Gravy (итальяндық томат тұздығының соустарымен шатастырмау үшін) әдетте сорпа немесе сүтпен араласқан және крахмалмен қалыңдалған ет шырындарынан жасалған тұздық ретінде анықталады. Ол сондай-ақ ет, балық немесе құс сияқты протеиндерді дайындаудан қалған шырындардың азаюы болуы мүмкін. Дегенмен, өте оңай, көптеген үй тағамдары дәмді, тегіс сусындарды жасауда қиын уақытқа ие.
Процесті түсіну және сауданың бірнеше әдістерін үйрену сізге кез-келген уақыттағы мінсіздікті жасауға көмектеседі.
Алдымен, сіздің тағамыңыз үшін қаншалықты саңырауқұлақ түрін анықтау керек.
Жеңіл жанасу үшін қарапайым табада тартылған. Егер сіз картопты , күріш пюресі сияқты крахмал үстіне жүрек сүйегі іздесеңіз немесе сіз қалыңдатылған соуды таңдасаңыз болады. Мұнда әр түрлі сүйек түрін жасау және пайдалану үшін пайдалы кеңестер табасыз.
Қарапайым саңырауқұлақ немесе азайту соусы
Көптеген кәдімгі гравиялар азық-түлік дайын болғаннан кейін кастрюльде қалған шырындардың қарапайым азаюы. Көптеген саңырауқұлақтар көбікке кастрюльге қосылады, пісірілген бөліктерді ыдыстың түбінен сорып, сосын өздігінен дайындауға және қалыңдатуға мүмкіндік береді. Сары майдың дәмі жиі қосылып, дәм мен жылтыр қабат береді. Бұл жасаудың ең қарапайым бөлігі және іс жүзінде дұрыс емес болып кетуі мүмкін емес. Дегенмен, көбінесе қаныққан сүйекке қажет, бұл текстурада қалың, түсі кремді. Егер сіз өзіңіздің тағамыңызды өртеген болсаңыз, онда өртенген дәмді жақсы көрмейінше, саңырауқұлақтардан құрғыңыз келмеуі мүмкін.
Дегенмен, саңырауқиярды жасамас бұрын, өртеніп кеткен биттерді алып тастау арқылы аздап кебу табаны сақтай аласыз.
Жіңішке гравий
Сүт, ұн, бұршақ, арық және сүт өнімдерін қоса алғанда, бірнеше танымал қоюландырғыш бар. Әрқайсысы әртүрлі дәмділерді шығарады, бірақ олардың ешқайсысы қиын емес. Әдіс-тәсілдер әртүрлі қалыңдатқыштар үшін әр түрлі, бірақ олар негізінен жоғарыда сипатталған қарапайым шұңқырлардан басталады.
Ет пен майдың құрамында дәмдеуіштердің мөлшеріне байланысты болатындықтан, нақты рецепті беру қиын. Дегенмен, өлшеулерді нан пісіру сияқты өте дәл анықтауға болмайды. Көзге сенуіңіз керек. Ұнды пайдаланғанда, сіздің ұнтақты қалыңдату үшін, сізде тегіс текстураның болуын қамтамасыз ету үшін араластыруды сақтау маңызды. Шұңқыр - бұл барлық тамақтарды тегістеуге көмектесетін керемет ас үй ыдысы. Бұрыштық мейнені немесе ағылшын тілінде белгілі болғандай, «май араластырылған май», яғни май мен ұнды араластырудан пайда болған қамыр, әлдеқайда аз саңылаулары бар сазды қалыңдататын болады.
Gravy туралы толығырақ
- Gravy-ды Roux көмегімен жасау
- Басқа гравитациялық жоңышқыштар
- Gravy қоймасы
- Perfect Gravy кеңестері мен кеңестер
Кітаптар
- Толтырылған соустар кітабы
- Киім Киелі