Американың ең сүйікті тағамдарындағы ғылым
Біз әрқашан попкорндық поптың қандай екенін білмеуіміз мүмкін, бірақ адамдар мыңдаған жылдар бойы попкорнды ұнатады . Эзгендер попкорнның сиқырын ядродан кішірейген құдайларға арнады, олар қызған кезде ашуланды, бірақ қазір попкорнның попстерінің химиялық және физиканың керемет қоспасы екенін білеміз.
Керней - жақынырақ көрініс
Неліктен қызған кезде попкорнның ядросы түсіп жатқанын түсіну үшін алдымен жүгерінің ядросының құрылысы мен құрамын түсіну керек.
Жүгерінің сыртқы, ашық сары, мөлдір корпусы - жүгеріні жасыру құпиясы. Егер корпус ылғалданбесе және жүгеріні түсіру үшін қажетті қысымды құруға кілті болса.
Корпус ішіндегі эндосперма. Endosperm құрамында қатты крахмал және аз мөлшерде ылғал бар (шамамен 14%). Себебі кастрюльге ұшыраған ядроны бытырап алған кез келген адам біледі, крахмалды орталықты қопарғанға дейін қатты рок болады.
Мінсіз поп
Ядро қызған кезде, ядрода тұйықталған ылғалдың аз мөлшері буға айналады, ол қайнау нүктесінен корпустың жасаған қысым ортасы арқылы итеріледі. Қысымды ыстық жылу қатты крахмалды қатты қылшықтан қатты пішінге айналдырады.
Себебі ядро жылуды жалғастыра береді, қысымның нәтижесінде корпус күші асып түседі, сол кезде корпус жарылып кетеді. Басымдықтағы бу бу ядродағы дереу кеңеюде және желатинді крахмалды процесте тұншықтырады.
Бу кетіп бара жатқанда, крахмалдың температурасы тез құлдырап, қайтадан қатты пішін алуға мүмкіндік береді. Нәтиже - тамаша популярлы, шығарылған ядро.
Попингті бұзау
Попкорнның әр партиясында әрқашан поп-попты ешқашан ашпайтын немесе жай ғана жарылып кетпейтін бірнеше ядро бар. Бірнеше ықтимал себептер бар, бірақ көбінесе попинг формуласында жоғалған сілтемелер әдетте себеп болады.
Ақаулы корпус - жалған поптың ең көп таралған себебі. Егер корпустың кішкентай жарықтар немесе басқа да бұзылған аймақтары бар болса, ядродағы қысым құрылмайды. Себебі ядродағы ылғал қызады және буға айналады, ол баяу ядродан ағып кетеді. Бұл ядро толығымен сақталмауы немесе крахмал желатиндері алдында ашық болуы мүмкін, бұл ашық, бірақ ықшам ядросы тудырады.
Ядролардағы ылғалдылықтың төменгі деңгейі де поп-популярлықтың жиі кездесетін себебі болып табылады. Ядрода жеткілікті бу болмаса, қысым жасай алмайды және крахмал желе алады. Попкорн өндірушілері оңтайлы попинг жасау үшін керемет ылғалдылыққа ие ядроға қол жеткізу үшін жүгеріні мұқият құрғатыңыз.
Қажет емес қыздыру ақаудың бұзылуына әкелуі мүмкін. Жүгері ауадағы немесе майдың көмегімен құрғақ ыстықта үздік болып шығады. Осындай жылу түрі ядраны қоршап, оны біркелкі және тез қызады. Жүгеріні тым баяу немесе тым төмен температурада жылыту ядро ішінде поп-құрастыру үшін жеткілікті қысым жасамауы мүмкін. Жүгеріні біркелкі немесе тым баяу жылыту корпустың бір нүктеде жарылып кетуіне алып келуі мүмкін, өйткені ядро бүкіл ядро кеңейтіліп, ыстық болуы мүмкін.