Fegato alla Veneziana (нәзік бұқтырылған пиязбен ұсақ кесілген бауыр) - классикалық Венециандық тағамдардың бірі, тіпті бауырды ұнатпайтын адамдар да оны ұнатады. Рецепт 4 кремді полентамен немесе картоп пюресімен өте жақсы жұмыс істейтін болады.
Сізге не қажет
- 7/8 фунт / 400 г. бауыр (идеалды доза және жас жануарлардан өте жақсы, егер қажет болса, сиыр еті жұқа, 2 мм немесе 1/8 дюйм)
- 7/8 фунт пияз (қабығы аршылған және ұсақ кесілген)
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 3 ас қасық сары май (құрастырылмаған)
- 1-ден 2 ас қасық сорпаға (немесе сусыздандырылған
- шуон )
- Тұз және қара бұрыш дәміне қарай
- 1/3 кубок ақжелкен (ұсақ тартылған)
- Қосымша: 1/2 лимон (шырынды)
Қалай жасауға болады
- Майы мен майын өте терең шеберлерде, төмен жалынмен қыздырып, шамамен 40 минут пиязды абайлап пісіріңіз. Сіз оларды бояумен безендірмей және пісіргіңіз келеді, сондықтан жалынды жоғары деңгейге қоймаңыз . Кейде оларды тексеріп, кептіріп, ас қасық немесе екі сорпаны қосыңыз.
- Уақыт аяқталғанда, пиязды аздап түсіне алу үшін жалын көтеріңіз, ал сәл алтынмен жалын қайта көтеріп, бауырды қосыңыз.
- Бауыр тілімдерін жылдам, мұқият араластырып, 3 1/2 минуттай бұраңыз. Тұз дәмін татып, тағы 30-40 секунд пісіріп, фегато алласын венезияны қыздырылған ыдысқа салыңыз.
- Жаңадан ұнтақталған бұрышпен, майдалап туралған ақжелкенді шаңмен толтырыңыз. Егер ұнатсаңыз, лимон шырыны бар маусым.
Вариациялар:
- Кейбіреулері 1/4 кесе сірке суы кезінде немесе сүтті пісіргенге дейін 2 сағат бойы суық суға мұқият кесілген бауырды салады.
- Тағы бір нұсқасы - сары май мен ешқандай зәйтүн майын қолдану.
- Басқалары бауырды қосқанда, шырын сорпаны, ет тұздығын немесе ақ шарапты (мүмкін, кішкене сірке суы) қосады.
- Бауырды қосқанда, екі ас қасық ауыр қаймақ қосуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 552 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 10 г |
| Холестерин | 23 мг |
| Натрий | 477 мг |
| Көмірсулар | 82 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 15 г |