-ақ, тұтас пиджинаны қалтаны жасау үшін жартысын бүктеп, оны қиялыңызға сай келетін, мысалы, шұжық және пиязды (бұл жол жиегіндегі стендтерде жиі кездесетін) толтырыңыз. Пудинаның пісіруге қуанышты қосу әлеуеті айқын.

Соңғы нәрсе:
Мен Piacina компаниясының Bagno 97 Adolfo-де, La Spiaggia delle Donne-дегі пирамида курсын ұйымдастырғаны үшін алғыс айтқым келеді. Мен тамаша уақыт өткіздім, менің пиадиным жақсы болды, мен бірдеңе білдім. Пьяма курсы - олардың көпшілігінің бірі ғана, ал егер сіз Риччонионың солтүстік жағында жағажайда болсаңыз, онда олармен бірге тұруды қарастырыңыз.