Гелато - балмұздақтың итальяндық нұсқасы және американдық балмұздақтың бірнеше негізгі жолдарымен ерекшеленеді: оның тығыздығы, қант құрамы және оның температурасы.
Біріншіден, гелато американдық балмұздаққа қарағанда әлдеқайда тығыз. Ол екі себеп бойынша тығыз:
- Ол кәдімгі балмұздаққа қарағанда айтарлықтай аз сары май бар. Балмұздақ 15% немесе одан көп болуы мүмкін, ал галакто әдетте төрт пайыздан сегіз пайызға дейін өседі.
- Гелато баяу айналдырып, оған балмұздаққа қарағанда аздап ауа тартылды, осылайша тығыз өнім шығарады.
Гелато балмұздақтан өзгеше түрде ерекшеленеді, ол қанттың қаншалықты қаншалықты болғанына байланысты, гелато, мүмкін, 10 пайызға көп қант бар.
Сонымен қатар, гелато және балмұздақ, мұздатылған сүт, кілегейден және басқа ингредиенттерден, кейде жұмыртқаның сарысындан жасалған негізгі атрибуттармен бөліседі. Гелато тығыз болғандықтан, оның дәмі қарапайым балмұздаққа қарағанда қарқынды болуы мүмкін.
Ақыр соңында, гелато көбінесе балмұздаққа қарағанда жылы температурада сақталады және қызмет етеді. Балмұздақты -20 ° F немесе суықта сақтауға болады, ал гелато әдетте 0 ° -дан 10 ° F дейін сақталады және 10 ° -дан 20 ° F-ге дейін жұмыс істейді. Гелатодың құрамында майдың төмен болуы және тығызырақ дәнекерлілігі суық температурада тамақ ішуді қиындатады.
Міне, балмұздақ дайындаушы, ол гелато параметрін дұрыс араласуға кепілдік беру үшін.
Неліктен гелато балмұздақтан әлдеқайда дәмді ме?
Мәселен, осында бірнеше нәрсе жүріп жатыр. Біреуі, төменгі температура сіз дәмдердің дәмін татып көріңіз дегенді білдіреді. Бұл, сөзбен айтқанда, ақылға қонымсыз тілдің сезімтал екендігіне байланысты.
Сондай-ақ, біздің дәмдік бүйректердегі рецепторлар бар, олар азық-түліктің температурасы жоғарылағанда сезімтал болады.
Бұл әсіресе дәмді тәттілерге қатысты. Егер сіз еріп кеткен балмұздақ дәмінің дәмін байқаған болсаңыз, онда ол мұздатылған кезде, ол не болып жатқаны.
Тағы бір фактор - хош иістендіретін хош иістендіргіштер (бұл өз кезегінде біз дәм сезінетінімізге әсер етеді) суық температурада неғұрлым құбылмалы болып табылады, демек, азық-түлік суық болған кезде оның дәмі тиісінше аз қарқынды болады.
Мысалы, қызанақты алыңыз. Томаттың салқындатылған кездегі дәмділігі аз. Дәмдері мен хош иістерін шығаратын ферменттер негізінен суыған кезде өшіріледі.
Бір жерде, біреу, әрине, қызанақ гелатасын жасайды және мен қызанақтың дәмі қаншалықты жылы болса, соншалықты қарқынды болады деп кепілдік бере аламын.
Ақыр соңында, балмұздақ сүтке қарағанда майдың жоғары мөлшеріне ие креммен жасалады және майы сіздің дәмді бүйрек пен тағамның арасындағы кедергіні түзететін тілді жабуға бейім. Гелато сүтпен жасалынғандықтан, майдың аз болғаны соншалық, сіз дәмдердің дәмін татып көресіз.