Астықты үйреніңіз: глютенсіз тамақтандырудағы алғашқы қадам
Глютен - бұл бидайда табылған ақуыздың есімі. Қара бидай нанынан макаронға арналған азық-түлік глютенді, сондай-ақ, сіз күдіктенбейтін тағамдарды, мысалы, салаттың кейбір түрлерін немесе тіпті сіздің сүйікті сырыңызды біледі. Глютен белгілі бір тағамды бірге ұстау үшін табиғи желім ретінде қолданылады.
Көптеген адамдар глютенді ешқандай теріс әсер ете алмайды. Басқалары глютен сезімтал немесе глютен-төзімсіз. Олардың денелері глютен бар нәрсені ішкен кезде шабуыл режиміне өтеді.
Глютен өздерінің ас қорыту жүйелерін соққанда, олардың денелері иммундық реакцияның қалыпты әсеріне ұшырайды. Глютенді сезімтал ересектерге шаншу, газ, іш қату немесе диарея әсер етуі мүмкін. Олар тері реакцияларына ие немесе тамақтанғаннан кейін тұман және шаршаған сезінуі мүмкін.
Celiac Awareness Ұлттық қорының мәліметіне сүйенсек, 18 миллионға жуық американдықтар глютенді сезімге ие. Әрбір 100 американдықтың біреуі глютен-төзімсіз болып табылады - олар целиак ауруларынан зардап шегеді және глютен ішкенде, соның ішінде ішекке зақым келтіретін физикалық реакцияларға ұшырайды.
Дегенмен, басқалар глютенсіз болып қалады, дегенмен, протеинге сезімтал немесе төзімсіз болсаңыз, диетадағы глютенді жоюдың жақсы денсаулығына ықпал ететінін көрсететін ғылыми мәлімет жоқ.
Сіз өзіңіздің диетаңыздан глютенді алып тастауыңыз керек пе немесе сіз жай ғана қаласаңыз, қандай тағамдардың құрамында бұл белок бар екенін анықтау қиынға соғуы мүмкін. Кейде бұл анық, бірақ кейде ол жоқ.
Сіз өзіңіздің глютенге аллергияға ұшырағаныңыз үшін ингредиенттер мен жапсырмаларды әрдайым оқып шығыңыз, бірақ бұл тізім қай дәнді және ұнның қауіпті екенін және өте қауіпсіз болуы мүмкін екендігін анықтауға көмектеседі.
Глютенді қамтитын қауіпті астық
- Бидай: бидайдың барлық сорттары глютенді, оның ішінде зығыр, күй, жарма, грэм, фаро, эммер, эйкинн, тритикале және камут бар. Бұған дәнді дақылдар, жидектер, микробтар, бренс, ұн, бидай және бидай ұны кіреді.
- Арпа: Арпадағы барлық сорттар мен пішіндерде глютен бар, ал арпа сортты сірке суы, сүтті сусындар мен кәмпиттер, күріш сортты күрішті күріш сироптары және сыра сияқты күдіктенбейтін кейбір өнімдерде жасыруға болады.
- Қара бидай
Қауіпсіз глютенсіз дәндер
Барлық дәндер қауіпті тізімге автоматты түрде кірмейді, себебі олар астық болып табылады. Кейбіреулер сіз тамақтануға тиіссіз:
- Амарант
- Қарақұмық
- Дән
- Ұлт
- Монтана® (Үндістан күріш шөпі)
- Сұлы
- Киноа
- Күріш ұн: ақ, тәтті немесе суши, қоңыр немесе жабайы
- Сорғұм
- Teff
Дегенмен, глютенсіз диеталарда сұлы пайдалану даулы болып табылады. Gluten Intolerance тобы, Celiac Disease Foundation және канадалық Челиак Ассоциациясы глютенсіз сұлы қалыпты мөлшерін қолдануды мақұлдайды. Басқа ұйымдар, соның ішінде Celiac Sprue Association, сұлыдан аулақ болуды ұсынады.
Қауіпсіз глютенсіз бұршақты ұнтар
Кейбір бұршақ ұндары да қауіпсіз деп саналады. Олар мыналарды қамтиды:
- Fava бұршағы
- Гарбанцо ( ноқат )
- Garfava (garbanzo және fava бобының ұнының қосындысы)
- Бұршақ
- Романо (мүкжидек)
- Соя
Кейде гарбанцо немесе ноқат ұн «грамм» ұн деп аталады. Бұл бидайдан шыққан «грэхем» ұнымен шатастырмау керек.
Қауіпсіз глютенсіз азық қоспалары
Глютенді білмейтін түймедақтар:
- Бадам
- Талшын
- Кокос
- Фундук
- Pecan
Қауіпсіз глютенсіз тамыр өсімдік крахмалы
Кейбір тамырлы өсімдік крахмалы да қауіпсіз. Олар мыналарды қамтиды:
- Төменірек
- Картоп крахмалы
- Картоп ұн
- Тапиока