Бұл глазурь тәтті, қытырлақ, шырмауықтан жасалған шөптен тұрады. Азиялық балық соусын қолданудан қорықпаңыз - бұл Вестерсшир тұздығының прекурсоры болған ежелгі римдіктердің балық соусына ұқсайды.
Егер сізде ақ теңіз бассаңыз, үлкен асшаяндарды немесе галибут , бекіре, акулаларды, марлинді, тақтайшаны немесе басқа да қатты балықты пайдаланыңыз - егер сіз оны тауып алсаңыз - Жаңа Зеландиядан немесе Тынық мұхиттық қылыштан шили теңізі.
Сізге не қажет
- 1-2 фунт балық (стейк кесу)
- Гарнир: тұз (қошер)
- 1 кесе ұн (шаң соруға арналған)
- 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 4 ас қасық балық соусы (азиялық немесе 2 ас қасық Worcestershire соусы)
- 2 ас қасық зәйтүн майы (басқа майдан бөлек қосылады)
- 2 ас қасық бал
- 2 ас қасық озо (немесе басқа анис хош иісті ликер)
- 1 ас қасық
- орегано (туралған, балғын)
- Гарнир: қара бұрыш (жаңа жер)
Қалай жасауға болады
- Балық стейктерін шамамен 1 1/2 сантиметрге дейінгі үлкен текшелерге бөліңіз. Олардың үстіндегі козердің тұзын себіңіз.
- 2 ас қасық зәйтүн майы, бал және балық соусын бір-екі сағат бойы жібітіп шайқаңыз.
- Сарымсақ ұнтағын ұнмен араластырыңыз.
- Бір немесе екі минутқа жоғары температурада үлкен қуыру табасын қыздырыңыз. Ең көп қосу - бірақ барлығы - 1/4 кесе май. Жартысынан көбін бастап бастаңыз. Жылытуды орташа деңгейге қойып, 2 минуттай қыздырыңыз.
- Тауық ұнымен балық, шамадан артық сілкіп, майды жағыңыз. Балықтың төрт жағының кем дегенде 2-сының алтын қоңырға айналуы керек. Сіз сондай-ақ, қызарған жағын ұстап тұрып, пісірілмеген жағын бірнеше секунд бойы ыстық майға басу арқылы, басқа шеттерін «қызықтырғыңыз» келеді.
Кәстрөліңіз тым кішкентай болса, балықты топтамада дайындауға тура келуі мүмкін. Аяқталған балықты қалдықтармен бірге қалдырыңыз. Қажет болса, резервтелген зәйтүн майын қосымша қосыңыз. - Балықты қағаз сүлгіге алып тастаңыз және су төгіңіз.
- Оюзды құйып, қасықпен қошқыл сыққышты алып тастаңыз. Бал-балық-соус-зәйтүн майын қоспасын қосып, бәрін жақсы араластырыңыз. Табаның бүкіл беті көпіршіктердің массасы болғанша оны пісіріңіз. Жылытуды өшіріңіз.
- Балықты табаға салып, тұздықпен пальтоға қосыңыз.
- Орегано мен қара бұрышпен безендірілген күрішке қызмет етіңіз.
Ішу үшін, глазураның тәттілігін кесіп өту үшін қатты ақ шарапты таңдаңыз. Жақсы таңдау Грек Ашертико, Пинот Гриджо, Чейн Бланк немесе Совиньон Блан болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1062 |
| Барлығы май | 77 г |
| Қаныққан май | 23 г |
| Қанықпаған май | 36 г |
| Холестерин | 178 мг |
| Натрий | 559 мг |
| Көмірсулар | 27 г. |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 67 г |